2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per fare un vero ragù alla bolognese, che è uno dei sughi per spaghetti più popolari, avrai bisogno di latte fresco. Con il suo aiuto, gli italiani attutiscono il sapore aspro del vino e dei pomodori nella salsa, che lo rende tenero e cremoso.
Per preparare il ragù alla bolognese è meglio utilizzare macinato di manzo e maiale, come nella ricetta originale creata nella città italiana di Bologna.
Manzo e maiale si completano a vicenda: il manzo conferisce sapore alla salsa e il maiale lo fa sciogliere in bocca. La frittura di carne e verdure gioca un ruolo importante nella preparazione della salsa.
Devi friggerli a fuoco vivo per friggerli, non in umido. La cosa più importante è non fare un solo pezzo di carne macinata. Una volta aggiunto il liquido, sarà molto difficile trattare i grumi.
Il latte e il vino vanno aggiunti uno alla volta, non insieme. La carne viene prima fritta nel latte, e dopo averla assorbita, lo stesso si fa con il vino. Durante la lunga stufatura della salsa, il latte e il vino vengono separati dalla carne e si ottiene una salsa densa.
Più la salsa è stufata, più diventa gustosa. Nella versione classica si cuoce per più di quattro ore, ma dopo due ore di stufatura si può consumare anche.
Una volta preparato, potete conservarlo in frigorifero per tre giorni. Dopo la sua permanenza in frigorifero, diventa ancora più gustoso. Per stufarlo correttamente, cuocere a fuoco lento al livello più basso del piano di cottura e lasciare il coperchio leggermente socchiuso.
Periodicamente dovrebbero apparire delle piccole bolle sulla superficie della salsa, ma se diventano grandi, ridurre immediatamente il fuoco, perché la salsa brucerà. Le verdure per la salsa devono essere tritate molto finemente per sciogliersi durante la cottura.
Per sei porzioni di spaghetti occorrono due spicchi d'aglio, un cucchiaio di olio d'oliva, 25 g di burro, una cipolla tritata finemente, una carota tritata finemente, un gambo di sedano tritato finemente, 50 g di pancetta, 250 g macinata manzo, 250 g di carne di maiale macinata, 300 ml di latte, 300 ml di vino bianco o rosso secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 800 g di pomodori in scatola, spezie a piacere, formaggio o parmigiano.
Stufare l'aglio tritato o grattugiato in olio d'oliva, al quale avrete aggiunto il burro, per circa due minuti. Aggiungere la pancetta affettata e soffriggere, quindi aggiungere le verdure e rosolare fino a renderle traslucide ma non dorate.
Aggiungere tutta la carne macinata e schiacciare fino a quando non diventa un composto omogeneo. Friggere per circa otto minuti, quindi aggiungere il latte. Lasciare in ammollo la carne, mescolando, per dieci minuti.
Non preoccuparti se vedi grumi di latte: si dissolveranno in seguito. Aggiungere il vino e far bollire per dieci minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori e 800 ml di acqua. Aggiungere le spezie a piacere e mezzo cucchiaino di sale. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sotto il coperchio semiaperto per almeno due ore.
Quando il sugo sarà denso e lucido, togliete dal fuoco e lasciate riposare mentre cuocete gli spaghetti. Condire ogni porzione di spaghetti generosamente con la salsa e cospargere con parmigiano grattugiato o formaggio giallo.
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