2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ogreten Dauphinois è uno dei tanti piatti famosi con una appetitosa crosta rossa. C'è una storia molto interessante legata al suo nome. Nel lontano XII secolo, il conte francese Guy IV di Albon ebbe l'idea di dichiararsi un delfino sabaudo. Ha persino chiamato la sua dimora nelle Alpi del Delfino e ha messo i delfini sul suo stemma. Le terre del conte non confinano con l'acqua e per questo non è chiaro il motivo del suo capriccio.
In seguito vendette le sue proprietà, terre e titolo al re, e da allora l'erede al trono è stato chiamato Delfino. Allo stesso tempo, la popolazione della zona è famosa per il suo delizioso piatto di patate, che prende naturalmente il nome di Ogreten Dofinoa.
Può essere servito come piatto unico o come contorno. Il vero ogreten alpino ha una consistenza fine e un gusto leggero, e la sua crosta grattugiata è dovuta alla crema di copertura. Quando questo piatto viene cosparso di groviera, diventa già caldo di Savoia.
Al giorno d'oggi, la parola francese gratin o au gratin (ogreten) significa un piatto cosparso di fette biscottate o pangrattato e cotto al forno con formaggio o formaggio giallo. Ma questi prodotti non sono sempre obbligatori. L'appetitosa crosta gratinata al forno può essere ottenuta con la semplice bechemel in diverse varianti. La cosa più importante è scegliere la giusta temperatura di cottura per sentire la crosta croccante quando si mangia e allo stesso tempo catturare lo sguardo. Dovrebbe avere un colore dorato perfetto.
Quelli riscaldati sono più spesso a base di pesce, frutti di mare e carne. Panna e latte ne esaltano il gusto specifico, e il formaggio serve a non far seccare troppo il piatto. Gli ogreten possono essere preparati anche con le verdure, poiché sono disposte a strati, cosparse di salsa tra gli strati.
Anche la pasta è molto adatta a questo tipo di piatto. Ad essi si aggiunge o bechemel o burro, pomodori, capperi, olive. Ma alla fine cospargete sempre di formaggio grattugiato.
Ci sono anche riscaldati piuttosto insoliti - con lamponi, fragole, frutta esotica, conditi con panna e albumi, sbattuti con lo zucchero. Spesso si usano anche salsa di zabaione, liquori, noci e briciole di biscotti.
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