2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I capperi sono deliziose palline verdi oleose ottenute dalla pianta Capparis spinosa - cipresso spinoso. È un arbusto dai fiori arruffati delicati e perenni. Cresce tra le pietre calde del Mediterraneo e dell'Asia centrale.
Il nome capperi indica i boccioli fiorali dell'arbusto ramificato. I fiori futuri sono rotondi e vengono raccolti a mano poco prima di dissolversi.
Quando sono freschi, i capperi non hanno un gusto particolarmente impressionante. Conservate in aceto marinato, acquistano invece rinfrescante acidità e note di limone.
Inoltre, questo rivela ogni dettaglio e aspetto del loro potenziale.
Il sapore dei capperi marinati è molto più evidente nei boccioli più piccoli rispetto a loro. Pertanto, hanno anche un prezzo più alto. Quelli di diametro superiore a 1 cm hanno un sapore troppo piccante.
Nel Mediterraneo, vengono spesso venduti arrotolati in sale macinato grossolanamente, che viene lavato via prima dell'uso. I capperi in barattolo sono più popolari nel nostro paese. Non richiedono alcuna procedura prima di prendere posto nei piatti tradizionali.
I capperi sono più spesso utilizzati nei piatti tradizionali spaghetti alla putanesca, bistecca alla tartara o pesce alla veracruz. Sono anche parte integrante di molte salse e marinate mediterranee.
Una delle regole più importanti è aggiungere i germogli marinati al piatto alla fine del trattamento termico. In questo modo il loro gusto rimarrà concentrato in essi.
Altrimenti la piacevole acidità andrà persa tra gli altri prodotti.
Nelle cucine di popoli diversi, i capperi sotto sale e marinati sono inseriti in piatti di pesce e carne, soprattutto per aggiungere piccantezza. I capperi esaltano il gusto del piatto simile al glutammato monosodico.
L'elenco dei prodotti con cui vengono abbinati i capperi è rigorosamente definito. I capperi vanno meglio con olio d'oliva, burro, maionese, agnello e manzo, pollo, frutti di mare.
Completano il gusto di pesce salato e affumicato, aringhe, sottaceti, cipolle, pasta, olive, pomodori, peperoni dolci, sedano, mozzarella, feta e altri formaggi, uova, dragoncello, prezzemolo e aneto.
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