2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne è uno degli alimenti più preferiti. Può essere sottoposto a vari tipi di trattamento termico, nonché essiccato all'esterno. Tuttavia, se non hai uno spazio per appendere le briciole, puoi anche asciugarle in forno. Ecco cosa cercare quando si asciuga la carne nel forno.
Scelta di carne
Il manzo è il migliore per l'essiccazione. Non è grasso come il maiale e non è duro come l'agnello. Il maiale non è l'opzione migliore perché la maggior parte del grasso si scioglierà durante il processo di essiccazione.
La durata di conservazione della carne di maiale essiccata è più breve a causa del suo alto contenuto di grassi. Inoltre, per ottenere carne secca di qualità, non è necessario acquistare carne congelata per cucinare. Il prodotto finale sarà di qualità inferiore.
La carne deve essere selezionata secondo i seguenti criteri: colore, odore, aspetto, consistenza, stato del grasso sottocutaneo e del midollo osseo, tendini e qualità del brodo di carne.
Il colore della carne bovina è il miglior indicatore della sua qualità. La carne fresca dovrebbe essere rosso chiaro al taglio e gli strati intermedi grassi dovrebbero essere bianchi, crema o gialli.
L'odore della carne deve essere naturale, gradevole, senza impurità, note di marciume, droghe o altri cattivi odori. Se la carne viene tagliata, il succo deve rimanere limpido.
La consistenza della carne può essere verificata premendo sulla sua superficie. Il midollo osseo dovrebbe essere giallo e riempire completamente lo spazio delle ossa tubolari.
Una volta scelta la carne, potete continuare la cottura.
Lavoro preparatorio
La carne deve essere lavata sotto l'acqua corrente, la cui temperatura non supera i 25-30 gradi. A questa temperatura, la diffusione dei microrganismi è ridotta del 100%.
Rimuovi vene e grasso, vai a sazietà. Tagliare i pezzi a uno spessore di 1 cm Coprire la carne con cipolle tritate finemente, pepe nero, alloro e altre spezie per 4 ore, quindi rimuoverli e adagiare la carne su una teglia in uno strato. Se necessario, aggiungete altro sale e pepe.
Asciugatura
Impostare la temperatura del forno a 50-60 gradi Celsius. Seleziona la modalità di ventilazione. In assenza di questo, la porta del forno viene aperta per una costante circolazione dell'aria.
Dopo 10-12 ore si ottengono pezzi duri, elastici e di colore scuro. Il prodotto è pronto per l'uso.
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