2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I giapponesi sono fachiri quando si tratta di cucinare pesce e frutti di mare. Sebbene la cucina giapponese sia associata solo al sushi, non è solo questo.
La grande ricchezza di pesci vari che crescono nelle acque intorno all'isola ha ispirato da tempo i maestri chef a inventare sempre più nuove creazioni, in cui il prodotto principale sono i doni del mare. Il pesce cucinato in Giappone può anche servire come condimento per un piatto non di pesce.
È il caso anche del cosiddetto katsuobushi, che è un tipo di spezia ricavato dalla segatura di pesce preessiccato e affumicato, noto come palamita o tonno striato.
Il popolare katsuobushi viene aggiunto alla maggior parte delle zuppe e dei brodi o mescolato con altre spezie. Senza di essa, non c'è modo di preparare il piatto tradizionale giapponese di manzo con salsa dashi, noto come Sukiyaki.
Tuttavia, se visiti i negozi asiatici specializzati, probabilmente sarai in grado di ottenere sia la salsa katsuobushi che quella dashi, ma molto probabilmente all'istante.
Pertanto, è meglio cercare foglie di alga kombu. Ecco come prepararlo Sukiyaki, la classica ricetta giapponese:
Ingredienti: 350 g di manzo, 3 porri, 1 cipolla, 7 funghi, 1/2 cavolo cinese (la cui patria è in realtà il Giappone), 1 pezzo di kombu, 6 g di katsuobushi, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di sake, 10 cucchiai di salsa di soia.
Preparazione: La carne viene tagliata a fettine molto sottili, la cipolla a fettine grandi, i porri a cubetti diagonali, ma solo la parte bianca. I funghi vengono tagliati a metà e il cavolo cappuccio a pezzi molto grandi.
A parte, l'alga kombu viene riscaldata in 500 ml di acqua, ma nel momento in cui inizia a bollire, deve essere rimossa. Al suo posto si mette il Katsuobushi, si fa bollire l'acqua e si toglie dal fuoco il piatto in cui si prepara la famosa salsa dashi.
Il liquido viene filtrato e messo da parte. In un'altra ciotola scaldare l'olio a cui si aggiunge lo zucchero, 5 cucchiai di salsa di soia, il sakè e 250 ml di brodo dashi. Aspettate che bolle e prendete circa la metà della salsa. Quindi vengono messe la carne e le verdure.
La carne non va bollita troppo per non seccare. Il tutto viene servito insieme al resto della salsa di soia in modo che ognuno possa intingervi i propri bocconi.
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