2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Involtini di granchio sono un prodotto surrogato della moderna industria alimentare. Sebbene chiamati gamberetti, molti paesi si astengono dal nominare gli appetitosi bastoncini al gusto di gambero rosso e bianco, almeno a causa delle restrizioni legali. Negli Stati Uniti e in Inghilterra, gli involtini di gamberi sono conosciuti come "bastoncini di pesce", Ocean Sticks, Sea Legs o, se sono scritti come involtini di gamberetti, sono almeno contrassegnati come imitazioni - "Imitation Crab Sticks". Nel nostro paese, tuttavia, sono conosciuti come involtini di gamberi, sebbene non contengano praticamente carne di gamberi.
La storia dei deliziosi bastoncini di granchio inizia in Giappone circa 40 anni fa. Nel 1973, la prima azienda "Sugiyo Co" iniziò a produrre involtini di gamberi, che, soprattutto, hanno un brevetto. Erano conosciuti come il fumo "Kanikama". Tre anni dopo, Berelson ha iniziato a lavorare con Sugiyo Co. e li ha aiutati a commercializzare il loro prodotto. Nel tempo, gli involtini di gamberi stanno guadagnando sempre più popolarità e una certa metamorfosi in termini di contenuto.
Per definizione, gli involtini di gamberi sono una forma del popolare kamaboko giapponese, che è composto da filetti di pesce bianco o cosiddetti surimi. Il surimi è in realtà filetti di pesce congelati e macinati, da cui vengono estratti l'umidità in eccesso, grasso ed enzimi. Il più delle volte è prodotto da filetti di pesce bianco, ma la produzione di massa ricorre al merluzzo o al nasello. Solo il 30-40% circa della composizione degli involtini di gamberi è contenuto di pesce e il restante 60-70% è dovuto a miglioratori, coloranti, soia, ecc.
In effetti, negli involtini di gamberi non c'è un grammo di polpa di granchio
Ogni rotolo di gamberi è fatto di fili di anguria incollati insieme. Molto spesso, i panini di qualità superiore sono aromatizzati con un estratto della carne dei granchi del Pacifico e il guscio rosso è ottenuto con l'aiuto di coloranti naturali. La confezione del prodotto di solito indica se contiene colori naturali o artificiali. Gli involtini di gamberi hanno un sapore dolce-salato e ricordano quello dei granchi in umido.
Composizione di involtini di granchio
surimi 32% (carne di pesce, sorbitolo E420, polifosfato E452), acqua, amido di frumento, amido di mais, olio vegetale, sale, zucchero, aroma di granchio, albume d'uovo, tuorlo d'uovo, aroma: glutammato monosodico E621, coloranti E201 c1 e altri. È possibile incontrare E635, E631, E627. In altre parole, la maggior parte degli involtini di gamberi sono fatti con amido di frumento, zucchero e soia o proteine di soia. Anche il colore rosa degli stuzzicanti bastoncini, che mirano a somigliare alla carne di gambero, non è stato ottenuto grazie all'utilizzo di carne di gambero o frattaglie di gambero, ma era dovuto alla sostanza cocciniglia o carminio. Per ottenere il colore bianco negli involtini di gamberi si usa il carbonato di calcio o in altre parole il gesso.
Valori nutrizionali degli involtini di gamberi
15 g di involtini di gamberi contengono:
Proteine - 1, 2 g
Carboidrati - 2, 5 g
Grasso - 0, 2 g
Valore energetico - 16 kcal
Questi valori si convertono involtini di granchio in un alimento privo di molti grassi, carboidrati e calorie, che per molte persone a dieta è un plus. Mentre il contenuto di colesterolo nella polpa di granchio è di circa 42 mg, in c involtini di granchio è trascurabile, soprattutto perché sono prodotti altamente lavorati. Di per sé, gli involtini di gamberi sono cibo spazzatura. La vera carne di gambero è fonte di proteine, minerali, zinco e iodio, selenio, sodio, fosforo, lecitina ed è ricca di vitamina E e B12. Contiene molti aminoacidi e oligoelementi che mantengono la giovinezza della pelle, cosa che non si applica agli involtini di gamberi.
Selezione e conservazione degli involtini di granchio
Di solito con noi rotoli di walkie-talkie sono disponibili confezionate e sottovuoto e conservate congelate in congelatori o su banchi refrigerati. Sono disponibili anche marinati involtini di granchio in scatole e di solito stanno su un supporto di frutti di mare. Il loro prezzo è significativamente più alto, il che suggerisce che la percentuale di pesce contenuto è più alta. La qualità degli involtini di gamberi dipende dal prezzo e dal produttore. Il prezzo stesso varia da 1 a diversi lev per confezione. Asiatico importato involtini di granchio sono di qualità migliore rispetto a quelli che costano un lev e questo non può essere un segreto per nessuno.
Gli involtini di gamberi congelati devono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore. Si consumano scongelati e dopo lo scongelamento vanno mangiati prima. Gli involtini di gamberi scongelati durano in frigorifero solo 2-3 giorni.
Se dopo lo scongelamento involtini di granchio sono friabili e secchi, il che significa che contengono troppo amido e farina, a scapito del contenuto del filetto di pesce. L'amido stesso è necessario per involtini di qualità, perché collega le singole piccole fibre del rotolo di gamberi. Tuttavia, il suo contenuto non deve superare il 10 percento. Se di più, il prodotto è insapore e friabile.
Involtini di granchio in cottura
Anche se contenuto leggermente imbarazzante, però involtini di granchio trovano largo impiego in cucina. Sono usati praticamente in tutti i piatti. Fanno ottimi e sfiziosi antipasti, stuzzicanti insalate, antipasti. Gli involtini di gamberi si preparano impanati, al forno, anche nella zuppa, ma da soli, crudi, sono piuttosto gustosi.
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Cosa Contengono Gli Involtini Di Granchio?
Il componente principale degli involtini di granchio non è la carne delle code di gambero, ma la proteina di pesce purificata nota come surimi. Il surimi è composto dalla carne di pesce bianco, il più delle volte nasello, ma anche pesce spada, tilapia, varie specie di squali.
Pro E Contro Gli Involtini Di Granchio
Probabilmente pensi a innumerevoli ricette di insalate e antipasti a base di involtini di granchio e tu stesso ami sia prepararli che consumarli. Pensi che siano una vera prelibatezza, che è anche ad un prezzo molto decente. Dopotutto, un chilo di pizzichi di granchio reale equivale a circa 80 BGN e un pacchetto intero involtini di granchio può essere trovato a un prezzo inferiore a BGN 1.
Gli Involtini Di Granchio Sono Utili?
Involtini di granchio sono un alimento popolare che le persone preferiscono durante le vacanze, le occasioni speciali o semplicemente quando vogliono coccolarsi con qualcosa. Un'ottima aggiunta alle insalate e agli antipasti freddi, sono una prelibatezza semilavorata dal gusto, dalla forma e dal colore insoliti.