2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il cibo tradizionale del bulgaro contiene prodotti di origine vegetale e animale allo stato grezzo o trasformato. Pane e sale sono sempre stati presenti sulla tavola bulgara, ma in tempi più antichi possiamo trovare alcune cose dolci interessanti. Alle fiere, ai matrimoni, alle fiere e agli incontri, veniva offerto un prodotto alimentare: una prelibatezza per i bambini e un sostentamento per alcuni adulti. Questi erano i dolciumi - bastoncini, caramelle e galli, chiamati zucchero o zucchero peiner. Il termine stesso è di origine turca, ma nel tempo e gli eventi storici in Bulgaria sono entrati in circolazione. Questo prodotto zuccherino è stato inizialmente per uso domestico e successivamente esteso al mercato.
Fare lo zucchero come un mestiere nel passato
Cronologicamente è difficile dire quando la pasticceria sia stata un'attività artigianale nel nostro Paese, ma è noto che dopo la Liberazione qui in alcune zone si coltivava la barbabietola da zucchero. Questa è la materia prima per la produzione di zucchero e dolciumi.
La tecnologia di produzione è leggermente cambiata, ma il risultato finale è stato lo stesso. 1 kg di zucchero è stato aggiunto a 1 litro di acqua. Dopo aver fatto bollire questo sciroppo di zucchero, è stato versato 1 cucchiaio di aceto e lo sciroppo è stato lasciato addensare.
Curioso il modo in cui in passato si sapeva se lo sciroppo era pronto. Il maestro intinse le dita nell'acqua fredda, poi nello sciroppo caldo e subito di nuovo nell'acqua fredda. Se si forma una massa cristallina sulle dita, lo sciroppo è pronto per l'ulteriore lavorazione.
Lo sciroppo finito, sotto forma di una pasta densa, veniva versato su una lastra di marmo pre-unta con olio o olio d'oliva e subito si cominciava a impastarlo a mano. Il processo è stato molto veloce perché la pasta di zucchero si è indurita rapidamente. Una piccola parte è stata separata dall'impasto, in cui è stata posta una vernice da cucina innocua - rossa, gialla, verde, e l'apprendista ha continuato a impastare fino a quando l'impasto non è diventato del colore appropriato.
Una volta che le due prove furono pronte, si separarono e si attorcigliarono in una corda. Per fare le caramelle, il maestro usava le forbici con le quali tagliava l'impasto in bastoncini o figure: braccialetti, tubi e altri.
Per fare i galli di zucchero si usava uno stampo unto d'olio in modo che il gallo non si attaccasse. Quindi il maestro ha modellato il gallo stesso con le forbici.
La più antica ricetta fatta in casa per lo zucchero peiner nel nostro paese
Foto: utente n. 184319
La ricetta più antica del fatto in casa zucchero peiner è conservato a Graovo. Secondo la ricetta, la stessa dolce tentazione è stata ottenuta a casa, ma la tecnologia era leggermente diversa.
Secondo la ricetta, a 500 ml di acqua sono stati aggiunti 1 kg di zucchero e 1 cucchiaio di crematore. La miscela è stata messa sul fuoco e cotta fino a ottenere una densa pasta giallastra. Ha versato e ha combattuto. Il pestaggio è avvenuto su un chiodo piantato nel muro. Lo zucchero cotto è stato afferrato con le mani, ha colpito il dispositivo creato e si è attaccato all'unghia. Si allontanò dal muro, si colpì di nuovo e così via finché non divenne bianca.
Parte dello zucchero cotto è stato lasciato in una ciotola, è stato aggiunto della vernice per dolciumi, trasformato in un uovo e allungato. Quindi lo zucchero sbattuto è stato raccolto in una palla e la palla è stata avvolta attorno alla palla. Da esso sono stati estratti dei bastoncini, che sono stati tagliati con le forbici. Sono stati tradotti anche braccialetti, galli e pipe.
Ovviamente confetteria come mestiere si è sviluppato proprio dalla dolce tentazione fatta in casa - zucchero peiner. Risulta essere il più antico prodotto zuccherino fatto in casa nel nostro paese.
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