2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sushi, non c'è dubbio, è il simbolo della cucina giapponese. Insieme a samurai, shogun e origami, è uno degli emblemi di tutto il Giappone e della straordinaria cultura asiatica. Deliziosi bocconcini di pesce e riso hanno da tempo il loro posto nei ristoranti di tutto il mondo, sono sempre più popolari nell'ambiente culinario urbano del nostro paese.
E lo sapevi che a differenza di molti altri cibi popolari, c'è una persona famosa che è considerata creatore di sushi. E non solo è famoso, ma è riconosciuto dalla storia come tale. Si chiama Yohei Hanaya ed è ufficialmente chiamato il padre del nigiri sushi, il tipo di sushi fatto a mano che probabilmente hai provato. Si ritiene che questo sia l'inizio dell'aspetto e dello stile moderno del sushi.
Le radici del sushi, infatti, provengono dall'antica Cina, da un piatto che prevede il pesce avvolto nel riso fermentato. Il motivo principale era che il pesce veniva conservato e conservato per un lungo periodo di tempo. Il riso ha conservato la carne per mesi. In questa pratica, però, il riso viene fatto fermentare e scartato dopo che il pesce è stato mangiato.
Tuttavia, nel periodo Edo (1603-1868), il Giappone decise di cambiare questo piatto, creando un nuovo tipo di sushi chiamato haya sushi, che permetteva di mangiare contemporaneamente pesce e riso.
Nel 18° secolo nel paese ci fu un vero e proprio boom di negozi ambulanti, che ricordano gli odierni fast food.
La storia racconta che dopo aver venduto il suo per un po' Sushi come venditore ambulante, Hanaia ha aperto il suo ristorante, chiamato Sushi of Yohei, specializzato in sushi, preparato a mano.
Yohei Hanaya (1799-1858) acquisì il titolo di scopritore di nigiri sushi, sebbene in questo periodo in Giappone vi fossero altri maestri della specialità del pesce e del riso. Ha inventato il nigiri sushi come parte di uno sforzo per sviluppare un nuovo menu.
Secondo The History of Nihonbashi Uogashi, all'inizio del XIX secolo, i giapponesi non prestavano molta attenzione al tonno. Ma quando Hanaia lo servì con salsa di soia, che guadagnò popolarità anche nel periodo Edo, l'atteggiamento nei confronti del tonno cambiò, al punto che il tonno è uno dei più importanti sushi di oggi.
La bellezza visiva del nigiri sushi, unita alla sua freschezza e velocità di preparazione, lo rendono un vero bestseller. Il sushi di Hanai era abbastanza vicino a quello che possiamo trovare e provare oggi.
Il sushi Hanai è diventato così popolare che tutti i ristoratori volevano farlo nei loro ristoranti. E questo non viene dimenticato oggi, quando spesso nuovi piatti vengono copiati dai concorrenti.
Sebbene Hanaya fosse ampiamente riconosciuto come il creatore del piatto più rappresentativo del Giappone, c'è stato un periodo in cui il governo non era impressionato dalla sua fama, ma piuttosto ne prendeva di mira.
La storia narra che nel 1833 il paese fu colpito da una grande carestia. Grazie a lui furono introdotte le Riforme del Tempo (1841-1843), che volevano calmare la situazione. Si dice che Hanaia e altri maestri di sushi siano stati arrestati da allora essiccato viola le leggi relative ai costi eccessivi.
Fortunatamente, la campagna di riforma fallì, le leggi non furono più rispettate e la siccità tornò sui tavoli in Giappone.
Oggi, Yohei Hanaya continua a vivere attraverso la sua creazione, il nigri-sushi, uno dei preferiti in tutto il mondo. C'è anche una catena di ristoranti che porta il suo nome. Nel menù si possono trovare vari piatti con tagliatelle, zuppe e ovviamente sushi.
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