2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il consumo regolare di carne rossa fritta o arrosto, in particolare maiale e pancetta, aumenta il rischio di cancro alla vescica, avvertono i ricercatori del Cancer Center dell'Università del Texas.
"È risaputo che il trattamento termico della carne ad alte temperature produce ammine eterocicliche che causano il cancro. Volevamo sapere se il consumo di carne aumentava il rischio di sviluppare il cancro alla vescica", ha affermato uno degli autori dello studio, il professor Ji Lin.
Nello studio, i ricercatori hanno esaminato 884 pazienti con cancro alla vescica e 878 persone sane. Hanno risposto alle domande sulla loro dieta. Si scopre che i fan della carne rossa hanno 1,5 volte più probabilità di ammalarsi di cancro rispetto a quelli a cui non piace il maiale.
Il gruppo ad alto rischio comprende coloro che mangiano spesso bistecche e pancetta. Ma anche pollo e pesce fritti aumentano il rischio di cancro.
"Questo studio evidenzia ancora una volta il legame tra dieta e cancro. Abbiamo ricevuto ulteriori prove che i fan della carne rossa ben fritta sono a rischio di cancro", ha affermato il professor Xifeng Wu.
E in alcune persone, il rischio è ancora più alto perché hanno una predisposizione genetica allo sviluppo di questo tipo di tumore, riportano gli autori dello studio.
Qualche tempo fa, un altro studio ha scoperto che le bistecche avevano meno probabilità di provocare il cancro se marinate nella birra o nel vino rosso.
La carne alla griglia e alla griglia contiene livelli particolarmente elevati di 17 diversi composti cancerogeni chiamati ammine eterocicliche (HA). Si formano per gli effetti delle alte temperature su zuccheri e amminoacidi.
La marinatura di olio d'oliva, succo di limone e aglio riduce del 90% la quantità di ammine eterocicliche. Il vino rosso riduce anche i livelli di HA nel pollo fritto. L'immersione per 6 ore in una marinata di birra o vino rosso riduce i livelli di due tipi di HA nelle bistecche del 90% rispetto alla bistecca non marinata.
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