2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Alcune delle più deliziose creme da dessert sono di origine francese. Tale è la crema francese di ricotta, nota per la sua tenerezza e gusto.
Per 4 porzioni occorrono una tazza e mezza di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, 1 vaniglia, una tazza e mezza di panna acida. La cagliata viene strofinata attraverso un colino e poi schiacciata fino a renderla soffice. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la panna. Sbattere energicamente fino ad ottenere una crema, distribuire nelle ciotole e mettere in frigo per circa 4 ore.
Di origine francese è anche la famosa creme brulée. Per 4 porzioni occorrono 6 uova crude, 100 grammi di zucchero a velo, 700 millilitri di panna liquida, 2 vaniglia, 120 zucchero caramellato.
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderli bianchi. Scaldare la panna a bagnomaria e aggiungere i tuorli, mescolando continuamente per non incrociare. Filtrare la panna in un recipiente da un litro e mezzo.
La nave viene posta a bagnomaria, l'acqua dovrebbe essere di circa 2-3 centimetri. Cuocere la crema per mezz'ora a 165 gradi finché non inizia ad attaccarsi al coltello. Raffreddare e versare lo zucchero caramellato negli stampini per crema. Quindi versare la crema e versare un po 'più di caramello sopra. Raffreddare per 1 ora e servire.
Crema francese con champagne è un dolce adatto alle occasioni speciali. Per 4 porzioni occorrono 100 grammi di zucchero, 5 tuorli e 8 albumi, 100 grammi di panna acida, 40 millilitri di acqua, 10 grammi di gelatina, 50 millilitri di champagne.
Mettere a bagno la gelatina in acqua per venti minuti finché non si gonfia. Gli albumi e i tuorli vengono scomposti separatamente. In una casseruola versare cinque tuorli e 3 albumi, metterli in una ciotola d'acqua a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e montare.
Quando si sarà formata una massa omogenea, versare lo champagne, acqua tiepida e lasciare sul bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Sbattere le restanti 5 proteine, unire al composto, aggiungere la panna, distribuire nelle ciotole e far raffreddare.
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