2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
formaggio verde è un tipo di formaggio a muffe ottenuto con una speciale tecnologia. Tali formaggi sono prodotti in Svizzera e in Inghilterra. Nel nostro paese esiste un formaggio verde chiamato Cherni Vit, prodotto solo nell'omonimo villaggio a Teteven. La sua esistenza è stata dimenticata per molti anni, ma recentemente la sua stella è finalmente sorta. Il formaggio verde è una varietà di formaggio bianco in salamoia, che è l'unico formaggio ammuffito nella penisola balcanica.
Storia del formaggio verde
La storia di formaggio verde Ha cominciato a essere scritto molti anni fa, quando grandi greggi di pecore venivano allevati nei Monti Balcani. Infatti, l'origine del formaggio è in gran parte legata allo stile di vita della popolazione locale. A quei tempi i pastori facevano spesso il formaggio mentre pascolavano le pecore su rigogliosi alpeggi.
Lo lasciavano in vasi di legno, che però non erano densi e per questo la salamoia riusciva a drenare. Questo ha lasciato il formaggio senza liquido. Poco prima dell'inizio dell'autunno, i pastori portarono il formaggio in paese, dove veniva conservato in umide cantine, dove la temperatura era di circa 10 gradi. Quando si aprono i contenitori con i latticini al formaggio si forma la muffa verdastra. Si ottiene dall'interazione tra il formaggio e l'aria umida e fredda.
Così, quasi per caso, è apparso l'unico bulgaro formaggio verde. In un primo momento è stato visto con diffidenza dai bulgari, in quanto ritenuto inadatto. Per un po' è persino scomparso, ma nel 2007 è stato riscoperto da un'organizzazione internazionale e ha iniziato a glorificare il paese con forum e mostre.
Otto anni fa, lo strano prodotto caseario bulgaro veniva presentato in una mostra significativa nella città italiana di Bra. Lì, il formaggio verde è riuscito rapidamente a catturare l'attenzione ed è stato molto apprezzato dalla giuria. Il gusto unico del prodotto impressiona così tanto gli italiani che ne seguono le orme. È così che si sono trovati in Bulgaria e più precisamente nel villaggio di Cherni Vit.
Produzione di formaggio verde
Formaggio verde a Cherni Vit si distingue principalmente per la sua muffa nobile, che è apparsa in modo del tutto naturale. Nella produzione di formaggio di massa, questi processi sono causati artificialmente. La muffa verde del formaggio appare in vasi di legno dove i pastori conservano i latticini. Il clima caratteristico della valle della Vit Nera, invece, gioca un ruolo importante nella produzione del formaggio.
Secondo gli esperti, incide anche la notevole differenza tra le temperature diurne e notturne. Per ottenere lo speciale formaggio verde tuttavia, è necessario disporre di un latte specifico: il latte della pecora Teteven, creato grazie alla selezione popolare. Il formaggio verde è un prodotto stagionale che matura nel periodo che va dall'autunno alla primavera. Durante questo periodo, il suo gusto cambia.
Caratteristiche del formaggio verde
formaggio verde ha una consistenza morbida e delicata grazie al latte intero non pastorizzato da cui è preparato. Ha un profumo caratteristico e un gusto ricco, capace di toccare anche il gourmet più esigente. Il suo profumo è forte e terroso. Infatti, tutti quelli che l'hanno assaggiato dicono che è il formaggio più delizioso che abbiano mai assaggiato. È caratterizzato da muffe verdastre, che gli conferiscono un aspetto estremamente interessante. Grazie a queste indiscutibili caratteristiche riesce a collocarsi con orgoglio tra i formaggi più imponenti del continente.
Cucinare con il formaggio verde
Il gusto unico del formaggio verde lo rende adatto a numerose ricette. Secondo i pochi che sono riusciti a gustarlo, può essere abbinato a verdure a foglia e noci. Può essere dato sia un sapore dolce che leggermente aspro. Questo viene fatto spruzzando con aceto balsamico o combinato con un cucchiaino di miele. Si scopre anche che la sua combinazione con il cioccolato è molto riuscita e memorabile. Tuttavia, questa è una parte molto piccola delle vaste possibilità rivelate prima del notevole formaggio bulgaro.
Vi proponiamo una ricetta semplicissima con la nostra insolita formaggio verde:
Prodotti necessari: 150 g di formaggio verde, 4-5 cucchiai di miele, 5 cucchiai di scaglie di cocco
Metodo di preparazione: Tagliare il formaggio verde a cubetti. Scaldare il miele e versarlo sul formaggio. Cospargere il tutto con scaglie di cocco e servire.
Conservazione del formaggio verde
La storia di formaggio verde è iniziata molto tempo fa, ma il suo destino non è ancora del tutto chiaro. Per il momento viene coltivato solo nelle singole famiglie, in quanto non può essere messo in produzione di massa a causa di ostacoli amministrativi. Questo può essere fatale per il prodotto e può essere perso per sempre. Il formaggio verde è una parte significativa della nostra cultura nazionale, ma al momento non può essere commercializzato a causa del mancato rispetto delle norme igieniche imposte da Bruxelles.
L'altro ostacolo è che, secondo il diritto europeo, un prodotto può essere registrato come tradizionale per una regione solo se è presente nella rete commerciale di quel paese da almeno 25 anni. Tuttavia, i locali non perdono la speranza e non smettono di credere che un giorno sarà legalizzato come prodotto locale e sarà in grado di attirare turisti nel villaggio, che a sua volta garantirà un sostentamento a più persone.
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