2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il carciofo è una grande pianta spinosa originaria del Mediterraneo. È un membro della famiglia Fiori. Il carciofo selvatico cresce nell'Europa meridionale. Le sue foglie crescono dalla base del fusto e sono lunghe e spinose.
Il fusto è alto fino a 1 m, ramificato, e i rami terminano in grandi fiori spinosi, di colore viola e talvolta bianco. Il nucleo ispessito e le basi carnose delle foglie del fiore immaturo sono le parti del carciofo che sono commestibili.
I carciofi sono apparsi per la prima volta in Sicilia, in Italia. La pianta è menzionata anche nella letteratura greca e romana già nel 77. I carciofi erano coltivati anche dai mori nordafricani vicino a Granada, in Spagna, intorno all'800. La verdura fu portata in Inghilterra intorno al 1548, ma non fu ben accolta. I coloni spagnoli portarono il carciofo in California nel 1600, ma non guadagnò immediatamente popolarità e la sua produzione e il suo uso diffusi iniziarono dopo il 1920.
Tipi di carciofi
A seconda della forma e del colore delle foglie, esistono più di dieci tipi di carciofo. Solo uno di questi è commestibile crudo ed è considerato una prelibatezza.
- Cinese carciofo - È popolare e coltivato in Europa e in Estremo Oriente. Cresce su piccoli tuberi. Prima di pulire e rimuovere la parte dura, è necessario sbollentare;
- Francese carciofo (gulia) - questa specie proviene dal Nord Africa, ma è coltivata in Europa e in America. La sua unica parte commestibile è il bocciolo;
"Gerusalemme." carciofo - Questa specie è un tubero con un pronunciato sapore di nocciola. Il suo colore varia dal beige al rosso brunastro.
Composizione di carciofi
Il carciofo, che viene ancora utilizzato sporadicamente dagli ospiti bulgari, non è solo gustoso, ma anche ricco di sostanze bioattive. Prova ne è che dalle sue foglie appuntite si estrae un estratto, che è una materia prima per la produzione di medicinali.
Il contenuto di carciofo contiene molte fibre e oligoelementi, come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, sodio. Questo spinoso ortaggio è fonte di vitamina A, B1, B2, C ed è ricco di molte proteine, grassi, carboidrati e niacina.
Il contenuto di carciofo contiene il carboidrato inulina, che provoca gonfiore, oltre ad un alto contenuto di cinnarina. La cinnarina è un potente antiossidante, un combattente contro i radicali liberi dannosi. Questi "parassiti" interferiscono con l'ossidazione dei lipidi, interrompendo l'attività vitale delle cellule a causa di danni alla membrana cellulare.
medio carciofo, in umido o cotto contiene: 60 calorie; 4,2 grammi di proteine; meno di 1 milligrammo di grasso; 13,4 grammi di carboidrati; 114 grammi di sodio; 6,5 grammi di fibra.
Selezione e conservazione dei carciofi
I carciofi si trovano tutto l'anno, con un'alta stagione da marzo a maggio e un minor raccolto ad ottobre. Quando si scelgono i carciofi, assicurarsi che le teste delle verdure siano di colore verde scuro, pesanti e che le foglie siano vicine l'una all'altra.
Quello fresco carciofo è un prodotto molto volatile, quindi va conservato in frigorifero riponendolo non lavato in un sacchetto di plastica. Si consiglia di utilizzare entro 4 giorni dall'acquisto. Molto spesso il carciofo si scurisce, quindi chef esperti consigliano di metterlo molto ben pulito in acqua con aceto o succo di limone.
È importante sapere che la dimensione del carciofo non ne altera il gusto.
Uso culinario dei carciofi
La composizione del carciofo ne determina il buon abbinamento con i sapori di limoni, arance, lamponi, capperi, oltre a spezie come aglio, alloro, prezzemolo, basilico e coriandolo.
La sua preparazione al consumo comporta l'asportazione dell'intero gambo dalla base, che si spezza invece di tagliare. Vengono rimosse anche le foglie piccole sul fondo dell'ortaggio. È anche necessario rimuovere le spine e si possono usare delle forbici o un coltello affilato per tagliare le punte affilate. Il carciofo così preparato va messo in acqua con il succo di uno o due limoni (o acqua di aceto) fino a cottura.
La parte commestibile del carciofo sono le foglie interne, inferiori, che consumano 1/3 della loro parte inferiore. Anche il torsolo del carciofo è commestibile, ma bisogna prima togliere la patina di muschio. Il carciofo è un carciofo a piena maturazione che cresce vicino al suolo, protetto dalle foglie più grandi della pianta. È facile da cucinare e preparare, poiché la parte pelosa interna non si sviluppa.
Consigliamo di consumare i carciofi al vapore, perché in questo modo vengono preservate tutte le sue sostanze utili. Tuttavia, è molto gustoso al forno o in umido. I carciofi piccoli sono molto adatti per la colazione e medi per stufare e cuocere al forno. Il torsolo di carciofo fresco può essere aggiunto alle insalate.
Benefici dei carciofi
Il carciofo è una delle antiche piante medicinali. Protegge il fegato dai danni tossici e ne favorisce il rapido recupero in presenza di un processo tossico-infettivo. L'uso prolungato del carciofo riduce il livello sierico di colesterolo e trigliceridi.
Il vegetale è adatto anche per l'uso nella steatosi epatica, dopo epatite e dopo colecistectomia, nella stitichezza cronica e nella flatulenza. Stimola l'escrezione delle sostanze di scarto dell'attività del corpo umano, e manifestando la sua azione diuretica accelera l'escrezione dei liquidi e dei sali in eccesso.
Le foglie di carciofo sono usati per trattare l'ittero, i calcoli biliari, l'aterosclerosi. Questo ortaggio è un alimento eccellente per le persone con diabete, gotta e persino cellulite.
Danno dal carciofo
Il carciofo il cibo non è raccomandato per le persone che hanno gastrite con bassa acidità e bassa pressione sanguigna.
Dimagrire con i carciofi
Il carciofo è un prezioso prodotto dietetico perché è a basso contenuto calorico, ricco di fibre e, non ultimo, molto saziante. Il sapore amaro della cianina stimola la secrezione della bile e migliora la scomposizione del grasso in eccesso. Evitare il sale durante la dieta dei carciofi. Allo stesso tempo, non dovresti sottoporre il carciofo a un trattamento termico troppo lungo, perché l'utile ingrediente cianina viene perso.
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Dieta Del Carciofo
Il carciofo è un ortaggio facilmente digeribile e per il suo basso contenuto calorico è consigliato per l'inserimento nelle diete. È estremamente ricco di una varietà di sostanze nutritive, fibre, antiossidanti. I componenti principali del carciofo sono acqua, carboidrati e fibre, minerali come sodio, potassio e calcio, vitamine B1 e B3.
Storia Del Carciofo
La leggenda narra che una volta, quando Zeus fece visita a suo fratello Poseidone, notò una ragazza incredibilmente bella che camminava lungo la riva dell'isola di Zinari. Il suo nome era Kinara. Temendo di spaventarla, il fulmine fu osservato a lungo dalla bella giovane donna del mare.
Carciofo - Fiore O Verdura?
I carciofi stanno diventando sempre più popolari e sempre meno persone si chiedono cosa sia questo ortaggio simile a un fiore. Raggiunge i due metri di altezza. La patria dei carciofi è il Mediterraneo. Fin dall'antichità è sulla tavola degli amanti delle prelibatezze.
Il Carciofo Aiuta Il Peso E Il Fegato
La maggior parte delle persone sceglie il proprio cibo in modo preciso e rigoroso, tenendo conto solo del proprio gusto e appetito. Per loro il cibo viene consumato per il piacere di farlo o per la sensazione di sazietà dopo aver mangiato. Per altri, il cibo viene scelto secondo un'abitudine senza pensare se gli faccia bene o no.
