2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La pancetta è un prodotto animale tradizionale per i popoli slavi, che ha profonde radici nella tradizione culinaria bulgara. Sempre più negato dall'ossessione per un'alimentazione sana, il bacon ha ancora le sue caratteristiche positive: oltre a dimostrarsi delizioso, come parte di molti piatti bulgari, il bacon nasconde benefici sulla salute umana, che non sono insignificanti.
La pancetta è un grasso animale sottocutaneo di maiale o maiale. Esistono diversi modi per prepararlo e conservarlo, il più popolare e facile è la salatura del miglio. Spesso utilizzato come antipasto di vino, la pancetta affumicata aromatizzata con varie spezie e aglio è caratterizzata da un gusto eccellente. C'è anche pancetta bollita e fritta. Il bacon è spesso usato direttamente con la pelle dell'animale. In Canada, il grasso della pancia di maiale viene affumicato, condito con spezie o ricoperto di farina di mais.
La pancetta è probabilmente impopolare solo tra i popoli del sud, perché le caratteristiche climatiche suggeriscono un suo rapido deterioramento. La pancetta viene consumata in tutto il mondo in una forma o nell'altra, la variante più popolare è la pancetta. Il bacon è addirittura considerato parte di una tradizionale colazione inglese accompagnata da uova. Nei paesi dell'Europa occidentale, la pancetta è disponibile in strisce sottili, a volte affumicate e aromatizzate con spezie.
La pancetta è uno dei grassi più preziosi per il corpo umano - uno che si scioglie alla nostra temperatura corporea - circa 37 gradi. La pancetta ha un'attività biologica cinque volte superiore a quella del burro, il che significa che viene assorbita molto meglio di essa. La pancetta è anche un prodotto di partenza per i nemici preferiti dei bulgari dalla vita sottile, come ciccioli e lardo.
Composizione di pancetta
La pancetta è ricco di sostanze nutritive, ha una quantità invidiabile di vitamine e aminoacidi. La pancetta è una fonte di vitamina F, importante per il sistema immunitario. Recentemente è stato scoperto che la pancetta contiene anche acido arachidonico, che appartiene al gruppo dei grassi insaturi ed è anche uno degli acidi grassi essenziali. Questo acido fa parte della membrana cellulare ed è coinvolto nel metabolismo del colesterolo. La pancetta contiene molti grassi saturi e non dovrebbe essere abusata. Il colesterolo nella pancetta è inferiore a quello del burro.
Nella composizione della pancetta troviamo una quantità invidiabile di vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vitamina A liposolubile, oltre a vitamina D, vitamina E, carotene e molti importanti minerali come sodio, potassio, fosforo, magnesio, zinco e selenio). Questo grasso animale è ricco di un numero relativamente elevato di aminoacidi, molti dei quali essenziali. Le quantità maggiori sono alanina, arginina, valina, glicina, prolina e treonina e acido aspartico e glutammico, che fanno parte degli acidi organici. 100 g di pancetta contengono 770 kcal.
Il colesterolo contenuto nella pancetta può essere utile se consumato in una quantità di circa 30 g al giorno. Questo perché viene prodotto attivamente dal corpo umano se il colesterolo non viene fornito con il cibo.
Se consumiamo piccole quantità Bacon, potremmo impedire al corpo di produrre così tanto colesterolo. Inoltre, la pancetta viene assorbita meglio da alcuni tipi di burro e soprattutto dalla margarina, che praticamente non viene scomposta dall'organismo.
100 g di pancetta di suino cotta contengono: Calorie 626; Calorie da grasso 594; Grassi totali 66,1 g; Colesterolo 79 mg; Proteine 7,06 g; Acqua 26,26 ml; Privo di carboidrati, fibre e zuccheri.
Selezione e conservazione della pancetta
Per preservare il gusto e la qualità della pancetta, sono necessarie alcune regole per la sua preparazione e conservazione. Prima di tutto, scegli sempre bianco e fresco Bacon, perché la pancetta ingiallita è segno che il grasso in essa contenuto ha cominciato a guastarsi e ad irrancidire. La stessa tecnologia di conservazione della pancetta ci è stata tramandata dai nostri antenati: deve essere ben salata e conservata solo in contenitori di legno.
Un'altra opzione per la memorizzazione Bacon sta fumando. Il primo passo è lavare bene la pancetta e appenderla ad asciugare in un luogo ventilato. L'affumicatura stessa dura fino a quando la pancetta assume un colore giallo intenso. Infine, è il momento di aggiungere le spezie che piacciono ai tuoi gusti: paprika, pepe nero, santoreggia, fieno greco e aglio schiacciato, quest'ultimo obbligatorio.
È importante conservare la pancetta in un luogo fresco e ventilato. Nella parte più fredda del frigorifero, l'antipasto può durare fino a tre giorni senza l'aggiunta di sale aggiuntivo. Volendo potete congelare la pancetta in freezer per un periodo non superiore a quattro mesi. Il congelamento del prodotto preserva inoltre gran parte dei preziosi nutrienti.
Uso culinario della pancetta
Da tempo immemorabile, la pancetta salata e aromatizzata nel nostro paese è un tradizionale antipasto al vino. Tuttavia, gli esperti raccomandano di consumare la pancetta con pane integrale, perché in una tale combinazione entrambi i prodotti vengono assorbiti al meglio. Potete abbinare la pancetta a delle verdure crude condite con olio e aceto naturale.
Una regola importante è che quando si frigge la pancetta, il processo di cottura dovrebbe essere breve. La frittura prolungata è un prerequisito per la formazione di tossine e agenti cancerogeni al suo interno.
Se stai cucinando pancetta fresca, dovresti sempre friggerla brevemente in gocce di olio vegetale o burro. La pancetta affumicata tradizionalmente è molto adatta per un piatto con lenticchie, fagioli maturi e altri legumi.
Quando aggiungi affumicato Bacon nei piatti con lenticchie e crauti non è necessario pre-friggere. Se utilizzate la pancetta salata, è bene sbollentarla per un po' per togliere il sapore salato invadente e solo dopo utilizzarla per la cottura. Per fare questo, coprire la pancetta salata in una casseruola con acqua fredda e metterla a fuoco basso fino a quando non sarà dissalata.
Benefici della pancetta
La pancetta non va trascurata come alimento che fa parte di una dieta equilibrata. Naturalmente, sempre in piccole quantità, la pancetta con la sua abbondanza di acidi grassi insaturi aiuta a purificare il fegato ed espellere dal corpo vari depositi cancerogeni. Il suo ricco contenuto di selenio è importante per le persone che soffrono di una carenza di questo elemento.
Il generoso contenuto di vitamina F in questo lardo sottocutaneo aiuta a creare nuove cellule immunitarie, il che significa che in inverno il tuo corpo può essere ben protetto da virus e infezioni. Questa vitamina è importante anche per la prevenzione dell'aterosclerosi.
L'acido arachidonico nella pancetta è necessario al muscolo cardiaco e, anche senza di esso, gli ormoni non possono funzionare correttamente. I preziosi acidi grassi della pancetta, indispensabili per il corpo umano, sono circa il 10%, il che pone il prodotto suino prima del burro. Come già accennato, l'attività biologica della pancetta è fino a cinque volte superiore a quella del burro.
Da tempo immemorabile, la pancetta è stata utilizzata nella medicina popolare, principalmente come unguento esterno, che aiuta con dolori articolari, mastiti, mal di denti, regola i disturbi della mobilità articolare dopo un infortunio, aiuta con l'eczema umido e altro ancora. Nei disturbi biliari, i medici spesso raccomandano di non consumare una piccola quantità di pancetta su base regolare. Inoltre, se sogni il bacon, è considerato un buon segno e foriero di ricchezza e salute.
Danno da pancetta
Tuttavia, il grasso saturo nel grasso Bacon sono molto. Questo porta a presunti danni alla salute se ci piace mescolare spesso la pancetta. In tali casi possono verificarsi disturbi metabolici, rischio di aterosclerosi e malattie cardiache generali. Un consumo eccessivo di grassi, anche facilmente digeribili, porta ad un aumento di peso.
Se conduci uno stile di vita sedentario, anche 10 anni Bacon al giorno può farti del male piuttosto che aiutarti. Livelli elevati di colesterolo portano a una serie di effetti collaterali, come infarto e ictus. Un ulteriore svantaggio è che molta pancetta viene offerta molto salata.
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