2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ogni cucina nazionale ha i suoi piatti tradizionali, che sono il suo segno distintivo. Per la nostra cucina, uno di questi è il kavrma, anche se questo piatto è di origine turca, come la maggior parte dei piatti a cui siamo abituati.
Il nome del piatto deriva dal turco e significa fritto. Si tratta di carne, che è il prodotto principale. Friggere maiale o pollo, e molto spesso entrambi.
Gli altri ingredienti per l'autentico kavrma sono cipolla, santoreggia, pepe, sale, peperoni, prezzemolo. La ricetta autentica è secco, cioè senza brodo, e cotto al forno, il più delle volte in casseruola o tegamino. Appartiene ai piatti invernali e la sua bevanda di accompagnamento è il vino rosso.
Il piatto ha molte varianti, particolarmente popolare è il kavrma con i funghi. Il gusto del cibo bulgaro ha imposto le opzioni che sono piaciute più dell'idea originale del piatto.
Ricetta per kavrma di maiale
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Prodotti necessari:
½ chilo di carne di maiale
2 cipolle
chilogrammo di funghi
3 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
Pepe rosso, pepe nero, sale e santoreggia a piacere
Per guarnire
1 cucchiaino di riso
½ cubo di brodo vegetale
Prezzemolo
Preparazione:
Foto: Dobrinka Petkova
La carne viene tagliata a cubetti e fritta. Trasferire in una ciotola e soffriggere nello stesso grasso la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio tritati finemente ei pezzi di funghi tritati. Aggiungere la passata di pomodoro e le spezie selezionate.
Rimettere il maiale fritto nella padella e bagnare con il vino. La copertina portate a bollore, coprite e lasciate cuocere finché la carne non sarà pronta.
Si fa bollire il riso in acqua, nel rapporto noto, e si schiaccia il dado di brodo. A cottura ultimata, scolare l'acqua e adagiare il riso come contorno al piatto locale con un rametto di prezzemolo.
La copertina può essere preparata e con l'agnello, come fanno i bulgari della Bessarabia, il che suggerisce che questa ricetta nella sua forma più antica possa essere stata realizzata in questo modo. L'agnello viene fatto bollire in una pentola capiente, preferibilmente un calderone, a fuoco vivo con peperoncino, cipolla e dopo aver addensato il grasso si aggiunge aceto.
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