2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, dobbiamo conoscere quali parti di essa sono utili e quali non dovrebbero essere presenti nel piatto finito.
La buccia delle melanzane, ad esempio, è perfettamente commestibile. È bene partire quando si prepara una melanzana più piccola e tenera da friggere o impanare. In caso contrario, sbucciarlo può portare alla desquamazione della carne e alla deformazione delle verdure.
L'interno delle melanzane deve essere chiaro, cremoso e senza macchie. Si consiglia di rimuovere le parti scure, bluastre o ammaccate, nonché i semi che hanno iniziato a diventare marroni, poiché hanno un sapore amaro e una consistenza sgradevole.
Salare o non salare le melanzane prima della cottura?
Questo è un argomento culinario molto discusso. Salare fette o cubetti di melanzane ha diverse conseguenze. Innanzitutto, il sale attira e succhia i succhi della frutta, che, soprattutto nelle melanzane più vecchie, possono contenere un forte amaro.
Ha anche la capacità di stringere, addensare e asciugare, il che rende le melanzane meno propense ad assorbire il grasso in eccesso quando vengono fritte. Il sale è anche uno strumento indiscutibile che dona alle verdure come i pomodori blu una maggiore completezza di gusto.
Tuttavia, molti chef notano che le varietà moderne di melanzane, che non sono così amare come in passato, non dovrebbero essere trattate con così tanto sale. I pomodori blu originari del Giappone o della Cina devono essere cotti senza ulteriore salatura.
Se decidi di salare la melanzana, tagliala prima a fette o cubetti oblunghi e solo dopo cospargila di sale. È meglio essere marini.
Poneteli poi a scolare il liquido in eccesso in uno scolapasta per almeno un'ora, e preferibilmente per un tempo più lungo.
Le melanzane salate possono resistere per ore senza comprometterne il gusto o la consistenza. Tuttavia, prima di iniziare a cucinarlo, assicurati di sciacquarlo bene con il sale. Quindi disporre le fette oi cubetti di melanzane tra due strati di carta da cucina e premere leggermente per assorbire i succhi e asciugare la parte carnosa delle verdure. Questo è un trucco particolarmente importante quando si friggono le melanzane.
Se ancora non vuoi usare la salatura come metodo per rimuovere l'amarezza, puoi semplicemente tagliare le melanzane a fette oblunghe di media grandezza e metterle in un piatto di vetro piatto.
Poi mettete in freezer per circa 4 ore. Quando le fette si saranno scongelate a temperatura ambiente, premetele leggermente per far uscire ancora più liquido per togliere più amarezza. Infine asciugateli con carta da cucina.
Così lavorate, le melanzane possono essere utilizzate, anche per friggere.
La differenza in questo metodo per eliminare il sapore amaro è che dopo lo scongelamento le fette di melanzana saranno più tenere e con una polpa più morbida che se fossero salate.
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Per Fare Le Melanzane E Le Carote Le Cuciniamo Deliziose
- Possiamo togliere facilmente il sapore leggermente amarognolo delle melanzane tagliandole a fette e mettendo le fette in una ciotola di acqua fredda e molto salata per qualche minuto, circa 20. Quindi dobbiamo versare l'acqua, sciacquare con acqua pulita e asciugare prima della cottura - friggere;
