2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dieci organizzazioni di consumatori hanno intervistato più di 500 prodotti alimentari che si pensa siano inclini ad accumularsi acrilammide - una sostanza ritenuta un potente cancerogeno. Queste sono patatine, patatine fritte, biscotti, cereali, caffè e altro ancora.
In un terzo dei campioni di biscotti e cialde ordinarie è stata rilevata la presenza di acrilammide al di sopra della norma specificata. Questo è molto preoccupante perché i bambini piccoli sono i consumatori più comuni di tali prodotti e possono contenere più acrilammide rispetto ai biscotti progettati per neonati e bambini, ad esempio. Il 13% degli alimenti per l'infanzia testati ha mostrato deviazioni al di sopra del limite consentito, per le patatine - 7,7% e per i biscotti per neonati e bambini - 6,3%.
Cos'è l'acrilammide?
È una sostanza chimica che si forma negli alimenti amidacei come patate o cereali quando fritti o cotti al forno a temperature superiori a 120°C, in cui reagiscono gli zuccheri liberi come il fruttosio e l'aminoacido asparagina. È stato dimostrato che l'acrilammide provoca il cancro negli animali e gli scienziati ritengono che la sostanza chimica abbia effetti potenzialmente cancerogeni negli esseri umani. Appartiene al gruppo 2A (potenziale cancerogeno) dall'ONU. L'acrilammide può anche causare malattie del sistema nervoso. Nel 2015, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha stabilito che acrilammide negli alimenti è un problema di salute pubblica.
Noi consumatori siamo esposti alla dannosa acrilammide quando consumiamo cibi di produzione industriale come pane, patatine fritte, biscotti, caffè, cracker, ma anche quando prepariamo il nostro cibo in casa - ad esempio quando friggiamo le patate a temperature superiori a 175 ° C o quando prepariamo le fette biscottate.
Da aprile 2018 la sostanza acrilammide è regolamentato nell'UE. I produttori di alimenti, le catene di fast food e i ristoranti sono obbligati a garantire che i livelli di acrilammide nei loro prodotti rimangano al di sotto di determinati livelli.
Riepilogo dei risultati della ricerca pubblicati sul sito Web Utenti attivi
Patatine fritte - Prodotti testati 104 - Superamento del limite * - 7,7% - Intorno al limite ** - 13,5%
Biscotti per la prima infanzia - Prodotti testati 63 - Oltre il limite * - 6,3% - Intorno al limite ** - 12,7%
Alimenti per neonati - Prodotti testati 23 - Superamento del limite * 13,0% Intorno al limite ** - 0,0
Cialde e biscotti - Prodotti testati 107 - Superamento del limite * 13,1% Intorno al limite ** 21,5%
Caffè solubile - Prodotti testati 6 - Superamento del limite * 0,0 - Intorno al limite ** 66,7%
Pan di zenzero - Prodotti testati 2 - Superamento del limite * 0.0 - Intorno al limite ** 0.0
Leggenda:
* Superamento dei valori di riferimento consentiti, tenendo conto dell'errore di misurazione consentito.
** Intorno ai valori di riferimento consentiti, tenendo conto dell'errore di misurazione consentito.
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