2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La verità del fatto ben noto che il cibo masticato più a lungo e più attivamente, meno viene perso durante la lavorazione nel corpo, è stato recentemente confermato dal Dr. Richard Mates, Professore di Scienze dell'Alimentazione presso la Purdue University. Ha condotto un esperimento che ha dimostrato l'affermazione.
Lo studio è stato breve ma molto fruttuoso. Un gruppo di volontari ha mangiato solo la stessa quantità di mandorle e acqua per tre giorni. Sono stati divisi in tre gruppi, uno che ha dovuto masticare il cibo solo 10 volte prima di deglutire, il secondo 20 volte e il terzo 30 volte.
Il terzo giorno, i partecipanti sono stati sottoposti a misurazioni speciali del grasso fecale per determinare quanta energia è stata assorbita dal corpo e quanta è stata espulsa e sprecata.
I risultati sono più che interessanti: le feci del terzo gruppo contengono meno grassi, il che significa che il cibo viene assorbito meglio da loro, a differenza degli altri due.
Ma non è tutto. Si scopre che la masticazione influisce anche sulla misura in cui gli ingredienti benefici del cibo verranno scomposti. Ad esempio, il consumo delle mandorle può avvenire in due modi.
Il primo è attraverso la quantità minima di masticazione. Predispone ad un aumento del rilascio di proteine. La seconda opzione è con una masticazione paziente e prolungata e, di conseguenza, verso un rilascio più pronunciato di vitamina E.
Gli scienziati sottolineano che quando osserviamo il contenuto di determinati prodotti, il fattore decisivo di cui dobbiamo tenere conto è la masticazione del cibo. Nel contenuto i dati sono riassunti, non tenendo conto delle modalità e della durata della masticazione meccanica degli alimenti. Pertanto, il grado del loro assorbimento da parte dell'apparato digerente non è chiaro.
Alla luce di quanto detto finora, è chiaro che più tempo passiamo a masticare il cibo, maggiori saranno i benefici che ne ricaveremo, parallelamente al ridotto apporto calorico. Gli esperti raccomandano di masticare un boccone 40 volte.
I limiti però variano e in realtà bastano circa 25 masticazioni per renderlo semiliquido. Un altro punto importante è trasferirlo su entrambi i lati del cavo orale per mescolarlo il più possibile con la saliva, che ha proprietà degradanti.
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