2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il fatto che le verdure fanno bene alla salute è indiscutibile. Tutti li mangiano, solo le preferenze di gusto possono essere diverse: alcuni li preferiscono freschi all'insalata, alcuni amano la vinaigrette, altri non possono vivere senza zuppe di verdure o sottaceti, ecc.
Le verdure sono una fonte di vitamine, minerali, acidi organici, pectine e fibra alimentare grezza. Per assorbire bene tutti questi nutrienti, devi sapere come mangiare le verdure. Sentiamo spesso il consiglio: "Mangia tanta verdura cruda".
Questa affermazione è in parte vera. In parte perché le verdure non sono sempre più sane crude. Eccessivo consumo di verdure crude può causare esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, gas. Inoltre, le vitamine non vengono sempre assorbite dall'organismo se le verdure sono crude.
Trattamento termico delle verdure
Si ritiene che, se sottoposte a trattamento termico, le verdure perdano molte delle loro proprietà curative. Ma questa visione non è del tutto vera. Le cellule vegetali delle verdure sono ricoperte di cellulosa.
Questa materia non viene praticamente assorbita dal corpo, il che significa che una parte significativa delle sostanze biologicamente attive sotto il suo strato non può essere escreta e assorbita dal corpo. L'uomo non ha enzimi per abbattere la cellulosa. E poi arriva la questione del trattamento termico, che ha un effetto meccanico sulle cellule di cellulosa.
Pertanto, gli scienziati hanno dimostrato che la vitamina A viene assorbita meglio dalle carote bollite che da quelle crude. Come risultato dello stufato o della cottura a vapore, i caroteni nelle carote diventano attivi e gli antiossidanti vengono rilasciati più facilmente. Se le sostanze biologicamente attive delle carote crude vengono assorbite solo del 5%, dalle carote in umido è già del 50%.
Inoltre, dovresti sapere che nelle carote crude, gli strati superficiali sono più utili. È meglio cuocere le carote intere per preservare la benefica sostanza antitumorale falcarinolo, che può andare persa durante la cottura in forma grattugiata. Solo la frittura può essere considerata un metodo dannoso di trattamento termico. Ma cotte e al vapore, le carote conservano le loro vitamine perché sono liposolubili.
Broccoli e zucchine si dimostrano più utili anche nel dopo trattamento termico. La digeribilità dei caroteni e degli antiossidanti aumenta del 30%. Ma questa regola è valida solo se il tempo di cottura non è lungo. Verdure stufate sono più salutari di quelli cotti e Verdure grigliate. E non è affatto utile mangiare verdure fritte nel grasso.
Patate, melanzane e pomodori sono utili nelle forme al forno e in umido. La potente sostanza antitumorale licopene, contenuta nei pomodori, viene rilasciata durante il trattamento termico. Il licopene riduce il rischio di cancro al seno nelle donne e di cancro alla prostata negli uomini. Pertanto, stufare i pomodori, preparare il succo di pomodoro sterilizzato e la loro purea arricchisce la nostra dieta con sostanze nutritive dozzine di volte.
Le alte temperature possono distruggere la vitamina C nelle verdure, a condizione che il trattamento termico sia prolungato. Tuttavia, se le verdure vengono lavorate ad alte temperature per un breve periodo, la vitamina C non ha il tempo di collassare, ma anzi si ossida. Per ridurre gli effetti nocivi della vitamina C, l'acqua dovrebbe essere bollita, aggiunta di sale e quindi le verdure dovrebbero essere immerse in essa.
Lessare le verdure con il coperchio chiuso per ridurre l'ossidazione della vitamina C. L'enzima ascorbinasi, presente nei frutti ricchi di vitamina C, distrugge l'acido ascorbico a temperature fino a 100 gradi e si restringe istantaneamente al punto di ebollizione, senza causare danni al vitamina. Nell'industria farmaceutica, le materie prime vegetali ricche di vitamina C sono sottoposte a un breve trattamento termico, ma ad alte temperature.
Verdure crude
Verdure crude sono anche molto importanti per il corpo, ma svolgono un ruolo diverso. Consiste nell'entrare nel corpo della stessa fibra, che, sebbene non assorbita dall'organismo, pulisce il tratto gastrointestinale. La mancanza di fibre nella dieta porta a costipazione cronica e intossicazione del corpo. La cellulosa assorbe i radionuclidi e il colesterolo dannosi e li rimuove dal corpo. Un adeguato consumo di frutta e verdura fresca è una buona protezione contro aterosclerosi, emorroidi, colecistite e malattie neoplastiche intestinali.
È desiderabile tagliare le verdure per le insalate alla rinfusa per ridurre l'area della loro ossidazione per via aerea. Le eccezioni sono cipolle, aglio e cavolo. In quest'ultimo, la digestione e l'ossidazione dell'aria contribuisce al rilascio più attivo di fitoncidi con proprietà antisclerotiche e antitumorali.
Quindi inizia a preparare insalate con cipolle e aglio tritati. L'aglio può essere spremuto attraverso una pressa. Tagliare il cavolo sottilmente e schiacciarlo con le mani per rilasciare il succo. Mangia subito l'insalata per ottenere più vitamine.
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Perché Le Noci Crude Sono Più Utili?
Lo sapevi che le noci crude sono molto più utili di quelle che hanno subito un trattamento termico. Questo perché nella sua forma grezza, la ricchezza di acidi grassi insaturi in essi contenuti è intatta. Tuttavia, quando vengono elaborati, questo livello diminuisce drasticamente.
Perché Le Verdure Cotte Sono Più Utili Di Quelle Crude
Le verdure crude non sono sempre più utili di quelle che hanno subito un'elaborazione culinaria. Ad esempio, le carote bollite possono assorbire cinque volte più carotenoidi rispetto alle carote crude. Frutta e verdura sono fonti perfette di potassio, beta-carotene e vitamina C, oltre ad altre vitamine.
Verdure Più Sane Cotte Che Crude
Anche se sappiamo tutti che le verdure sono più salutari crude che cotte e che una volta cotte perdono parte del loro valore nutritivo, ci sono delle eccezioni. I seguenti esempi ottengono vantaggi quando vengono sottoposti a trattamento termico.
Ecco Le Verdure Che Sono Più Utili Cotte
Il cibo crudo sta diventando sempre più popolare e sempre più persone stanno diventando ossessionate dalle verdure fresche e dai benefici di una dieta naturale. Tuttavia, risulta che alcune verdure raggiungono il loro pieno potenziale quando subiscono un determinato trattamento termico.
