Pectina

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Pectina è una delle sostanze più utili per l'organismo. Fu scoperto nel 1790 dal famoso fisico francese Louis Voklen, che per primo isolò dalle mele la sostanza allora sconosciuta, che aveva una forte capacità gelificante. Circa quattro decenni dopo, nel 1825, un altro francese, Henri Braconot, isolò e descrisse dettagliatamente questa sostanza. Gli ha dato il nome pectina / pectos dal greco - coagulato, troncato.

Due decenni dopo, ricerche dettagliate sulla struttura e le proprietà della pectina hanno permesso di gettare nuova luce su di essa. È accertato che appartiene al gruppo dei cosiddetti so polisaccaridi strutturali/emicellulosa, cellulosa e lignine/, che costituiscono la cellula e le pareti intercellulari delle piante. Si è anche scoperto che la pectina svolge un ruolo importante nel mantenere il loro turgore, la loro resistenza all'essiccazione e una conservazione più lunga e altro ancora.

Nelle cellule vegetali ci sono due forme di pectina. Il primo è insolubile (protopectina) e il secondo è solubile (idropectina). La pectina immatura predomina nei frutti acerbi, il che conferisce ai tessuti vegetali una consistenza più soda. A maturazione la pectina diventa solubile e questo accompagna l'ammorbidimento del frutto. Questo processo si osserva anche durante la tostatura o la cottura della frutta.

Il più delle volte per l'estrazione di pectina vengono utilizzati i torchi per mele e agrumi, che vengono utilizzati per produrre succhi e nettari. Altri comunemente usati sono i torchi per barbabietola da zucchero, le torte di girasole, che vengono scartate quando si produce l'olio di girasole e molti altri. La pectina viene estratta attraverso acido caldo diluito.

La filtrazione ha fornito un estratto che è stato concentrato sotto vuoto. L'essiccato pectina ha un colore da crema chiaro a marrone chiaro. La pectina di agrumi è più leggera della pectina di mele. Oltre all'estrazione acida, la pectina viene prodotta anche con metodi enzimatici. La sua produzione annua è di circa 40 milioni di tonnellate.

Germania e Svizzera, Cina e Iran, Brasile e Argentina sono tra i principali produttori di pectina. Circa il 70% della pectina è prodotto dagli agrumi e il restante 30% dalle mele.

Alimenti ricchi di pectina

La maggior quantità di pectina si trova negli agrumi, mele, ribes nero, mele cotogne. La pectina nella buccia delle arance è di circa il 16%, mentre nella polpa arriva fino al 40%. La pectina arancione ha la più alta capacità gelificante, seguita da mela, pesca, ribes nero. ricco su pectina sono anche pesche, albicocche, zucca.

Applicazione di pectina

L'applicazione principale della pectina è legata alla sua spiccata capacità gelificante. Diversi tipi di pectina sono utilizzati per la produzione di una vasta gamma di prodotti alimentari: gelatine, marmellate, ripieni di caramelle, marmellate, creme per dolci, nonché per il cosiddetto. prodotti da forno non essiccanti.

Le proprietà emulsionanti della pectina la rendono adatta alla produzione di maionese, salse varie, alcune margarine e ketchup. Inoltre, viene utilizzato come stabilizzante del sistema disperso nella produzione di nettari e altre bevande di questa consistenza.

La capacità della pectina di legarsi alle molecole e trattenere grandi quantità di acqua è ampiamente utilizzata nella produzione di gelati, alcuni formaggi e prodotti a base di latte acido.

In conformità con le regole stabilite della legislazione alimentare europea, pectina è contrassegnato con il numero di codice E440. Molti esperti affermano che le pectine sono completamente innocue per il corpo umano e possono essere utilizzate in grandi quantità.

Benefici della pectina

È diventato chiaro che la pectina appartiene al gruppo delle fibre alimentari solubili e ha una spiccata capacità di legare l'acqua e legare gli acidi biliari nell'intestino.

La pectina ha la capacità unica di disintossicare il corpo. Lega ed elimina metalli pesanti come mercurio, zinco, cobalto, piombo e molibdeno.

Numerosi studi medici mostrano che il consumo di soli 5-6 anni pectina giornalmente solo per pochi mesi abbassa i livelli di colesterolo cattivo dal 5 al 18%. La disintossicazione generale che la pectina svolge porta anche a una significativa riduzione del rischio di cancro al colon. Ricordiamo che questo tipo di cancro è il terzo tumore più diffuso negli ultimi anni.

Pectina rallenta i processi digestivi ed in particolare lo svuotamento dello stomaco. In questo modo previene un forte aumento della glicemia quando si consumano grandi quantità di carboidrati, il che a sua volta lo rende prezioso per i diabetici.

La pectina, infatti, è una sostanza indigeribile per l'organismo e quindi non può essere una fonte di energia per l'organismo. Tuttavia, è una preziosa sostanza di zavorra, che in questo ruolo fa veri miracoli per la salute.

Grazie alle proprietà e alla struttura uniche della pectina, migliora la funzione intestinale e favorisce la defecazione difficile. Il rallentamento del processo digestivo causato dalla pectina porta ad un più lungo senso di sazietà, che aiuta a ridurre il consumo di cibo e quindi il peso. La pectina ha la proprietà di aumentare l'acidità dell'ambiente e quindi ha un forte effetto battericida contro le cause delle infezioni gastrointestinali.

Alcuni studi hanno dimostrato che la pectina è una delle sostanze più preziose in termini di somministrazione di farmaci antitumorali in prossimità dei tessuti interessati, il che previene notevolmente l'insorgenza di pericolose metastasi. Ci sono prove che la pectina migliora significativamente le possibilità dei pazienti con cancro alla prostata.

Oltre a tutte queste proprietà, la pectina ha un effetto benefico nell'applicazione degli antibiotici. Migliora i loro effetti e allo stesso tempo riduce gli effetti collaterali che provocano.