Formaggio Cabrales

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il formaggio blu è un vero aristocratico tra i formaggi e rappresentano una varietà davvero enorme. Il gusto piccante e deciso è solo per veri intenditori.

Il formaggio blu è un nome generico per prodotti salati che contengono un tipo speciale di muffa della penicillina. Il risultato sono le strisce blu nel formaggio, che gli danno il nome.

Il fungo responsabile dell'ottenimento di questo formaggio si trova in natura. Le spore del fungo si sviluppano più spesso nelle grotte e quindi i pregiati formaggi erborinati vengono stagionati in un vero e proprio frigorifero naturale, come la grotta.

I formaggi francesi sono sempre tra i migliori formaggi erborinati. Questo non è del tutto vero, anche se i formaggi erborinati francesi hanno vinto il campionato. Un formaggio erborinato spagnolo è riuscito a imporsi come uno dei preferiti in assoluto in questa azienda aristocratica. Questo è il formaggio blu di Cabrales.

Da dove viene il formaggio Cabrales e come viene prodotto?

La regione spagnola delle Asturie è la patria di questo allettante prodotto. Viene prodotto solo nella zona del Golfo di Biscaglia. La materia prima utilizzata è molto spesso una miscela dei tre tipi di latte: vaccino, ovino e caprino.

Formaggio Cabrales matura nelle grotte, il diritto d'uso che si tramanda di generazione in generazione. Il tempo di maturazione è di 2-3 mesi. La crosta del formaggio è forata con delle bacchette in modo che la muffa possa diffondersi all'interno. La gente del posto preferisce consumarlo quando sono passati 6 mesi e il colore è diventato quasi blu. Il suo profumo è deciso, specifico e sentori di frutta fermentata, muffe e lievito.

È noto che la somministrazione dei formaggi è soggetta a determinati requisiti per il loro abbinamento, nonché per i tipi di formaggio che devono essere presenti nel piatto, in modo da poter valutare al meglio il gusto di ciascuno.

Il formaggio Cabrales viene servito avvolto in frassino e foglie d'acero, che esaltano l'aroma del prodotto. La classica combinazione di vino e formaggio collegava Cabrales con vini bianchi e da dessert maturi, invecchiati. Puoi anche provare un vino rosso con una dolcezza densa, con tannini maturi.

Con i suoi 400mila chilogrammi all'anno, questo formaggio conquisterà sicuramente il campionato dei formaggi spagnoli più conosciuti e preferiti al mondo. È stato il miglior formaggio spagnolo per 7 anni.

Ingredienti del formaggio Cabrales

Il contenuto calorico del formaggio è di 388-392 kcal per 100 g, di cui:

1. Proteine - 21,50 g;

2. Grasso - 34 g;

3. Carboidrati - 2 g.

Vitamine per 100 g:

1. Vitamina A - 300 mg;

2. Tiamina - 0,03 mg;

3. Riboflavina - 0,6 mg;

4. Niacina - 6,3 mg;

5. Piridossina - 0,08 mg;

6. Acido folico - 80 mcg;

7. Cobalamina - 1,2 mg;

8. Tocoferolo - 0,8 mg;

9. Vitamina D - 0,23 mg.

Minerali per 100 g:

1. Sodio - 1067 mg;

2. Calcio - 700 mg;

3. Fosforo - 379 mg;

4. Potassio - 95 mg;

5. Magnesio - 20 mg;

6. Zinco - 2,3 mg;

7. Ferro - 0,6 mg.

Grasso per 100 g:

1. Colesterolo - 93-98 mg;

2. Acidi grassi monoinsaturi - 9,4 g;

3. Acidi grassi polinsaturi - 0,92 g;

4. Acidi grassi saturi - 17,7 g.

NEL la composizione del formaggio Caberles sono presenti anche amminoacidi essenziali: glutammico e aspartico, prolina, serina, istidina, valina, tirosina, fenilalanina, lisina, leucina, treonina e isoleucina.

È un prodotto estremamente utile per chi conduce uno stile di vita attivo e fa esercizio. Per produrre la quantità necessaria di cheratina, che si occupa del rifornimento del corpo ed è la necessaria riserva di energia, saranno necessari solo 70-80 grammi di formaggio. È sintetizzato stabilmente, cioè dopo che il complesso di amminoacidi (arginina, metionina e glicina) in Cabrales entra nel corpo. Sebbene non sia presente in grande percentuale nel formaggio, è abbastanza sufficiente per questi scopi dell'organismo.

È necessario menzionare separatamente il contenuto di sodio nel prodotto, che è anche importante per la salute.

I benefici per la salute del formaggio Caberles

Come sapete, questa varietà è un latticino fermentato ricco di molte sostanze preziose e importanti per la salute. Ad esempio, gli acidi grassi nella sua composizione si prendono cura della bellezza della pelle e aumentano il tono vascolare. Naturalmente, questo non è l'unico beneficio per la salute del formaggio.

Caberles è molto utile per il tessuto osseo e cartilagineo, rafforzandolo e proteggendo il corpo da varie alterazioni degenerative-distrofiche del sistema muscolo-scheletrico. Le persone che hanno incluso questo tipo di formaggio nel loro menu hanno meno probabilità di soffrire di artrosi e gotta.

Cabrales ha un buon effetto sulla crescita dei capelli, rendendoli più spessi e più sani. Le unghie diventano più spesse e non si delaminano.

Insieme a tutti questi piacevoli benefici per il corpo regolare consumo di formaggio Cabrales migliora la digestione, che è estremamente utile per le persone che soffrono di stitichezza regolare. La consistenza cremosa e untuosa del formaggio forma una sorta di pellicola della mucosa, proteggendola così dagli effetti aggressivi dell'acido cloridrico, che viene sintetizzato dallo stomaco.

Il formaggio migliora la funzione della memoria e la formazione del sangue. Aumenta anche la produzione di globuli rossi e prolunga il loro ciclo di vita. Come qualsiasi altro cibo acido, questo formaggio stimola il rilascio di serotonina. In tal modo, aiuta a migliorare l'umore, far fronte allo stress e ripristinare lo stato emotivo.

Controindicazioni al consumo di Cabrales

Se oggi a Produzione di formaggio Cabrales vengono rispettate tutte le norme sanitarie, quindi solo 30-40 anni fa la sua degustazione poteva concludersi con un disturbo alimentare dovuto alla violazione delle prescrizioni igieniche. Ad esempio, secondo le antiche ricette, le cheesecake venivano appese agli alberi di mele. Il materiale con cui erano ricoperti non li proteggeva da vari insetti.

Tuttavia, i contadini, che aderiscono ancora alla tradizione, coprono la superficie delle torte solo con foglie bagnate in modo che le mosche non vi si attacchino. Tuttavia, questo non aiuta a proteggere completamente dalle mosche, ad esempio, e quindi viola gli standard di igiene.

Con tutto questo in mente, è importante ricordare che la degustazione del formaggio può essere pericolosa anche per i bambini piccoli, le donne incinte o per chi ha problemi digestivi. Pertanto, non dovresti mai acquistare Cabrales dagli agricoltori, ma solo dai produttori ufficiali, dove sarai sicuro che tutti i requisiti di igiene siano soddisfatti.

Il prodotto è sconsigliato alle persone intolleranti alle proteine del latte o al lattosio. Data la grande quantità di sale nella composizione del formaggio Cabrales, non dovrebbe essere incluso nel menu delle persone che hanno malattie renali, tendenza all'edema, ipertensione e gotta.

Ricette con formaggio Cabrales

Il prodotto è considerato una prelibatezza e viene solitamente servito con marmellata o miele. Il suo gusto si sposa perfettamente con sidri e vini bianchi, rivelando le note del formaggio. Spesso nei grandi ristoranti viene utilizzato per preparare salse varie, piatti caldi o anche dolci.

1. Salsa con formaggio Cabrales

Scaldare 200 millilitri di panna, quindi aggiungere 1 cucchiaio di burro e 50 grammi di formaggio. Abbassate la fiamma e lasciate addensare, ottenendo una consistenza densa di salsa. Aggiustare di sale e pepe o aggiungere rosmarino se lo si desidera.

2. Crocchette con formaggio Cabrales

Sbucciare una mela e tagliarla a cubetti. Aggiungere un broccolo, quindi friggerli con 1 cucchiaio di zucchero e burro fino a doratura. Nella stessa padella soffriggere poi una cipolla. Quando diventa trasparente, aggiungere 80 g di farina e versare 500 ml di latte preriscaldato. Togliete la padella dal fuoco, mescolando il porridge con 200 grammi di formaggio Cabrales fino a formare un impasto. Se è molto liquido, puoi aggiungere altra farina. Sbattere 2 uova e scaldare la friggitrice. Prendere un po' di impasto e passarlo prima nell'uovo, poi nel pangrattato e friggere fino a doratura nella friggitrice.

3. Riso con gamberi e formaggio Cabrales

Tagliate una cipolla e due spicchi d'aglio, poi fateli appassire in padella con un filo d'olio. Quando saranno leggermente dorati, aggiungete 500 grammi di riso per farlo tostare leggermente. Versare l'acqua in un rapporto di 1: 2 con il riso e far bollire per 15 minuti. Aggiungere 2 mele tritate finemente e 200 grammi di formaggio Cabrales. I gamberi vengono cotti a parte sulla griglia, condendoli con pepe e prezzemolo, e poi aggiunti al riso già preparato.

4. Dolci salati con Cabrales

Aggiungere a 300 grammi di formaggio 75 grammi di burro e un bicchiere di panna. Mettere il composto in frigorifero finché non diventa più denso, quindi formare delle palline e passarle nelle noci tritate, nei semi di sesamo e nei semi di papavero. Lasciare i biscotti salati per qualche ora in frigorifero.

Fatti interessanti su Cabrales

Ci sono diverse leggende sull'origine della varietà. Uno di loro racconta di un pastore che era follemente innamorato di una ragazza e si era persino dimenticato dei suoi doveri. Gettò il suo bestiame e andò da lei. Tutti gli animali sono stati raccolti in sicurezza dai suoi compagni. Dopo essere tornato a casa pochi mesi dopo, la sua famiglia non lo ha accettato, poiché ha potuto lasciare l'intero villaggio senza cibo. Il ragazzo sconvolto decise di andare in una grotta vicina per passare la notte. Fu sorpreso di vedere che il latte che aveva buttato via con il pane al patchouli si era indurito. È così che è apparso il primo pezzo di formaggio Cabrales con un odore acuto e un sapore gradevole. Gli abitanti del villaggio lo perdonarono persino in cambio della ricetta di questa prelibatezza.

La seconda leggenda è più plausibile. Secondo lei, quando si faceva il formaggio, i poveri paesani versavano il latte in una ciotola e poi facevano il proprio formaggio. In 1-2 giorni è stata raccolta abbastanza materia prima, che si è inacidita ed è diventata il lievito perfetto. A quel tempo, gli abitanti del villaggio non pensavano nemmeno alle norme igienico-sanitarie e che in questo modo potevano avere un disturbo alimentare. La muffa nera, che già allora era nota per essere dannosa per la salute, veniva distrutta con l'aiuto del sale comune.

Cabrales può essere definito un simbolo gastronomico della provincia nel nord della Spagna, nelle Asturie. Per conoscere questo gusto squisito, dovrai visitare il villaggio con lo stesso nome - solo lì producono un originale latticino fermentato. Un fatto interessante è che oggi questa varietà è più spesso contraffatta.