2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pastorizzazione è un tipo di inscatolamento in cui ciò che è pastorizzato può durare più a lungo che se non è lavorato o fresco.
Il metodo di pastorizzazione è stato inventato nel 1862 da Louis Pasteur e Claude Bernard, che hanno studiato i processi di fermentazione ed è ampiamente praticato oggi, soprattutto quando si tratta di conservare il latte.
La pastorizzazione è un processo in cui i prodotti vengono riscaldati per breve tempo ad una certa temperatura, quindi i microrganismi e le loro spore non vengono completamente distrutti, ma semplicemente arrestano il loro sviluppo, consentendo ai prodotti di essere conservati più a lungo.
La maggior parte degli specialisti utilizza un metodo di pastorizzazione in cui il riscaldamento dura più di 1 minuto a una temperatura di 60-80 gradi Celsius.
Ad esempio, il latte fresco di qualità pastorizzato deve essere riscaldato per circa 1 minuto a una temperatura di circa 95 gradi Celsius. Pertanto, la popolare tecnologia di pastorizzazione UHT è negata da molti.
In esso viene effettuata la pastorizzazione del latte fresco per circa 2 secondi ad una temperatura di 140 gradi Celsius. Questo distrugge davvero tutti gli organismi, ma anche quelli benefici.
Il latte così preparato conserva il suo sapore e può essere conservato chiuso per anni, ma si perdono anche molti dei suoi preziosi ingredienti.
La maggior parte dei prodotti viene pastorizzata prima che venga superato il punto di ebollizione e raffreddata immediatamente. Così si prepara il latte fresco che beviamo.
È importante ricordare che la caseina utile, che è la proteina del latte, scompare anche con un trattamento termico di oltre 50 gradi Celsius.
D'altra parte, il latte che consumiamo non può essere completamente fresco e ricco di caseina, perché può contenere contemporaneamente molti microrganismi dannosi.
Ciò che è importante sapere anche sui prodotti pastorizzati è che quando la confezione in cui sono conservati ha rotto la sua integrità, devono essere conservati in frigorifero.
I prodotti pastorizzati aperti, compreso il latte fresco, non sono durevoli e vanno consumati entro pochi giorni.
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