2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sebbene i prodotti a base di grano siano predominanti sugli scaffali dei supermercati, vale la pena cercare prodotti da forno da segale - non solo per il loro aroma e gusto ricchi e appetitosi, ma anche per il numero di benefici per la salute nascosti in essi. Come la maggior parte dei cereali, la segale è disponibile nei negozi tutto l'anno.
Segale (Secale cereale) è un cereale che assomiglia al grano, ma è più lungo e sottile, e il suo colore varia dal giallo-marrone al grigio-verde. È disponibile nella sua interezza, schiacciata, sotto forma di farina o fiocchi. Poiché è difficile separare il germoglio e la crusca dal suo endosperma, la segale rimane solitamente ricca di sostanze nutritive rispetto alla farina di frumento finemente macinata.
Il cereale di segale può essere coltivato molto facilmente, anche in terreni poveri di minerali. A differenza del grano, la segale cresce bene nei climi più freddi e secchi.
Segale è uno degli ultimi cereali popolari. A differenza di altri cereali, non è stato coltivato fino al 400 aC. È stato coltivato per la prima volta in Germania ed è stato considerato per secoli il cibo dei poveri.
Oggi sempre più persone stanno scoprendo i benefici nutrizionali di segale e nei paesi dell'Europa orientale e in quelli della parte scandinava è estremamente venerato.
La principale produzione di segale proviene dalla Federazione Russa e ora al secondo posto da Polonia, Cina, Canada e Danimarca.
Composizione di segale
La segale è molto ricca di vitamine del gruppo B - B1, B2, B3, B5, B6 e B9. Contiene inoltre fosforo, magnesio, zinco, ferro, rame e potassio. La farina di segale scura è estremamente ricca di fibre utili.
100 g di segale contengono 69,7 g di carboidrati, 14,7 g di proteine e 2,5 g di grassi.
Selezione e conservazione della segale
- Come per qualsiasi cibo, assicurati che le confezioni siano ben chiuse per evitare l'ingresso di umidità.
- Al momento dell'acquisto del pane di segale, leggere sull'etichetta di cosa è fatto veramente, poiché spesso si usa il grano color caramello. Il pane di segale è molto deperibile, quindi non è consigliabile conservare i prodotti di segale per più di due giorni.
- Conservare la segale in un contenitore con coperchio, in un luogo fresco, buio e asciutto.
Segale in cucina
- Come altri cereali, devi lavare bene la segale sotto l'acqua corrente.
- A un bicchiere di segale aggiungere due tazze e mezzo di acqua bollente e un po' di sale.
- Dopo che tutto avrà bollito, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.
I prodotti di segale più comuni sono farina di segale, pane di segale e noci di segale. La farina di segale è divisa in chiara e scura, la prima contiene più amido a scapito delle proteine. Il pane di segale è fatto con farina di segale leggera.
Il metodo più comunemente usato per fare le noci di segale è far bollire nel latte o nell'acqua per circa 20 minuti. Si consumano come muesli con noci e frutta secca o come polenta con vari formaggi e verdure. Le noci di segale tostate vengono utilizzate nell'impasto per vari prodotti a base di segale o segale. Le noci di segale con latte e cannella sono una colazione ottima e molto salutare.
Gli esperti consigliano di far bollire la segale più a lungo per scomporre le proteine e le fibre dure. In caso contrario, potrebbe verificarsi flatulenza.
Benefici della segale
- Aiuta a combattere il peso. La fibra contenuta nella segale ci dà facilmente la sensazione di sazietà, il che rende il pane di segale un ottimo alleato per chi cerca di perdere qualche chilo.
- Aiuta a prevenire la comparsa di calcoli biliari. Mangiare cibi ricchi di fibre insolubili, così com'è segale, può aiutare le donne a prevenire la comparsa di calcoli biliari. Uno studio ha scoperto che le donne che mangiavano cibi più ricchi di fibre mostravano un rischio ridotto di calcoli del 13%.
- Segale e altri cereali integrali riducono il rischio di diabete II. La segale, come altri cereali integrali, è una ricca fonte di magnesio, un minerale che funge da cofattore per più di 300 enzimi, compresi quelli coinvolti nell'uso del glucosio e della secrezione di insulina.
- Una scelta molto migliore è per le persone che soffrono di diabete. La ricerca ha dimostrato che le persone con diabete stanno meglio mangiando pane di segale rispetto al grano.
- Le fibre contenute in segale, sono utili per le malattie cardiovascolari e per il buono stato del nostro intestino. Una dieta ricca di fibre è utile per ridurre il rischio di cancro al colon, aiutando ad abbassare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue nei pazienti con diabete.
- Offre significativi benefici cardiovascolari per le donne in postmenopausa. Mangiare cereali integrali, come la segale, almeno sei volte alla settimana è un'idea particolarmente buona per le donne in postmenopausa che hanno il colesterolo alto, la pressione alta o segni di malattie cardiovascolari.
- Protegge dall'insufficienza cardiaca. Uno studio negli Stati Uniti, dove l'insufficienza cardiaca è la principale causa di ospedalizzazione nella popolazione anziana, ha scoperto che le persone che consumavano una colazione integrale ogni giorno avevano un rischio inferiore del 29% di insufficienza cardiaca.
- La fibra di cereali integrali e frutta protegge dal cancro al seno. È stato scoperto che una dieta ricca di fibre e frutta offre una protezione significativa contro il cancro al seno nelle donne in pre-menopausa. Gli studi hanno dimostrato che mangiare cibi ricchi di fibre riduce il rischio di cancro al seno del 52%.
- Protegge dal cancro tanto e/o anche più di frutta e verdura. Recentemente sono state condotte ricerche che non sono legate alla forma "libera" dei fitonutrienti e al loro potere antiossidante, ma alla loro forma "di attaccamento", che viene rilasciata durante la digestione e quindi assorbita. I cereali integrali hanno proprio una forma così attaccata di fitonutrienti ed è molto probabile che sia un agente migliore contro il rischio di cancro.
- I lignani contenuti in segale, proteggici dalle malattie cardiache. Un tipo di fitonutriente particolarmente concentrato nei cereali integrali è il lignano. Ci protegge non solo dal cancro al seno e da altre forme di cancro ormono-dipendenti, ma anche dalle malattie cardiache.
- Cereali integrali e pesce agiscono come un forte protettore contro l'asma infantile. Gli studi dimostrano che i cereali integrali e il pesce possono ridurre il rischio di asma infantile fino al 50%.
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Triticale - L'ibrido Tra Frumento E Segale
Cereali ibridi triticale è diventato più comune negli ultimi anni. Questo non è casuale. La pianta, ottenuta mescolando frumento e segale, produce più di una tonnellata per ettaro, anche in condizioni climatiche avverse durante l'anno. Gli scienziati non sono famosi per la loro immaginazione ed è per questo che il nome di questa cultura è formato dai nomi latini di grano e segale.
Benefici Per La Salute Della Segale
La segale non può essere confusa con altre colture. Le sue spighe sono più lunghe di quelle del grano e dell'orzo e hanno ascelle molto lunghe. I suoi capezzoli sono allungati e di colore grigio-verde. Oltre ad essere un alimento, la segale, insieme al grano, viene utilizzata nelle cerimonie nuziali, ea Natale viene bruciata con la segale e vi si lega la frutta per farne nascere dell'altro.
La Segale Protegge Dal Diabete E Dai Calcoli Biliari
La segale è un cereale simile al frumento, ma con un gambo più alto e un colore dal giallo-marrone al grigio-verde. La somiglianza c'è perché si pensa che abbia avuto origine da erbacce selvatiche che crescono tra il grano e l'orzo. La pianta è estremamente ricca di magnesio, fosforo, manganese, rame, acido pantotenico e fibre.
Il Pane Di Segale Non è Ripieno
La segale è un prodotto utile che deve essere presente in una forma o nell'altra sulla nostra tavola. I benefici dei prodotti di segale sono numerosi. La segale è un fedele alleato nella lotta contro l'aumento di peso. È estremamente ricco di fibre, che danno facilmente la sensazione di sazietà.
Corno Di Segale
Corno di segale / Claviceps purpurea / è un fungo velenoso della famiglia delle Hypocreaceae, che cresce come parassita sul pistillo di alcuni cereali, principalmente sulla segale, da cui il nome. È anche conosciuto come corno viola, corno, testa di corno, cornea o sanguisuga, perché chi ne è avvelenato si sente ubriaco.
