2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una delle bevande necessarie per l'uomo è il latte. È necessario per il mantenimento della vita e della crescita di tutti gli organismi viventi, perché contiene tutte le proteine, i minerali, le vitamine, ecc. necessari. È stato dimostrato che il latte viene percepito e assimilato più facilmente dall'organismo. Il latte è una ricca fonte di: proteine, grassi, zucchero del latte, sali minerali, vitamine ed enzimi.
Le proteine del latte contengono aminoacidi. Sono necessari per il corpo umano e li prende pronti attraverso il latte. Secondo gli indicatori biologici, non sono inferiori alle proteine di carne, uova e pesce. Il latte di diversi animali contiene una certa percentuale di proteine, vale a dire: latte di pecora - 6,7%, latte di bufala - 4,5%, latte di capra - 3,4% e latte vaccino pastorizzato - 3,1%.
I tipi di proteine contenute nel latte sono - lattoalbumina, lattoglobulina, caseina e proteine dell'involucro. La quota maggiore di caseina - una media del 2,7%.
Il lattosio o lo zucchero del latte è un rappresentante dei carboidrati nel latte. È dovuto al sapore leggermente dolce del latte e al suo viraggio durante la cottura. Il latte si scurisce perché gli zuccheri in esso contenuti vengono parzialmente caramellati durante la cottura. Sotto l'influenza di microrganismi, il lattosio fermenta ad acido lattico e si ottiene così lo yogurt. Il contenuto di carboidrati nel latte è: latte di bufala e di vacca scremato - 5,0%, ovino-4. 5%, la capra - 4. 3%, ecc.
I grassi nel latte sono diversi a seconda delle sue condizioni. Nel caso del latte appena munto, sono sotto forma di emulsione e dopo il raffreddamento si presentano sotto forma di sospensione. Sono più facilmente assorbiti dal corpo umano - oltre il 96%. Il contenuto di grassi nel latte fresco è di circa il 3,2% e quello di bufala fino all'8,0%.
Anche il latte vaccino scremato contiene grassi, ma è molto basso ed è quindi consigliato essere consumato nella dieta e nella dieta delle persone in sovrappeso.
Il latte è anche una ricca fonte di vitamine. Il suo contenuto ne comprende molti, alcuni dei quali sono vitamina A (0,02 mg% - 0,06 mg%), vitamina B1 (0,4 - 0,5 mg%), vitamina B2 (0,1 mg% nel latte di bufala - 0,23 mg% nel latte di pecora), ecc.
Oltre a proteine, grassi, vitamine, il latte è anche fonte di sali minerali facilmente digeribili. Sono necessari per la crescita sia dei bambini che degli adulti. Contiene non solo sodio, potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo, ma anche numerosi oligoelementi come cobalto, rame, zinco, iodio.
Il latte ha una proprietà importante: uccidere i batteri. Questa proprietà è estremamente importante per i neonati, per gli organismi non fortificati, per gli organismi dopo una lunga malattia, per le persone che lavorano con determinati parassiti e per il corpo in generale.
L'assunzione di questo indispensabile prodotto alimentare - il latte, può essere effettuata naturalmente (pastorizzata) o trasformata sotto forma di yogurt, formaggio, formaggio giallo. Può essere consumato con frutta o verdura, oppure come bevanda rinfrescante.
Conservazione del latte - Il latte fresco è un prodotto di breve durata e richiede condizioni di conservazione particolari. È meglio conservare in frigorifero a una temperatura fino a 12 ° C e in contenitori chiusi. Il latte non bollito ha una durata di conservazione più breve rispetto al latte bollito. Non dobbiamo lasciare che il latte si congeli, poiché nella sua composizione si verificano cambiamenti irreversibili della coagulazione.
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