Segreti Francesi Per Preparare Il Cibo Invernale

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

È quasi autunno, le bancarelle traboccano di frutta succosa e verdure prelibate, in abbondanza ea prezzi bassi. In questo momento è il momento migliore per fare acquisti e applicare ogni sorta di accorgimento per preservare il gusto dei prodotti e gustarli durante i lunghi mesi invernali.

La preparazione del cibo invernale oltre ad essere economico, è anche una soluzione particolarmente valida per chi si sforza di mangiare e cucinare in modo utile. I prodotti casalinghi ci evitano di cercare le loro controparti sugli scaffali degli ipermercati, che sono spesso pieni di additivi alimentari di ogni tipo, e le alternative di qualità sono significativamente più costose. Oltre a tutto questo, il piacere e la sensazione delle prelibatezze preparate personalmente sono completamente diversi. Non è un caso che per i regali di Natale stia prendendo sempre più piede la tendenza a utilizzare vasetti fatti in casa di marmellata, sottaceti e marinate per i regali di Natale.

Chiudere barattoli di sottaceti e cucinare lyutenitsa non passerà mai di moda nel nostro paese, e solo coloro che non hanno assaggiato i sottaceti in inverno ne dubiterebbero.

Ma il cibo invernale fatto in casa non è un brevetto bulgaro. In tutto il mondo le massaie geniali preparano i tradizionali vasetti, che con un solo giro del tappo ricordano le calde giornate dei lunghi mesi freddi. Naturalmente, ogni nazione ha i suoi piccoli ma inestimabili segreti quando si tratta di portare intatti i sapori estivi e autunnali sulla tavola invernale. Ecco qualche consiglio dei francesi, proclamati maestri mondiali della cucina e maestri del gusto.

Disidratazione

Con l'aiuto di un forno, uno degli "essiccatoi" più efficaci in questi casi, puoi rimuovere l'acqua da frutta e verdura. Così è possibile conservare prodotti come mele, uva, pomodori, nonché preparare zucchine essiccate, commestibili quasi tutto l'anno. E il lato positivo è che una parte significativa del loro valore nutritivo è preservata.

Le spezie possono essere essiccate anche in forno, che va fatto a bassa temperatura (da 30°C a 40°C) per un tempo più lungo. I prodotti vengono infornati dopo essere stati lavati, sbollentati e tagliati. Tieni presente che, sebbene sia molto efficace, questo metodo richiede spesso molto tempo ed energia e non è il più delicato.

Se c'è abbastanza sole, i prodotti possono essere asciugati naturalmente. È sufficiente adagiare i pezzi tagliati su un tagliere o in un vassoio, coprirli con un panno molto fine e lasciarli al sole sotto il sole, rigirandoli periodicamente. In questo modo l'effetto di asciugatura è più naturale e il gusto è il migliore.

Dopo l'essiccazione, il cibo può essere conservato in sacchetti o inscatolato in barattoli con olio d'oliva e spezie.

inscatolamento

Conserve di cibo Food in vasetto è un metodo che si applica ugualmente a prodotti crudi, cotti o preparati. Un prerequisito per la corretta chiusura dei barattoli è osservare una rigorosa igiene. È obbligatorio pulire adeguatamente frutta e verdura prima di procedere alla sterilizzazione.

Per eliminare il più possibile i batteri, è possibile aggiungere un po' di aceto di mele o soda all'acqua di lavaggio.

Dopo aver lavato i prodotti, è importante sterilizzare i vasetti di vetro immergendoli in acqua bollente e poi asciugandoli con cura.

Quando la preparazione è terminata (i prodotti vengono tagliati, mescolati, mescolati, ecc.), i vasetti vengono riempiti in modo che ci siano meno bolle d'aria possibili che possono rovinare il cibo.

Quindi è necessario versare la marinata (acqua salata) nei barattoli. Assicurati che il bordo del barattolo sia perfettamente pulito e chiuso. La lattina è pronta.

Il liquido per la conservazione dei prodotti varia a seconda del tipo di alimento. Puoi scegliere aceto, oli vegetali, alcool o sciroppo.

Congelamento

I francesi dicono spesso che il congelamento ha molti vantaggi. Non solo consente di consumare i prodotti durante tutto l'anno, ma ha anche la capacità di preservare le proprietà nutritive di frutta e verdura se vengono congelati abbastanza presto.

Tuttavia, non tutti i prodotti vengono posti immediatamente nel congelatore. Un gran numero di verdure deve essere prima sbollentato, cioè immerso in acqua bollente per un breve periodo - da uno a quattro minuti a seconda dello spessore.

Sbollentare è un must per zucchine, carote, broccoli, cavoli, fagioli, piselli o anche spinaci.

Immerse in acqua bollente, queste verdure saranno liberate dagli enzimi coinvolti nella loro decomposizione e manterranno le loro qualità nutritive nel congelatore.

Dopo averle scottate, le verdure vanno immerse in acqua ghiacciata e poi asciugate in un canovaccio. Solo ora è possibile essere congelati.

Tuttavia, attenzione! Secondo la Canadian Fruit and Vegetable Distribution Association (ACDFL), questo metodo di inscatolamento non è adatto a tutte le verdure. Evitare di congelare carciofi, cicoria, melanzane, lattuga, ravanelli e patate.