2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I formaggi erborinati fanno parte del menù di ogni amante della buona cucina. Esistono molti tipi di formaggi erborinati, ma i più apprezzati sono il Roquefort, il Gorgonzola e lo Stilton.
Il Roquefort è un formaggio a pasta molle francese dal caratteristico gusto e aroma forte. È fatto con latte di pecora e stagiona per tre mesi in grotte in condizioni speciali per essere coperto all'esterno e all'interno di muffa blu.
Il Roquefort può essere giustamente definito il formaggio erborinato più famoso. Il Roquefort matura in compagnia del pane di segale, che ha un effetto benefico sullo sviluppo della muffa, motivo per cui è così apprezzato dagli amanti della buona tavola.
Il gorgonzola italiano è fatto con latte di mucca e sembra marmo. Ha una consistenza cremosa e un gusto molto gradevole. Il Gorgonzola stagiona dai 2 ai 4 mesi in grotte e il tutto è permeato di venature blu-verdi. Ha una spessa crosta rossastra.
Anche il formaggio blu inglese di Stilton è prodotto con latte di mucca. Ad esso viene aggiunta una crema di alta qualità, che viene prodotta all'alba. Stilton è prodotto in soli otto stabilimenti. Matura per nove settimane e viene venduto in tortine cilindriche del peso di sette chilogrammi.
Anche il formaggio danese Dana Blue, creato 80 anni fa come analogo del Roquefort, è prodotto con latte di mucca. Stagiona per 3 mesi e ha un sapore piuttosto piccante. Dana blue è piuttosto salato.
Altri formaggi famosi sono il francese Furm D'Ambert, il Blue D'Avern, il Blue de Cos, l'irlandese Cashel Blue, lo spagnolo Cabrales.
Il formaggio erborinato, indipendentemente dal metodo di produzione, è molto gustoso in abbinamento a pere, fichi, noci, cracker d'avena o una delicata torta di frutta. Il formaggio Stilton si sposa molto bene con i broccoli e vari tipi di verdure cotte.
I vini da dessert sono molto indicati per il formaggio erborinato perché ne ammorbidiscono il gusto. Gli esperti gourmet consigliano di consumare il gorgonzola sempre in compagnia di buon vino.
I formaggi erborinati si conservano avvolti in carta stagnola in frigorifero, ma lasciati per mezz'ora a temperatura ambiente prima del consumo. Pertanto, diventano molto più fragranti e deliziosi che se sono freddi.
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