2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
All'inizio del XVIII secolo, in una fattoria nella contea di Leicester fu scoperto un formaggio blu profumato. Divenne rapidamente uno dei preferiti dai viaggiatori tra Londra e York, che si fermarono al popolare Bel Inn nel villaggio di Stilton, situato sulla rotta commerciale da Yorl a Londra. In realtà questo paese non ha mai prodotto esattamente questo formaggio. Per coincidenza, tuttavia, il formaggio britannico più popolare oggi si chiama Stilton.
A differenza dei formaggi Roquefort e gorgonzola noti da secoli, lo Stilton inglese è popolare solo da tre secoli. Per questo breve periodo, tuttavia, riuscì a guadagnare un'enorme popolarità e lo status di una squisita prelibatezza.
Il formaggio Stilton è spesso chiamato il re dei formaggi. È considerata una delle prelibatezze più squisite. La ricetta originale per la sua produzione è stata tramandata nei secoli con il passaparola. La sua conoscenza è nota solo in 7 caseifici. Solo loro sono autorizzati a produrre il prodotto richiesto.
Il colore del formaggio Stilton ricorda l'avorio. Ha un aroma deciso e una consistenza morbida e friabile. È caratterizzato da un retrogusto speziato. Per produrre 1 kg occorrono ben 10 litri di latte vaccino. Anche il processo di produzione non è breve. Il formaggio impiega circa 9 settimane per maturare. Ciò che è specifico è che la sua corteccia viene rimossa e non mangiata.
È poco noto che oltre a suo figlio Stilton, ci sia anche un uomo bianco. È prodotto in un modo leggermente diverso dal blu. È interessante notare che lo Stilton bianco può essere prodotto in una variante con more o altri frutti.
All'inizio, nella produzione del formaggio, il latte vaccino veniva filtrato solo grossolanamente. Oggi il latte passa necessariamente attraverso un processo di pastorizia. Il risultato viene macinato fino a una certa granulometria, che viene salato e posto in stampi cilindrici. Non vengono premuti.
Dopo cinque settimane, i pettini vengono perforati in modo che l'aria possa entrare liberamente all'interno. Una delle regole principali nella produzione del formaggio Stilton è che il latte utilizzato deve provenire da una delle tre contee: Nottinghamshire, Derbyshire e Leicestershire.
Stilton si abbina al meglio con vini da dessert come Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira e altri. Viene anche servito con squisiti vini rossi forti. In cucina, il formaggio Stilton viene aggiunto a piatti locali e di verdure, salse e insalate. Raramente viene aggiunto ad alcuni dessert specifici.
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Stilton
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