2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Hachis Parmentier (francese: Hachis Parmentier) è un piatto della tradizione francese. È la versione francese di Shepherd's Pie e consiste in carne a dadini (in alternativa si può usare carne macinata), purè di patate e formaggio (e quando dico formaggio intendo formaggio svizzero e così via).
Storia di Ashe Parmantier
Il piatto prende il nome dal farmacista, nutrizionista e inventore francese Antoine-Augustine Parmantier. È molto interessato all'uso e all'inclusione delle patate nella cucina francese, poiché i suoi colleghi considerano le verdure velenose. Non è stato creato dall'inventore stesso, ma il piatto ha preso il suo nome con il primo termine "hashish", che in francese significa "tagliato", e il secondo termine del piatto è il suo cognome.
Preparazione di Ashe Parmantier
Ashe Parmantier si sta preparando, cuocendo prima la carne (di solito si usa il manzo) con cipolle, porri, pomodori, vino rosso, erbe e spezie. Preparare uno stufato denso e la carne, togliere l'osso e rimettere la carne nel piatto. Le purè di patate vengono preparate separatamente e applicate sul fondo della teglia. La carne cotta e lo stufato vengono stratificati e ricoperti di nuovo con purè di patate. Guarnire lo strato superiore con formaggio e burro e cuocere fino a cottura.
Varianti popolari di Ashe Parmantier
La principale ricetta francese dell'Hachis Parmentier rimane lo stesso nel tempo. Tuttavia, le ricette moderne possono cambiare gli ingredienti per velocizzare la preparazione del piatto. Ad esempio, gli chef possono utilizzare carne macinata (carne macinata), preparata con un mix di erbe e spezie e stratificata allo stesso modo. Possono anche usare pollo o maiale al posto del manzo.
Per tradizione la torta del pastore Hachis Parmentier si può preparare anche senza verdure. Tuttavia, gli chef spesso preferiscono aggiungere allo strato di carne porri, carote, cipolle e sedano per renderlo nutriente.
Il famoso chef Dori Greenspan ha una versione molto famosa e facile della ricetta nel suo libro French Fridays with Dori, in cui usa cubetti di bistecche e salsicce per preparare il piatto.
Ci sono piatti preparati simili in tutto il mondo, che sono chiamati in modo diverso. Per esempio, la versione inglese di Hachis Parmentier Shepherd's Pie è un pasticcio di carne a base di carne macinata e verdure per formare un impasto denso di carne, che viene ricoperto con purè di patate e cotto al forno.
Un piatto simile viene preparato in Marocco, chiamato pasta di patate.
In Bulgaria un piatto del genere si chiama casseruola con carne macinata. Ma sul fondo della padella mettiamo prima la carne macinata, poi il purè di patate e infine cospargiamo di formaggio giallo.
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