2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
La mancanza di vitamine e minerali nel corpo è un problema sempre più comune. Questo ha un effetto dannoso sulla nostra salute, soprattutto in inverno. Pertanto, è bene sforzarsi di preservare la preziosa composizione del cibo nel processo di cottura e trattamento termico.
Il regime equilibrato e la corretta lavorazione dei prodotti ci consente di fornire le sostanze preziose necessarie al nostro corpo senza ingrassare. Il metodo di preparazione del cibo e il trattamento termico è estremamente importante. In base a questi due fattori, possiamo cucinare un piatto completamente privo di vitamine e minerali, così come un piatto arricchito con la sua piena capacità di elementi utili.
L'ammollo viene prima di tutto. Molte casalinghe usano questo metodo per scongelare e pulire i prodotti. Tuttavia, questo porta a una perdita di vitamine, minerali e carboidrati idrosolubili. Pertanto, frutta e verdura dovrebbero essere consumate nella loro forma naturale. Per prevenire qualsiasi perdita di nutrienti, si consiglia di consumarlo intero, non sotto forma di insalata.
Anche l'ammollo di carne e pesce congelati in acqua fredda non è corretto. Questi prodotti devono essere scongelati lentamente, a temperatura ambiente. Metterli in acqua calda o in un forno caldo è decisamente dannoso.
Un altro è il caso dei semilavorati vegetali surgelati. Non necessitano di pre-scongelamento, ma si mettono direttamente in acqua bollente. In questo modo, oltre alle loro qualità nutrizionali, le verdure surgelate mantengono il loro colore naturale.
Quando si consumano cibi in scatola, che siano preparati in casa o meno, non buttare via la parte liquida. Contiene gran parte delle vitamine e dei minerali idrosolubili dei prodotti. Il caso è lo stesso con la salamoia in salamoia, purché non sia troppo salata.
Il miglior trattamento termico è la cottura a vapore, lo stufato e la cottura al forno. Durante la cottura, ci sono caratteristiche come ad esempio che le verdure dovrebbero essere messe in acqua bollente leggermente salata. Se messo al freddo, distrugge la maggior parte delle vitamine in esse contenute.
La quantità di acqua durante la cottura dovrebbe essere sufficiente a coprirli completamente. Il recipiente di cottura deve essere coperto e il processo deve essere mantenuto a una temperatura moderata.
Per mantenere intatte tutte le sostanze nutritive, è meglio cuocere a vapore le verdure. Sono puliti ma non sbucciati. Se devono essere tagliati, lasciateli in pezzi più grandi.
Grigliare e cuocere al forno è anche un processo salutare. La cottura alla griglia consente di scolare e rimuovere alcuni dei loro grassi e prodotti ossidati. Quando si cuoce in forno, è meglio una temperatura moderatamente alta. In questo caso, la quantità di sostanze ossidate è minima.
Tra i trattamenti termici più dannosi degli alimenti c'è la frittura. Dovrebbe essere usato raramente e solo quando necessario. Durante questa cottura si formano prodotti grassi ossidati, che sono tossici e irritano il rivestimento del tubo digerente. Tali alimenti non contengono quasi nessuna sostanza utile e chi soffre di gastrite, ulcera e colite dovrebbe certamente dimenticarsene.
Tieni presente che i pasti cotti possono rimanere in frigorifero solo fino alla fine della giornata, e non come al solito, per alcuni giorni. La carne arrosto e cotta può rimanere in frigorifero fino a 30 ore dopo la cottura. Dopo questi periodi, il cibo perde le sue qualità utili.
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Regole Per Il Trattamento Termico Delle Verdure
Quando si preparano piatti diversi, le verdure vengono sottoposte a trattamento termico: cottura, stufatura, frittura, arrosto. Per ridurre al minimo la perdita di nutrienti e vitamine durante questa lavorazione e per preparare pasti deliziosi, è necessario rispettare le seguenti condizioni:
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