2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Niente può esprimere la gioia della vita francese più dell'irresistibile delizia dei sensi quando si addenta un formaggio Fromage a tre grassi. La Francia è un paese orgoglioso del fatto che la sua cultura culinaria sia ricca di diversi tipi di formaggio. E giustamente.
Tuttavia, per invidia nazionale o per qualche altro motivo, lo scrittore e personaggio pubblico inglese GK Chesterton dice: I poeti mantengono un misterioso silenzio sul formaggio, e lo stesso Charles de Gaulle condivide con un sospiro con i suoi connazionali il seguente equilibrio: come può gestisci un paese con una specie di formaggio?. Ebbene, forse il grande politico ha mostrato modestia, perché ad oggi si possono elencare oltre 1.000 formaggi diversi nel lessico culinario francese.
I francesi hanno il necessario rispetto per il loro simbolo nazionale e, a partire dal formaggio Roquefort nel 1925, ad oggi hanno sul mercato circa 40 formaggi con il marchio AOC, che garantisce un'alta categoria di qualità, denominazione e origine controllata. Ciò significa che il formaggio Cantal, che ha la denominazione AOC per un nome protetto, deve provenire dal Monte Cantal in Alvernia, e il suo latte deve essere stato munto in inverno dalle mucche Saler. Naturalmente deve essere prodotto secondo una metodologia specifica e maturato nell'ambiente richiesto per almeno un mese. Il seguente elenco mostra alcuni formaggi famosi per la loro qualità e gusto unici.
Langre
Regione di origine: Champagne
Tipo di latte: mucca
Periodo di stagionatura: circa 6 settimane
Langre è un formaggio individuale. È denso, umido e cremoso. Estremamente memorabile e perfettamente combinato sia con la sua consistenza morbida che con il suo gusto delicato con baguette croccanti o pane tostato. Langre è un formaggio profumato, ma non con l'effetto di shock stordimento sull'olfatto. Conferma la consueta convinzione nel gusto insuperabile del Formaggi francesi. Lavorato in salamoia, profumato, lattiginoso e mozzafiato - Langre!
Servito: con deliziose crostini o pane caldo. Si abbina bene con il vino rosso e le prugne di Ron.
Frome de Mo
Regione di origine: Ile de France (Brie)
Tipo di latte: mucca
Periodo di stagionatura: circa 6 settimane
Il vero Brie di… Brie. Può essere prodotto sia con latte pastorizzato che non pastorizzato. Certo, la seconda opzione non perde alcune sfumature caratteristiche del gusto del formaggio finito, ma indipendentemente dal metodo di preparazione, Brie è inevitabilmente affascinante. Solido, burroso, con sentore di funghi, aglio e mandorle è questo tipico formaggio francese.
Servito: con champagne o un bicchiere di vino rosso di Borgogna.
Conte
Regione di origine: Franca Contea
Tipo di latte: mucca
Periodo di stagionatura: da 12 a 18 mesi
Uno dei formaggi più belli del mondo. Comte è prodotto con il latte non pastorizzato delle mucche Montbeliard, allevate da secoli sulle montagne del Giura. Le mucche pascolano abbondantemente sui pascoli rigogliosi e in estate il sapore del formaggio acquista note floreali. Soddisfacente, morbido e molto pregiato, con sentori di nocciola, caramello e frutta matura e succosa è Comte. Il formaggio è sodo ma ancora elastico nella consistenza.
Servito: è perfetto da sciogliere e per fare una classica fonduta. È gradito anche come aggiunta ai piatti in cui verrà cotto. Può essere servito anche su un piatto con frutta secca, abbinato a vino rosso come il Beaujolais.
Camembert
Regione di origine: Normandia
Tipo di latte: mucca
Periodo di stagionatura: circa 30 giorni
Il sorprendente complesso di sapori, che ricorda i funghi e l'uovo al tegamino, viene cancellato durante la pastorizzazione del formaggio. Con l'aroma di funghi selvatici e terra, cremoso e ricco - questo è Camembert. Tutti quelli che l'hanno provato rimangono completamente soddisfatti dei soldi spesi.
Servito: con sidro della Normandia o ottenuto dal vitigno Chenin. Il camembert si sposa perfettamente con un cucchiaio di marmellata di datteri o confettura di cipolle.
Osau-Irati
Regione di origine: Pirenei settentrionali
Tipo di latte: pecora
Periodo di stagionatura: circa 90 giorni
Questo formaggio di pecora pressato, non stagionato, crudo, crudo ha una varietà di strati di gusto e un aroma esplosivo. L'Osau-Irati è uno dei formaggi di pecora commercializzati con il marchio AOC (l'altro è il Roquefort), e si può davvero assaporare il suo profumo autentico, anche se lo si mangia con altri prodotti molto profumati. Il gusto è morbido, ma caratteristico e percettibile. Duro, morbido, dolce e con sentori di noci: questo è Osau-Irati.
Servito: si scioglie fantasticamente; pianificalo su un diverso tipo di pasta o zuppa. Puoi anche assaporare il suo gusto con un bicchiere di Sauvignon Blanc o vino Madiran.
Roquefort
Regione di origine: nei pressi della cittadina di Roquefort-sur-Sulzon nel sud della Francia
Tipo di latte: pecora
Periodo di stagionatura: da 2 a 4 mesi
La leggenda della creazione del formaggio Roquefort racconta che un ragazzo stava pascolando le sue pecore quando vide in lontananza una ragazza incredibilmente bella. Era così affascinato da lei che la seguì immediatamente, dimenticando il suo pane di segale e formaggio per colazione in una grotta vicina. Quando tornò nello stesso posto qualche mese dopo, non sapeva che avrebbe visto per la prima volta una leggenda culinaria che era diventata tale con l'aiuto del fungo penicillina. Roquefort attualmente si guadagna il soprannome di Re dei formaggi erborinati. Questo straordinario formaggio esiste da centinaia di anni. È senza crosta e di consistenza umida, con venature verdi e blu, entusiasmante per i sensi, con una tonalità dolce-speziata e un aroma incredibile.
Servito: con un'insalata di barbabietole e noci o sciolto su una succosa bistecca, abbinato a un bicchiere di vino da dessert Sauternes.
Chevre
Regione di origine: Valle della Loira e Poitou
Tipo di latte: capra
Chevre è la parola francese per capra e un termine generale usato per diversi tipi di formaggio di capra. Alcuni dei più popolari tra loro sono: bushron; formaggio di capra dal gusto deciso di Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; formaggio di capra a forma di piramide - Valancei e altri. A volte il gallone è coperto di cenere spruzzata per evitare che si secchi. Questo formaggio memorabile può essere leggero e cremoso, ma con il tempo diventa più secco, più compatto, più friabile e, in una certa misura, più acido quando è maturo.
Servito: in insalata, frittate e pizza.
Lun Leveque
Regione di origine: Normandia (piccolo comune di Pon Leveque)
Tipo di latte: mucca
Periodo di stagionatura: circa 6 settimane
I monaci normanni nel Medioevo completavano la loro cena con questo latte, imbevuto di salamoia di piante aromatiche e formaggio dal gusto ricco - la fine della cena con un'indimenticabile delizia per i sensi. Tagliate un pezzetto di formaggio sodo all'arancia a forma di quadrato e vedrete come lo strato interno umido di avorio si sposterà leggermente verso l'esterno. Mangia tutto - dalla corteccia e all'interno di Pon Leveque. Questo formaggio ha una crosta spessa, un odore forte, ma un sapore delicato e dolce. Dolce-crostata, cremosa e avvincente - Pon Leveque.
Servito: con champagne, pinot nero o selvaggina. Non è affatto strano, ma semplicemente fantastico, la combinazione di Pon Leveque con frutti diversi, ma si sposano meglio con la pera.
Tom de Savoie
Regione di provenienza: dalla Val Savoia nelle Alpi Francesi
Tipo di latte: mucca
Periodo di stagionatura: circa 2 mesi
Tom è un termine generico per formaggio francese di forma rotonda, per lo più di piccole dimensioni. Il Tom de Savoie è esattamente il formaggio Savoy noto per essere un popolare prodotto locale. Il formaggio giustifica tutte le voci positive su se stesso. È prodotto con latte scremato, la cui crema viene utilizzata separatamente per fare il burro o per i formaggi più grassi. Il suo odore è forte e intenso. Il Tom de Savoie è semimorbido, con una crosta dura ricoperta di muffa. Ha un sapore naturale, familiare, terroso, che ricorda il luogo in cui è maturato.
Servito: Riesling alsaziano o doppio belga. Idealmente abbinato alle noci, sciolto su patate al forno o sparso casualmente nell'insalata di rucola.
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