2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La nostra parola familiare Polpette ha origine persiana e deriva dalla parola polpetta. Lo stesso si può dire dell'affinità con le polpette turche e le polpette greche. Si narra che nell'antico Egitto si sminuzzassero pezzi di carne, che poi venivano modellati in pagnotte e cotti in forno. Ricette simili si trovano in alcuni dei più antichi libri di cucina arabi e asiatici.
La ricetta delle polpette è stata diffusa grazie all'Orda d'Oro di Gengis Khan. Durante le lunghe marce i mongoli mettevano sotto la sella un pezzo di carne cruda. Durante la guida, si ammorbidiva e poteva essere più facilmente tagliato in piccoli pezzi, che venivano ulteriormente aromatizzati con varie spezie.
Così, nel 1238, il nipote di Gengis Khan, Kublai Khan, portò con sé l'usanza di consumare carne cruda macinata durante l'invasione di Mosca. I russi adottarono la tradizione e la chiamarono bistecca alla tartara o bistecca tartara. Successivamente, hanno migliorato il gusto della bistecca aggiungendo cipolle tritate finemente e uova crude. La prelibatezza alla griglia era già chiamata polpetta tartara.
Più tardi, nel XVII secolo, le navi in arrivo da Amburgo con equipaggi tedeschi iniziarono a visitare i porti russi. Così, la polpetta tartara fu trasportata in Germania e da lì in tutta Europa.
La bistecca di manzo macinata cruda è diventata una delle più grandi specialità in Danimarca. In Francia ha anche preso un posto d'onore. Anche Jules Verne lo descrive come il piatto preferito del suo eroe, il capitano Nemo. E in Belgio il pane tostato con la bistecca tartara è ancora chiamato toast cannibale.
Ancora una volta, i marinai di Amburgo si trasferirono a New York nel XVIII secolo la polpetta in entrambe le varianti - crudo e cotto. Sono state allestite tende intorno al porto di New York, in cui i venditori offrivano polpette di carne ai marinai tedeschi preparate ad Amburgo.
E alla Fiera mondiale del 1904 a St. Louis, gli imprenditori tedeschi hanno offerto polpette come hamburger. Sotto questo nome, i coloni tedeschi in America in seguito iniziarono a offrire polpette di carne macinata nei sobborghi di New York.
E nel 1800 comparvero le polpette grigliate tra due fette di pane. Nacque così questo tipo di panino, che divenne uno dei preferiti dagli immigrati in America. Ha acquisito il suo aspetto definitivo con l'invenzione del tritacarne meccanico all'inizio del XIX secolo.
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