2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina in Sud America è tanto varia quanto le popolazioni che vi abitano. L'influenza coloniale spagnola e portoghese prevalse in parte sulle culture locali, e in paesi come il Brasile e l'Argentina non c'erano civiltà indiane autoctone, quindi l'influenza spagnola era più visibile lì che in Perù ed Ecuador, dove vivevano gli Incas.
Spezie piccanti
Gli indiani coltivavano mais e preparavano tortillas come i messicani: friggevano frittelle di mais su un fuoco aperto o cuocevano l'impasto su pietre piatte calde, gli antenati della padella. Il cibo era molto piccante e tipico delle condizioni locali. Quando arrivarono i conquistatori europei, portarono cibo non così piccante ma più raffinato. Tuttavia, hanno usato le spezie locali e le hanno adattate alla propria cucina.
Un sacco di verdure
Il clima determina ciò che verrà coltivato nei diversi paesi. Ad esempio, la Colombia è ricca di avocado e guaiave. In Cile crescono più mele e fragole, ovunque puoi vedere mucchi di peperoni luminosi e vari: dolci e piccanti.
Prodotti locali
I prodotti della cucina latinoamericana ci sono familiari perché sono ereditati dalle cucine spagnola e portoghese, reciprocamente influenti.
Spezie e aromi
Il pimento (pimenta - pimento), talvolta chiamato pepe giamaicano, si ottiene macinando piccoli grani dal sapore astringente-piccante.
Alino cryolo è una spezia creola, una specialità del Venezuela. I semi di Annato sono caldi e colorano il cibo di arancione. Spezia colombiana Guasca, con l'aroma di anginar. L'olio di palma ha un ottimo sapore di nocciola.
Verdure
Le colture da radice sono ampiamente utilizzate in tutto il Sud America. La manioca (manioca - manioca) è un ortaggio ricco di amido da cui viene prodotta la tapioca. Le patate dolci e le patate dolci dalla buccia rossa sono disponibili in diverse dimensioni e vengono sbucciate prima della cottura. Le patate dolci hanno il sapore delle noci. Il tarocco gli somiglia, ma se ne mangiano anche le foglie. I fiori di zucca vengono utilizzati per una zuppa insolita ma molto gustosa.
Carne
Si mangia carne in scatola come carneseca (manzo essiccato) e chicharones (bocconcini di maiale).
Frutta
La varietà è vertiginosa. Ti presenteremo solo alcune specie. Le banane sono il frutto che più spesso associamo al Sud America. La piantaggine, una pianta vicina alle banane, viene utilizzata in piatti salati. Friggere o bollire quando sono maturi o semi-maturi. Le banane verdi vengono utilizzate anche per piatti salati. Le foglie di banana vengono utilizzate per avvolgere prodotti come il sarma (le foglie non vengono mangiate). Nopal è una specie di cactus particolarmente spinoso. Le foglie giovani vengono utilizzate nelle insalate e i frutti vengono consumati crudi.
altri prodotti
Le arepas sono pane di mais venezuelano. La farina di un tipo di radice tropicale viene utilizzata come amido in piatti dolci e salati. Bakalao o bakalau è pesce salato essiccato [merluzzo]. Anche la panna leggermente acida è ampiamente utilizzata.
alternative
Fiori di zucca: sostituiteli con i fiori di zucca, hanno un sapore simile.
Olio di palma: ha un sapore simile all'olio di noci.
Piantaggine: scegli banane verdi acerbe.
Arepas: difficili da trovare, sostituiteli con le tortillas.
Tecniche e consigli
Le tecniche di cottura sono influenzate dalla cucina spagnola e portoghese, che si sono adattate ai gusti e ai prodotti locali.
Bocconcini di vitello
Il manzo tritato finemente è un alimento base nelle ricette di tutto il Sud America. La carne economica e tenera delle costolette viene prima stufata o bollita. Quindi tagliare a pezzi con due forchette o con le dita, mescolare con vari prodotti e friggere leggermente. Un piatto meraviglioso con bocconcini di manzo è il pabellon caraqueño, il piatto nazionale del Venezuela. L'appetitoso miscuglio di manzo, cipolla, fagioli, piantaggine e riso insieme a un uovo fritto in cima dà l'interessante nome del piatto - pabion (che significa bandiera).
Salse e spezie
Le salse sono una parte essenziale della cucina sudamericana. Il sofrito, un soffritto di cipolle, aglio, peperoni e pomodori, è alla base di molte ricette. Gli avocado si trovano in salse come la guasacaca piccante, dove i peperoni rossi dolci e piccanti sono mescolati con pomodori, cipolle e olio d'oliva. Un modo popolare per esaltare il gusto di carne e pesce è quello di arrotolare una miscela condita di cipolle, cipolle fresche, aglio, peperoncino, chiodi di garofano e succo di limone verde prima della cottura.
Olio aromatizzato
L'olio aromatizzato viene utilizzato per il suo sapore e colore. Per fare l'olio rosso arancio, mescolare parti uguali di olio e semi di anato in una casseruola dal fondo spesso e scaldare fino a quando i semi non cambiano colore dal rosso al giallo dorato. Filtrarlo immediatamente. Per preparare l'olio al peperoncino, scaldare 300 ml di olio in una casseruola e soffriggere 2 spicchi d'aglio tritati. Togliere dal fuoco e aggiungere 4 cucchiai di paprika. Filtrare e conservare in un barattolo ben chiuso.
ceviche
Il pesce è un alimento comune, consumato crudo o marinato in succo di limone semplice o verde. Nella marinata vengono preparati molti tipi di pesce e frutti di mare, dal merluzzo all'astice, dal polpo alle cozze nere. Il merluzzo marinato nel succo di limone verde è un piatto tipico peruviano chiamato Ceviche. Condire 700 g di filetto di merluzzo con sale e pepe e metterli in un piatto grande. Aggiungere 1 peperone rosso dolce tritato, 1 cipolla affettata, un pizzico di paprika e 300 ml di limone verde e sale all'arancia. Lasciare in frigorifero per qualche ora. Servire con varie verdure, come lattuga, patate dolci bollite e mais.
Pane
Le focacce sono il pane tradizionale, ma la tendenza coloniale le sta spostando. I pani prodotti industrialmente non riescono a raggiungere il gusto dell'aroma dei pani di mais fatti in casa. Se fate il pane da soli, potete aggiungere all'impasto delle olive verdi o nere tritate finemente.
Le arepas sono torte venezuelane e colombiane - pane bianco rotondo con una crosta sopra con un interno morbido, può essere farcito. La sopa paraguaya (pane di mais paraguaiano) è una ricetta coloniale. All'impasto vengono aggiunti due tipi di formaggio e cipolle leggermente fritte.
I cachapa de hoja sono piccole frittelle di mais fritte e avvolte intorno al formaggio fresco.
empanadas
Questi sono alcuni degli snack più popolari dell'intero continente. Sono riempiti con diversi ripieni salati e sono preparati in diverse dimensioni. Ogni paese ha un tipo preferito di empanadas, l'impasto è il più vario. Formaggi, affettati di manzo e pollame, frutti di mare sono alla base di appetitosi ripieni. Si taglia la pasta a cerchi, si mette il ripieno al centro, si copre la pasta e si pizzicano bene i bordi con le dita.
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