2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
sucralosio / Sucralosio, Splenda o E955 / è un dolcificante relativamente nuovo, resistente al calore e forte, sviluppato dalla società britannica Tate & Lyle, leader nella produzione di zucchero e prodotti a base di zucchero. Recentemente, il sucralosio è sempre più utilizzato nella produzione di molte bevande e alimenti.
Storia del sucralosio
sucralosio è stato scoperto quasi per caso nel 1976 in Gran Bretagna durante uno studio del ricercatore Prof. Leslie Hugh e del suo assistente Shashikant Fadnis. La loro ricerca mirava a esaminare l'uso del saccarosio come sostanza chimica in aree diverse dalla cottura. Shashikant Fadnis è stato incaricato di testare i composti del cloro nello zucchero. Tuttavia, l'assistente del professore non parlava molto bene l'inglese, e quando ha sentito la parola "test", ha pensato che gli fosse stato detto di assaggiare la sostanza. Fadnis l'ha provato e ha scoperto così casualmente che era estremamente dolce.
Produzione di sucralosio
Infatti sucralosio è seicento volte più dolce del saccarosio e due volte più dolce della saccarina. Il sucralosio non è esattamente un dolcificante artificiale, in quanto deriva dalla clorurazione del saccarosio, ma a differenza di esso, ci sono tre ioni cloruro invece di tre gruppi ossidrile. Questo è il motivo per cui il sucralosio è indigeribile dall'organismo (solo il quindici percento di quello accettato viene assorbito, che viene espulso in uno stato chimico invariato entro un giorno). Finora, il sucralosio è prodotto da Tate & Lyle negli stabilimenti di Singapore e Alabama, USA.
Dose giornaliera di sucralosio
Circa 4500 prodotti contengono il dolcificante sucralosio. Questo sostituto dello zucchero viene utilizzato nella produzione di bibite gassate, gomme da masticare, gelatine, marmellate, miscele secche, cibo in scatola, latticini, semilavorati, semilavorati, semifreddi, salse e molto altro. È molto popolare nei prodotti senza zucchero, specialmente nelle proteine in polvere.
Nella nostra frenetica vita quotidiana, consumando cibi e bevande confezionati, assumiamo circa 80 mg di sucralosio al giorno. In caso contrario, la dose massima giornaliera è di 4 mg di dolcificante per 1 kg di peso corporeo. Secondo alcuni esperti, anche se questa dose viene superata, non porterà a gravi conseguenze per la salute. La Food and Beverage Control Commission degli Stati Uniti ha scoperto che il sucralosio non dovrebbe essere assunto tutti i giorni, sebbene le sue proprietà tossiche siano attualmente sconosciute. Il prodotto non deve essere utilizzato anche da bambini di età inferiore a 14 anni.
Benefici del sucralosio
Tuttavia, la verità è che ci sono opinioni diverse sulla sicurezza del sucralosio. Questo prodotto ha sia difensori che avversari feroci. Secondo alcuni esperti sucralosio può essere tranquillamente utilizzato da chiunque aderisca a una dieta senza effetti collaterali. Inoltre, questo dolcificante è particolarmente indicato per i diabetici, in quanto non influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Anche in quantità minime, il dolcificante è in grado di soddisfare il fabbisogno di marmellata.
Gli esperti dicono che anche le donne in gravidanza non dovrebbero preoccuparsi dell'uso del sucralosio, perché non può passare attraverso la placenta o il latte materno. Secondo loro, il sucralosio può essere tossico solo se assunto in dosi estremamente elevate, raramente ottenibili. L'altro vantaggio di questa sostanza è che, a differenza dello zucchero, non influisce sulla condizione dei denti e non provoca carie.
sucralosio può essere assunto da solo o in combinazione con altri dolcificanti. È sempre più utilizzato nell'industria farmaceutica. Il sucralosio fa parte di vari farmaci e sciroppi. Recentemente, il sucralosio è sempre più utilizzato come dolcificante grazie al suo più grande vantaggio rispetto all'aspartame: stabilità nel trattamento termico e in un'ampia gamma di valori di pH.
Sucralosio in cucina
Come già accennato, il sucralosio può essere utilizzato con successo nel mondo culinario nella preparazione di vari dolciumi. Il sucralosio è disponibile in forma granulare, che consente un facile dosaggio. Il sucralosio si dissolve nei liquidi, ma non è igroscopico come lo zucchero (non attrae le molecole d'acqua) e i dolci fatti con esso sono generalmente asciutti. Quando viene cotto, il sucralosio mantiene la sua struttura granulare e in alcune ricette semplicemente non è appropriato utilizzarlo.
Gelato alla frutta con sucralosio
Prodotti necessari: sucralosio - 2 cucchiaini, acqua - 5 cucchiaini, mirtilli - 1/2 cucchiaino. (congelato), lamponi - 1/2 cucchiaino (congelato), more - 1/2 cucchiaino (congelato), panna -1 cucchiaino (montato)
Metodo di preparazione: Sciogliere il sucralosio in acqua. Mettere i mirtilli, i lamponi e le more congelati in un tritatutto da cucina. Schiacciare fino a che liscio. Quindi aggiungere con cura l'acqua fresca e sbattere nuovamente il composto. Infine aggiungete la panna e frullate per l'ultima volta. Versare il gelato così ottenuto in una ciotola adatta e riporlo nel vano frigorifero per qualche ora.
Danno da sucralosio
Gli scienziati negano sucralosio, non sono affatto piccoli. Secondo i più accaniti nemici di questo dolcificante, il sucralosio non può essere effettivamente escreto dal nostro corpo. Ci sono esperti che credono che la sostanza causi danni al nostro metabolismo e alla fine, se continuiamo ad ingerirla, può danneggiare i nostri organi interni. Gli scienziati affermano che il fegato umano non è in grado di disintossicare il nostro corpo dall'E955 e che il sucralosio danneggia gli epatociti (cellule metaboliche nel fegato).
Gli esperti insistono sul fatto che non esiste una quantità sicura di questa sostanza tossica. Sono stati condotti esperimenti su animali da esperimento che hanno mangiato sucralosio e tutti hanno ricevuto ingrossamento del fegato e calcificazione dei reni. Secondo dati recenti, il sucralosio ha un effetto negativo sul cervello, sul sistema nervoso, sul sistema immunitario. Si ritiene che questo dolcificante possa causare difetti alla nascita o addirittura il cancro. Un piccolo nuovo studio mostra anche che la combinazione di glucosio e sucralosio ha un effetto negativo sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina.
Naturalmente, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare se il consumo regolare di sostituti dello zucchero sarà dannoso per il nostro corpo. Ma gli esperti consigliano comunque di non assumere mai il dolcificante da solo, ma solo in abbinamento a cibi e bevande come caffè e tè.
