2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il brodo vegetale è alla base di molte zuppe, ma può essere consumato anche da solo. Si prepara con cipolle, una o due carote, sedano rapa e verdure a scelta.
È obbligatorio infine cospargere di spezie verdi: prezzemolo, aneto, alloro. Non è consigliabile mettere il cavolo nel brodo vegetale, poiché cambia il suo gusto.
Le barbabietole rosse nel brodo cambiano colore. Il brodo di pesce viene preparato sulla base di teste e lische di pesce, ma anche sulla base di piccoli pesci.
Oltre al pesce, vengono aggiunti porri, carote, cipolle, sedano tritati finemente. Non va bene preparare il brodo di pesce di aringhe, sgombri e sardine.
Cambiano il suo sapore in troppo forte, quasi amaro. Il brodo di pesce viene fatto bollire per non più di quaranta minuti. Puoi aggiungere gamberi, aragoste e gusci di granchio.
Ma forse il brodo più diffuso è quello di manzo o di manzo, perché è il più forte. Per la sua preparazione sono necessari un chilogrammo e mezzo di ossa.
Se vuoi ottenere un brodo chiaro, non usare le ossa della colonna vertebrale. Il brodo di pollo è fatto allo stesso modo del brodo di ossa, ma hai bisogno di un chilogrammo di lanterne di pollo.
Per il delizioso brodo, indipendentemente dalle ossa o dal pollo, hai bisogno di un'altra cipolla, una carota, una radice di sedano o prezzemolo, duecento grammi di carne - pollo o manzo.
Per rendere trasparente il brodo, hai bisogno di due albumi e pezzi di carne tritati finemente - circa centocinquanta grammi. Quando si prepara il brodo di ossa di manzo, cuocere per venti minuti in forno fino a doratura.
Cuocere le carote e le cipolle in forno fino a doratura, quindi riempire le ossa con tre litri d'acqua. Quando bolle, togliere la schiuma, aggiungere le verdure e cuocere per quattro ore.
Il brodo non deve bollire ma solo sobbollire. Un'ora prima che il brodo sia pronto, aggiungere la carne tritata. Filtrare e raffreddare. Eliminate il grasso dalla superficie.
Amalgamare la carne tritata finemente ammollata in acqua fredda con gli albumi. Aggiungere al brodo freddo e mettere a fuoco basso. Quando il composto sarà lievitato, scolatelo con una schiumarola.
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Le ossa separate durante il disosso di manzo e maiale vengono tritate finemente e cotte in forno unto fino a quando diventano lucide. Le radici aromatiche vengono aggiunte alle ossa cotte: carote, sedano, prezzemolo, pastinaca, cipolle, tagliate a fettine sottili.
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