Varietà Di Olive

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

L'oliva è un frutto particolarmente pregiato. Ne esistono molte varietà coltivate, che, a seconda del loro uso diffuso per l'estrazione dell'olio d'oliva, sono più o meno conosciute.

La varietà "Arbequina" è coltivata in Spagna, Argentina e molti altri luoghi. Piantare da esso può crescere bene in un vaso e coltivare olive quasi a casa. Il frutto è piccolo, di colore viola-nero, ad alta concentrazione di olio e dal gusto fruttato discreto di frutteto. A causa del suo alto contenuto di acido linoleico e della tendenza all'ossidazione, l'olio d'oliva va conservato in un luogo fresco e buio e consumato rapidamente dopo l'apertura della bottiglia.

Sarebbe bene aggiungerlo alle insalate fresche ed evitare il suo trattamento termico, in quanto le sue sostanze aromatiche evaporano rapidamente. Suggerimento per servire l'olio "Extra Vergine" di questa varietà di olive: mescolare l'olio d'oliva con aglio appena tritato, sale marino e pomodori freschi tritati finemente, quindi mettere questa mini-insalata su una fetta abbrustolita.

La varietà "Cailletier" si trova principalmente nella sua terra d'origine Francia e Italia. Si trova anche sotto un altro nome: "Niçoise". Questo perché le olive che ne derivano sono l'ingrediente principale di una popolare insalata francese, chiamata appunto "Niçoise Salad" e che proviene dalla città di Nizza. Queste olive nere sono adatte sia alla produzione di olio d'oliva che al consumo come frutto. Nonostante la loro pietra relativamente grande, da loro si può ottenere fino al 25% di olio d'oliva. Il suo sapore, che ricorda le mandorle e le nocciole, è gradevole, leggero ed è preferito da chi è abituato ad utilizzare principalmente un altro tipo di olio.

Hojiblanca è una varietà di oliva particolarmente pregiata in Spagna e letteralmente significa "foglia bianca", che deriva dal colore bianco all'interno delle foglie del suo albero. L'olio d'oliva di queste olive è il prodotto più preferito e acquistato sul mercato spagnolo e le sue esportazioni coprono oltre 70 paesi. È ideale per friggere e per fare pane e pasta. Questo olio d'oliva ha anche un'alta percentuale di acidi grassi (75). Il contenuto di acidi grassi saturi è il più basso rispetto ad altre marche di olio d'oliva, il che lo rende ideale per le diete. Il frutto di "Hojiblanca" è relativamente grande e viola-nero, immaturo ha un sapore leggermente amaro. Estremamente preferita come oliva da tavola per la sua buccia carnosa e soda.

Le olive Aglandau sono coltivate principalmente in Francia, dove sono originarie, e le loro piantagioni si trovano in Azerbaigian e Ucraina. Il loro olio d'oliva è noto per la sua buona qualità e la conservazione a lungo termine. Profuma di "mandorla", "mela verde" ed è ideale per la cottura del maiale. Queste olive sono di media grandezza, hanno un sapore dolce-fruttato, di colore verde e di difficile rimozione del nocciolo. Possono essere utilizzati per servire formaggi e insalate, come le olive da tavola. Usato tanto popolare come "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / è una varietà greca di olive. Il loro frutto maturo è viola scuro, morbido e carnoso. Spesso usato come oliva da tavola, così come in conserve di aceto di vino o olio d'oliva. Kalamata è un ulivo riconoscibile per le sue foglie insolitamente grandi - almeno il doppio delle altre varietà. Una volta raccolte le olive, vanno messe in acqua o in salamoia leggera per circa una settimana.

Vengono poi trattate in aceto di vino o in salamoia più salata insieme ad uno strato di olio d'oliva ed infine ricoperte con fettine di limone. Le olive possono essere tagliate per abbreviare il processo. Il metodo più lungo di lavorazione prevede di sistemarli e metterli a bagno in una lattina di acqua salata per circa 3 mesi. Questo è fatto per rimuovere la loro forte amarezza. L'olio d'oliva delle olive "Kalamata" ha un sottile sapore erbaceo.

"Picholine" è una varietà diffusa di oliva francese. È conosciuto anche con altri nomi: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". È da questa varietà che nascono i cocktail, in cui, come ingrediente immancabile e per completare la decorazione, è presente l'oliva. I suoi frutti sono di pezzatura media, di colore verde chiaro, leggermente croccanti, delicati e di sapore leggermente salato, perché solitamente vengono venduti in scatola e marinati. "Picholine" è anche un'oliva ideale per decorare panini e insalate. Nella produzione dell'olio d'oliva, i suoi frutti vengono raccolti poco dopo che iniziano a scurirsi. Il sapore dell'olio è fruttato e implicitamente amaro.

Si ritiene che la varietà "Bosana" sia originaria della Spagna. Si trova anche sotto vari altri nomi: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" e "Bosinca". Ci sono estese piantagioni sull'isola di Sardegna da esso. Le "Bosana" sono varietà facilmente adattabili e possono essere coltivate in condizioni avverse. Di medie dimensioni, vengono utilizzati principalmente per l'estrazione dell'olio di oliva. Il loro sapore è descritto come: fruttato, leggermente amaro e piccante. Sono raccolti presto - all'inizio della maturazione. I frutti più grandi e maturi vengono mangiati come oliva da tavola - di colore nero.