2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Acrilammide è un composto chimico pericoloso utilizzato per produrre il polimero di poliacrilammide utilizzato nella produzione di imballaggi in plastica.
Danni da acrilammide
Secondo una serie di studi, l'acrilammide ha forti effetti tossici sul sistema nervoso, sia nelle persone sperimentali che nelle persone che lavorano in aree con esposizione a acrilammide. L'acrilammide è un cancerogeno dimostrato negli animali da esperimento, causando la formazione di tumori in numerosi organi.
Non ci sono prove conclusive di tale azione negli esseri umani.
Nel 1994, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha classificato l'acrilammide come "probabile cancerogeno per l'uomo".
Dose accettabile di acrilammide
Secondo l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, l'acrilammide può causare mutazioni genetiche e ha un effetto cancerogeno sul corpo umano.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha fissato un livello massimo consentito della sua concentrazione in acqua - 0,1 mcg per 1 litro.
In Germania, ad esempio, i produttori di imballaggi in plastica sono obbligati a garantire che, a contatto con i sacchetti per alimenti, non contengano più di 10 mcg di acrilammide per 1 kg di prodotto.
Fonti di acrilammide
Pane e farina, riso, carne, patate crude, pesce e molti altri alimenti sono stati testati per la presenza di acrilammide. Gli scienziati hanno scoperto che i prodotti a base di patate ricche di amido e vari cereali sono letteralmente intasati da questo cancerogeno.
Il prossimo modello che gli scienziati scoprono è che questi prodotti hanno subito un trattamento termico superiore a 120 gradi: al forno, alla griglia, fritti.
L'alto contenuto di acrilammide deriva dall'aminoacido asparagina, che quando riscaldato da 120 a 185 gradi e oltre si trasforma in un composto così dannoso.
Si dovrebbe notare che acrilammide non è contenuto negli alimenti solo perché i produttori avvelenano le persone o non seguono i processi tecnologici. Se friggi le patate a casa nella friggitrice, la quantità acrilammide sarà lo stesso delle patate fritte nei ristoranti. Per evitare il pericolo dell'acrilammide, il cibo dovrebbe essere bollito o stufato.
Si sconsiglia inoltre di riscaldare cibi fritti in padella o in forno, poiché questo raddoppia il contenuto di acrilammide.
Altre fonti - L'acrilammide è una sostanza chimica tossica che polimerizza facilmente, quindi viene utilizzata nella produzione di materiali in poliacrilammide.
Il poliacrilammide trova invece molte applicazioni - come precipitatore nella depurazione dell'acqua potabile, nella sintesi dei coloranti, nella cosmesi, nell'industria cartaria. Anche il fumo di sigaretta è una fonte di acrilammide.
La raccomandazione della Commissione Europea di monitorare i livelli di acrilammide negli alimenti da maggio 2007, gli Stati membri devono monitorare questi livelli ogni anno.
Le categorie di alimenti che rientrano nella lista nera sono patatine e patatine fritte; prodotti a base di patate destinati alla preparazione casalinga; biscotti, pane e cereali; alimenti per l'infanzia sterilizzati e cereali per l'infanzia, oltre a molti altri prodotti.
Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, i chip contengono 1.343 mcg/kg; negli snack secchi 150 mcg/kg; in patatine fritte 330 mcg/kg; in bastoncini di mais 167 μg/kg; in biscotti, fette biscottate e torte 142 mcg/kg; in pollo arrosto 52 mcg/kg.
Ridurre i livelli di acrilammide
È diventato chiaro che non basta smettere di ordinare patatine fritte nei ristoranti, perché anche cucinate in casa sono comunque dannose.
Il consiglio dei medici in Europa alla popolazione è di cuocere i prodotti fino a doratura, non marrone. La situazione diventa particolarmente pericolosa se il piatto è bruciato. La prossima raccomandazione è di evitare l'impanatura come metodo di cottura.
La panatura fornisce carboidrati aggiuntivi che si formano ad alte temperature acrilammide. Se possibile, sostituire la cottura con la cottura. I fast food dovrebbero lasciare il posto ai prodotti naturali.
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L'acrilammide cancerogena si trova in molti alimenti, il cui consumo può portare allo sviluppo di tumori. Recentemente è stato annunciato un elenco di sostanze tossiche, che è un allegato all'US Environmental Protection Act, di cui è a capo.
Un Waffle O Un Biscotto Su Tre Viene Cotto Con La Pericolosa Acrilammide
Dieci organizzazioni di consumatori hanno intervistato più di 500 prodotti alimentari che si pensa siano inclini ad accumularsi acrilammide - una sostanza ritenuta un potente cancerogeno. Queste sono patatine, patatine fritte, biscotti, cereali, caffè e altro ancora.
