2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Limburger / Limburger / è un tipo di formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca. È tradizionalmente preparato in Belgio, Paesi Bassi e Germania. È noto per il suo gusto ricco e l'aroma forte. Infatti, insieme a Munster, Taleggio, Stilton e Camembert, si colloca tra i formaggi più profumati al mondo.
Storia del Limburger
Limburger è tra i prodotti caseari che hanno una lunga storia. Questo formaggio è noto all'umanità fin dal Medioevo. Fu preparato per la prima volta dai monaci trappisti nello storico Ducato di Limburgo. Da qui il nome del formaggio. Ad oggi, le terre dell'ex ducato sono distribuite tra i paesi moderni di Germania, Paesi Bassi e Belgio.
In principio il formaggio Limburger è noto solo nella regione di questi tre paesi, ma nel secolo scorso ha iniziato a guadagnare popolarità in tutto il mondo. La sua fama è dovuta principalmente al suo caratteristico profumo intenso. Questo a sua volta fa sì che gli stranieri lo chiamino un fragrante formaggio tedesco.
Dopo il 1840 si tentò di produrre il formaggio negli Stati Uniti, e in particolare nello stato del Wisconsin. Questa iniziativa è stata intrapresa da emigranti europei. Anni dopo, l'americano Rudolf Benkertz produceva il formaggio nella sua cantina di casa, utilizzando latte di capra pastorizzato. Poco dopo c'erano già fabbriche che producevano Limburger.
Negli anni Trenta del secolo scorso esistevano già più di cento fabbriche. Oggi, negli Stati Uniti, solo l'azienda Chalet Cheese Cooperative produce il famoso formaggio profumato. Limburger è prodotto anche in Canada, a New Hamburg, Ontario. Tuttavia, la Germania rimane il maggior produttore del prodotto.
Composizione di Limburger
Come tutti i latticini, Limburger contiene molte vitamine e preziose sostanze nutritive. Contiene una certa quantità di grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi, colesterolo, zuccheri, proteine e acqua. È una fonte di sodio, potassio, calcio, ferro, selenio, rame, manganese, zinco, magnesio e fosforo. Contiene vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D e vitamina E.
Produzione di Limburger
Come già accennato, nella produzione di Limburger viene utilizzato il latte di vacca. La sostanza del latte viene pastorizzata a una temperatura di 72 gradi. Dopodiché, però, si raffredda e la sua temperatura scende a 30 gradi. Quindi viene introdotta nel latte una coltura batterica di lino Brevibacterium e viene il prossimo passo importante: l'aggiunta di caglio per attraversare la sostanza.
Quindi di nuovo è il momento di riscaldare il prodotto lattiero-caseario a 35 gradi. Il formaggio così ottenuto viene posto in forme rettangolari e salato. Si lascia stagionare per quattordici giorni in appositi locali dove c'è elevata umidità. Poi la temperatura scende a 10 gradi e il Limburger rimane così per 2-3 mesi. Infine, il formaggio viene distribuito nelle catene di vendita al dettaglio.
Funzione Limburger
Il formaggio destinato alla vendita è solitamente di forma rettangolare e pesa 200 o 500 grammi. All'inizio è più friabile, ma dopo il primo mese la sua consistenza diventa più morbida. Limburger presenta una crosta lavata giallastra o arancione. Occasionalmente potrebbero esserci particelle di muffa bianca su di esso. L'interno del formaggio è liscio, morbido, cremoso, con occhiatura. È caratterizzato da un sapore piccante con un aroma molto deciso. Il profumo di Limburger si intensifica nel tempo.
Selezione e conservazione di Limburger
Questo tipo di formaggio non è molto diffuso nel nostro paese. Tuttavia, se lo incontri, controlla che il formaggio sia ben confezionato e che il prodotto non sia scaduto accidentalmente. Al momento dell'acquisto Limburger conservarlo in frigorifero, avendo cura di tenere il formaggio lontano da altri alimenti, poiché c'è il rischio che dia loro un forte odore.
Assicurati anche che il formaggio sia avvolto nella pellicola. Se non ne hai uno, puoi conservarlo in una scatola di plastica per alimenti. Il formaggio conservato in frigorifero nelle condizioni descritte può essere consumato per 3 settimane. Se metti il prodotto nel congelatore, lo manterrai adatto all'uso per un tempo più lungo. Ma devi tenere a mente che se conservato in questo modo, non avrà lo stesso gusto e le stesse qualità culinarie dell'inizio.
Cucinare un Limburger
A rischio di deludervi, dovremo dire che questo formaggio non è molto adatto al trattamento termico. Può invece essere utilizzato in svariate insalate fresche, dove può essere abbinato a peperoni, pomodori, cetrioli, mais, avocado, broccoli. Si abbina con successo a verdure a foglia come cavoli, spinaci, lattuga, molo, rucola, tacchino e pollo.
Il formaggio è molto adatto per i panini, ed è più spesso consumato in abbinamento a pane di segale, cipolle fresche e senape. Si abbina a sottaceti, formaggio giallo, prosciutto, sardine e acciughe. Usato come additivo per patate al forno con burro. Può essere utilizzato anche nei panini con marmellata di mirtilli o fragole. Il suo gusto è adatto anche per alcuni tipi di biscotti.
Il formaggio Limburger può essere servito anche da solo. Poi, però, sarebbe bene pensare a una bevanda adatta a lui. Puoi optare per sidro, birra o vino rosso come Bordeaux, Petit Verdot e Cabernet Franc.
