2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
il rombo (Psetta maxima) è un pesce piatto i cui occhi sono nella parte superiore. Il rombo ha una forma molto particolare: piatto e asimmetrico a forma di rombo.
È più comune intorno alla costa atlantica dell'Europa e relativamente raro nel Mediterraneo. Il rombo vive su un fondo fangoso e sabbioso, imitando il colore della base. Il rombo è un pesce carnivoro.
Sono note circa 30 specie rombo, come nel nostro paese sono conosciuti principalmente 3. La sua dimensione varia e la carne di alta qualità del rombo lo rende una prelibatezza preferita.
Allevamento del rombo
L'allevamento del rombo è iniziato negli anni '70 in Inghilterra e si è poi sviluppato in Spagna e Francia. Sebbene diversi paesi dell'UE siano coinvolti nella coltivazione del rombo chiodato come acquacoltura, è la Spagna, e più specificamente la regione della Galizia, a essere uno dei principali produttori dell'UE.
Come la maggior parte delle spigole e delle orate, i giovani tacchini si schiudono negli incubatoi. L'allevamento in cattività viene effettuato in condizioni rigorosamente regolamentate.
Anni fa la produzione del rombo era diffusa solo in Europa, ma gradualmente iniziò ad essere coltivata in Cina.
Selezione e conservazione del rombo
Quando compri rombo e qualsiasi altro pesce, devi stare attento e conoscere alcune regole di base. Innanzitutto il pesce fresco ha sempre gli occhi limpidi. Il pesce con gli occhi torbidi significa che sono più vecchi e non è consigliabile acquistarli.
Le branchie dovrebbero essere sane e di colore rosso vivo, la carne dovrebbe essere elastica e l'odore non dovrebbe essere pesante. Conservare il rombo in frigorifero per qualche giorno o più nel congelatore.
Kalkan in cucina
In base alla struttura e alla forma del corpo, i pesci possono essere suddivisi in due categorie principali: rotondi e piatti. La forma del pesce determina il modo in cui viene lavorato. Il rombo è un rappresentante di spicco del pesce piatto. Ha un grande osso piatto centrale, con un numero di ossa su entrambi i lati. Questa divisione facilita la preparazione dei filetti.
La cavità con gli organi addominali del rombo non si trova sotto, come in altri pesci piatti, ma su un lato. Un fatto di cui è importante che gli ospiti siano consapevoli, perché scavare con il coltello sul fondo del pesce può rompere l'integrità dei filetti. Tuttavia, l'asportazione dei visceri avviene dal lato inferiore, ma attraverso un'incisione sotto la testa.
Si consiglia di far bollire il rombo a fuoco lento, e togliere la pelle e la coda mentre è ancora caldo, perché poi il compito diventa molto arduo.
il rombo è un pesce a basso contenuto di grassi - fino al 5%. Questo è importante da sapere perché il contenuto di grassi del pesce è fondamentale per come viene preparato. Altri pesci magri sono il nasello, la triglia, la trota e il nasello.
Il rombo, come abbiamo detto, ha un basso contenuto di grassi, il che significa che una temperatura di cottura troppo alta porterebbe facilmente alla sua essiccazione.
Gli chef esperti consigliano di friggere il rombo prima di essere impanato, e se avete intenzione di grigliare è meglio marinare in anticipo. Secondo molti il modo migliore per prepararsi rombo e su un altro pesce più secco viene stufato e arrostito in salsa.
Vi proponiamo un'ottima ricetta per il rombo con spezie grigliate. I prodotti necessari sono 4-5 filetti di rombo, ½ limone, 1 cucchiaino. pepe rosso e nero, timo, 1 cucchiaio. succo di limone, olio circa 200 g.
Preparazione: Sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere il succo di limone, il timo, entrambi i tipi di pepe e trasferire il composto di olio in una ciotola a parte. Immergete i filetti nel composto e grigliateli su una griglia ben riscaldata. Servire con fettine di limone.
Benefici del rombo
Il rombo è un pesce estremamente gustoso, ma anche utile. Come è noto, il pesce è un alimento molto prezioso per la salute, che ha una serie di sostanze utili. Il rombo è ricco di minerali come calcio, potassio, sodio, selenio, magnesio e fosforo.
Tra le vitamine, la percentuale di vitamina A, B12 e B5 è la più alta. Gli acidi grassi Omega-3 contenuti nel pesce hanno un effetto benefico sui processi nel corpo umano. Gli Omega-3 sono particolarmente preziosi per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare.
