Gorgonzola

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Tra i profumati formaggi erborinati punteggiati di muffe, il Gorogonzola è ciò che tutela il gusto italiano e gli conferisce uno dei primi posti. Gorgonzola è probabilmente il formaggio erborinato italiano più famoso, prodotto solo con latte vaccino o caprino, e in alcuni casi da una miscela di entrambi.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta molle e friabile con muffe, con il 48% di grassi ea denominazione di origine controllata. Proviene dalla regione italiana della Lombardia, dove inizialmente era trascurata, ma in seguito molto apprezzata. È stato prodotto per quasi 900 anni.

Caratteristica del Gorgonzola è la corteccia specifica, spessa, di colore rossastro, curiosamente striata di macchie grigie di muffa. Se si taglia la corteccia, troverete un interno bianco biancastro tendente al giallo chiaro, morbido e friabile, tagliato da "cavità" verde-azzurre con muffa nobile.

Il gusto di Gorgonzola è marcatamente piccante e con note dolci, così come il suo aroma. Sono dovute alla muffa blu, che penetra ovunque e alla ricca flora in superficie.

Storia del Gorgonzola

Gorgonzola prende il nome dall'omonimo comune del nord Italia, in Lombardia. In questa zona un tempo si produceva il formaggio Strakino dal latte delle vacche di passaggio e verso i comuni di Como e Bergamo. Ci sono varie storie e leggende sul primo formaggio Gorgonzola creato e sulla sua vera origine. Si ritiene credibile la versione che fino all'inizio del '900 nessuno prestava molta attenzione a questo profumato e gustoso latticino.

Per la gente del posto questo formaggio era conosciuto semplicemente come stracchino verde (formaggio verde). Era noto per essere prodotto con il latte delle mucche stanche delle lunghe passeggiate primaverili e autunnali da e verso gli alpeggi. A poco a poco, però, la fama del formaggio si diffuse e gli fu dato ciò che si meritava. C'era bisogno di trovare un nome adatto per il prodotto e abbastanza prosaicamente ha vinto il nome Gorgonzola - uno dei tanti paesi dove si produceva il formaggio profumato.

Tipi di Gorgonzola

Ci sono diversi tipi Gorgonzola, che partono dai tre principali - Gorgonzola - Dolce (dolce) e Naturale o Picante (dal gusto più deciso e piccante). Mentre il Gorgonzola Dolce ha una pasta oleosa e un sapore morbido e dolce, avvolto in una crosta umida e friabile e stagionato per 60 giorni, il Gorgonzola Picante è un formaggio più stagionato, notevolmente più consistente e friabile, con una crosta più sottile e asciutta e un gusto più piccante e aroma. Picante matura tra 90 e 100 giorni.

La pasta di gorgonzola due (Gorgonzola due pasta) è oggi estremamente rara, perché è una prelibatezza incredibile che stagiona per più di 1 anno. Comprensibilmente, è caratterizzato da un gusto molto forte e piccante, ed è uno dei preferiti dagli intenditori di questo tipo di formaggio.

Sotto il nome Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) è un formaggio prodotto in fabbrica. Il Gorgonzola Dolcelatte è un altro tipo di formaggio giovane, morbido, cremoso e dal sapore dolce, prodotto nella regione di Pavia. La gondola è una versione danese del gorgonzola.

Composizione del Gorgonzola

In 100 g di formaggio Gorgonzola contiene grassi - 27-31 g., proteine - 19 g., lipidi - 26 g., fosforo - 360 mg., calcio - 420 mg., sodio - 780 mg., colesterolo - 88 mg.; Nello stesso peso del delizioso formaggio ci sono significative 370 Kcal.

Produzione di Gorgonzola

Gorgonzola oggi è uno dei formaggi con la muffa più apprezzati, motivo per cui viene prodotto in grandi stabilimenti in tutto il nord-est Italia. Di norma, questa prelibatezza casearia è prodotta con latte di mucca ed è un classico formaggio erborinato cremoso.

Il latte è integrato con fermenti e muffe nobili Penicillium glaucum e Penicillium roqueforti. Secondo la tecnologia, le spore vengono introdotte nel formaggio giovane per mezzo di aste metalliche. Queste aste creano canali d'aria, per cui il formaggio presenta caratteristiche venature verdi al taglio. Generalmente Gorgonzola matura da 2 a 4 mesi.

Il gorgonzola, che viene prodotto con latte di capra, è significativamente più duro e salato. Questo tipo di formaggio è tipico delle Prealpi piemontesi e lombarde, nel lecchese e nell'alessandrino.

Gorgonzola viene prodotto in favi cilindrici che pesano tra i 6 ei 13 kg e stagionano per circa 2 mesi. È caratterizzato da una crosta spessa e dura di colore grigio-rossastro. L'interno da bianco a giallo pallido è variegato con venature blu-verdi.

L'attuale produzione di Gorgonzola prevede la foratura del formaggio in modo che i batteri della penicillina possano penetrare in profondità nelle vene. È anche importante notare che la corteccia del Gorgonzola viene lavata con salamoia.

Uso culinario del Gorgonzola

Il Gorgonzola e il suo ricco aroma sono un'ottima azienda vinicola - soprattutto rossa e densa. Se nelle vicinanze sono presenti fette di frutta fresca, come pere e fichi, il piacere per il palato e per i sensi è assicurato. Il Gorgonzola è utilizzato principalmente come formaggio da dessert.

Viene spesso aggiunto a vari tipi di pasta, risotti, polenta e altri. piatti. L'insalata con l'aggiunta di questo aromatico formaggio vi incanterà, e non meno prelibati sono le salse ei condimenti, che hanno l'onore di arricchire il loro profumo con il Gorgonzola. Potete spalmare la baguette francese croccante con un filo d'olio e aggiungere una fetta di Gorgonzola. In questa situazione, il gusto del formaggio si adatterà perfettamente ad alcuni dei tanti tipi di birre alla frutta.