2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il cioccolato è probabilmente il dessert preferito e la birra - tra le bevande preferite di molti. Ora, però, è stato creato un prodotto dolciario innovativo, che unisce qualcosa di entrambi i prodotti.
Gli scienziati dell'Università di Lovanio in Belgio hanno usato il lievito di birra per creare un nuovo cioccolato unico, riporta il Daily Mail.
Per migliorare le qualità di cioccolato, i ricercatori hanno utilizzato il lievito Saccharomyces cerevisiae. Sono più che convinti di aver creato con il suo aiuto un dolce dalle proprietà sorprendenti.
Il team coinvolto nello sviluppo dell'innovativo tipo di cioccolato è guidato dal Dr. Verstepen. Lo scienziato ha scoperto qualcosa di molto interessante. Notò che il gusto specifico del cioccolato si forma quando la polpa bianca che ricopre le fave di cacao inizia a fermentare mentre si asciugano.
Solitamente, una volta raccolte le palline di cacao, queste vengono o conservate in contenitori di legno o sparse per terra ad asciugare bene.
Mentre questo accade, la polpa bianca appare sulle bacche, il che non è sicuramente molto attraente. Questa formazione è una fonte di proteine, zucchero, pectina e altre sostanze interessanti. I microbi dell'ambiente poi mangiano la polpa in questione.
Ma nei luoghi in cui viene prodotto il cioccolato, i microbi sono diversi. È questa differenza che determina il gusto individuale del cioccolato.
Il Dr. Versteppen spiega che alcuni microbi creano un odore sgradevole che entra nel dolce al cacao e viene poi più o meno sentito dai consumatori. Altri microbi non mangiano completamente la polpa e quindi i grani sono quindi molto più difficili da lavorare rispetto agli altri.
È in questo processo che gli scienziati dell'Università di Lovanio hanno deciso di includere il lievito di birra. Gli specialisti hanno deciso di provare mille varietà del ceppo Saccharomyces cerevisiae per scoprire quale di esse produce i risultati più soddisfacenti.
Ora sono fermamente convinti che non solo garantisca l'aroma unico del prodotto, ma prevenga anche la comparsa di funghi di cacao. Grazie ad esso viene garantita la qualità non solo del cioccolato nel suo insieme, ma di ogni singola fava di cacao.
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