2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le piante ci danno l'inestimabile per la nostra salute proteine vegetaliche sono innocui, gustosi ed estremamente salutari. Il contenuto proteico delle diverse piante è diverso. In percentuale e in base alle nostre esigenze di assunzione di proteine vegetali, ti dirò brevemente quale alimento contiene cosa.
Per l'uomo, la maggior parte del fabbisogno proteico proviene dai cereali, il 2% dai legumi, il 3% dalle patate. I cereali vengono coltivati in diverse parti del mondo e, a seconda del clima, si dividono in frumento nelle zone temperate, riso e mais nelle regioni subtropicali e tropicali. Il contenuto proteico di queste piante varia tra il 10 e il 13%.
Dei legumi nel mondo si coltivano principalmente semi di soia e arachidi principalmente per via del contenuto di oli vegetali in essi contenuti, ma da non sottovalutare e per l'alto contenuto proteico. Non è un caso che alcune salsicce utilizzino le proteine della soia. Questo tipo di cattiva pratica commerciale non è dannoso per la salute.
Le proteine della soia appartengono al gruppo dei cosiddetti. micopoteine. Questi sono prodotti commerciali ad alto contenuto proteico ma contengono meno del 2% di aminoacidi. Sono usati per cibi strutturati.
Per valutare il valore nutritivo di un alimento in relazione al suo contenuto proteico, è necessario conoscere la quantità di proteine totali e di aminoacidi essenziali. Le proteine totali sono una fonte di azoto, necessario affinché gli esseri umani siano in grado di sintetizzare naturalmente gli amminoacidi non essenziali.
Il basso contenuto di aminoacidi solforati limita normalmente il valore nutritivo delle proteine. La quantità di amminoacidi contenenti zolfo cisteina e metionina e la quantità di lisina essenziale e triptofano sono importanti.
Per i cereali, ad eccezione del mais, la lisina è un amminoacido limitante, e per il mais sono lisina e triptofano. I valori biologici sono generalmente bassi. Solo nel riso sono alti e sono tra il 69 e l'89%. Particolare attenzione è rivolta all'avena, che è anche interessante.
Nella maggior parte dei legumi, il contenuto di amminoacidi essenziali come lisina e leucina insieme all'arginina è essenziale e la quantità di metionina, cisteina e triptofano è piccola.
Tutti i legumi e i cereali contengono quantità significative di glutammina e asparagina e i legumi sono dominati dalla lisina. Quindi, nella pratica culinaria, mescolare la farina di frumento con i fagioli può migliorare il valore nutritivo del pane.
Ma i legumi, senza eccezioni, contengono alcuni fattori nutrizionali dannosi come le emoagglutinine, che possono ridurre la disgregazione e l'assorbimento delle proteine nel corpo umano.
A questo proposito, i maggiori benefici sono ancora per la soia e i suoi prodotti come farina di soia, concentrati e isolati. Sono prodotti con un alto contenuto proteico - 50-70%. Inoltre, contengono molti oligoelementi come calcio, manganese, zinco, ferro, fosforo, rame, selenio, che invece arricchiscono la composizione complessiva degli alimenti in cui sono presenti. Questo è il motivo per cui la soia è diventata parte di una dieta sana. L'unico problema è se i semi di soia provengono da piante geneticamente modificate.
Una dieta variata in quantità sufficienti è sempre stata una parte importante della nostra vita. Ora che viviamo in un mondo di contrasti, con una vasta gamma di opzioni da un lato, ma anche prodotti di dubbia qualità dall'altro, è difficile giudicare cosa sia meglio per la nostra salute. È bene valutare correttamente i benefici dell'uno o dell'altro alimento.
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