2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Recentemente è stato diffuso in alcuni blog di seguaci vegani che il formaggio vegetale può essere dannoso per la natura tanto quanto quello che credono sia il vero latte.
I formaggi vegetali contengono principalmente latte di soia e olio (di palma), che li rende più o meno, a seconda del consumo, dannosi per la salute. Questo, secondo alcuni vegani, non impedisce ai produttori di cercare di nasconderlo con i mezzi pubblicitari.
Il formaggio vegetale popolare sul mercato occidentale viene offerto solo con il seguente elenco di vantaggi: “100% senza latte; senza glutine; alternativa a base di soia al formaggio da latte”.
Un'analisi più dettagliata del suo contenuto si presenta così: latte di soia biologico (acqua depurata e soia), maltodestrina, olio di soia, olio di palma, sale marino, carragenina, spezie naturali vegane, acido lattico estratto dal grano, colorante naturale.
Alcuni di questi ingredienti non sono così ampiamente conosciuti. La maltodestrina, ad esempio, è un polisaccaride che può essere derivato dall'amido. Di solito viene estratto dall'amido di frumento o di mais. Ha un sapore leggermente dolce ed è quasi inodore. Integratore alimentare - dolcificante per bevande gassate, patatine, caramelle e molto altro. Non è raccomandato per le persone con intolleranza al glutine.
La carragenina è un altro concetto interessante. Dietro c'è in realtà un polisaccaride solfato lineare con una molecola flessibile. Viene utilizzato come addensante e stabilizzante. Nei dolci vengono aggiunti gelati e salse per aumentare la viscosità.
Tuttavia, olio di palma e soia sono gli ingredienti che provocano discussioni tra i vegani, non solo perché gli oranghi vengono cacciati dal loro habitat naturale durante la coltivazione della palma da olio, ma anche per gli effetti salutari non molto provati sul corpo di questi due grassi.
In 100ml. l'olio di soia contiene un totale di 100 g di grassi, 16 g di grassi saturi, grassi monoinsaturi - 23 g, polinsaturi - 58 g L'assunzione giornaliera di grassi non deve superare il 35% delle calorie giornaliere consumate.
I grassi saturi sono buoni solo al 7%. Aiutano ad aumentare il colesterolo cattivo nel sangue, a differenza dei monoinsaturi e dei polinsaturi, che si trovano maggiormente nell'olio di oliva e nell'olio di girasole.
L'olio di palma ha peggiori grassi saturi rispetto a quelli insaturi rispetto all'olio di soia. Quasi il 44,3% è il contenuto di grassi saturi in 100 grammi di prodotto. Solo per fare un confronto, l'olio di girasole ha solo il 10% di tale grasso per la stessa quantità, l'olio di arachidi - 17% e lo strutto - 39%.
È difficile dire quale cibo sia solo dannoso e se possiamo limitarlo. Gli ingredienti che non sono considerati particolarmente utili nella maggior parte dei prodotti fanno semplicemente parte della moderna industria alimentare e non è possibile avere una dieta completamente isolata dal loro consumo.
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