2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Inizia è una prelibatezza di carne unica che viene prodotta in inverno ed è tradizionale per la parte meridionale della Bulgaria. Si prepara riempiendo di carne cruda la vescica di maiale, detta a questo termine del percorso. Da qui il nome della salsiccia. La tecnologia per realizzare il rilascio risale a secoli fa e viene tramandata di generazione in generazione. Sfortunatamente, oggi sempre meno persone sono coinvolte nella preparazione del lancio, perché richiede molto tempo e fatica. Ma chiunque abbia provato l'antipasto almeno una volta è sicuro che non dimenticherà mai il suo incredibile gusto e l'aroma specifico.
Alcuni paragonano il lancio a un bambino, un vecchio di Bansko e un nonno Strandzha, ma secondo i buongustai esperti, questi prodotti secchi differiscono nel gusto e sottolineano che il lancio è molto più salato. Infatti, secondo molti, è uno degli antipasti di carne più salati al mondo, perché quando viene preparato, un chilo di carne di maiale viene condito con ben 40 grammi di sale. Per confronto, nelle ricette per salsicce essiccate autoctone raramente si mettono più di 25 grammi di sale per chilogrammo di carne cruda.
Oltre al maiale e alla vescica, vengono utilizzati anche pepe nero e cumino per effettuare il rilascio. In alcune parti della Bulgaria meridionale, tuttavia, il metodo di preparazione del lancia può variare. Ad esempio, nel villaggio di Varbitsa hanno messo il peperoncino. Nel villaggio di Yabalkovo aggiungono i porri alla carne. Da qualche parte aggiungono brandy. In ogni caso, una volta farcita la carne, va asciugata bene e solo dopo servita. Può essere poi gustato con pomodori freschi, peperoni e pane caldo fatto in casa. È anche un ottimo antipasto al vino rosso.
Ecco una ricetta per una versione più semplice del gioco casalingo.
Prodotti necessari: 1 vescica di suino essiccata, 30% carne colorata, 70% carne rossa, 40 g sale/1 kg, 52 g pepe nero/1 kg, 42 g cumino/1 kg, 22 g santoreggia/1 kg, 1 gambo di Porro
La carne, che verrà riempita con il rilascio, deve essere ben scolata dal sangue e dall'acqua. Dopo aver lasciato riposare per una notte in un luogo fresco, macinare in pezzi di dimensioni fino a 5 cm, quindi mettere i bocconcini di carne in un tegame di legno e salarli. Lasciare per 24 ore, mescolando più volte.
Quindi mescolare con altre spezie e riempire pre-imbevuto di acqua e rilascio invertito. Quando si calpesta la carne, non devono essere lasciati spazi vuoti. quando il rilascio è ben riempito, è il momento di essere cucito e incollato sopra con parte dell'intestino tenue del maiale macellato.
Viene quindi bloccato con un peso, perforando in punti per rimuovere l'aria in eccesso. Questa dura circa 3-4 giorni, dopodiché il tralcio viene legato ad un palo di legno e lasciato ad essiccare in luogo fresco e ventilato per circa 3-4 mesi.
Quando il tempo inizia a scaldarsi, mettilo in una scatola coperta di cenere di legno. Ovviamente c'è anche un'opzione per metterlo nel congelatore, dove può essere conservato fino a ottobre.
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