Granchi

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Granchi sono uno dei frutti di mare tanto amati da molti di noi. I granchi appartengono alla famiglia dei crostacei, che è un sottotipo di artropodi a tre arti invertebrati. Sono note circa 400 specie di granchi, sia di mare, che di mare e di fiume. I piccoli granchi (Cancer spp. Canceridae) sono particolarmente popolari Granchinascondendosi nelle fessure dell'acqua, sotto le rocce e nei grandi mitili. Hanno pinze affilate che letteralmente lacerano la loro preda, e per di più sono in grado di rigenerare alcuni dei loro arti perduti.

Composizione di granchi

In 100 g Granchi contengono in media: 79% di acqua, 86 kcal, 17,4 g di proteine, 1 g di grassi, 0,759 di carboidrati.

I granchi sono doni d'acqua, estremamente ricchi di vitamine B3, B9 e soprattutto vitamina B12. Sono tra le migliori fonti di B12. Solo 100 g di granchio contengono fino a 9 microgrammi di vitamina B12 o 4,5 volte la dose giornaliera raccomandata. Inoltre, granchi e granchi sono un'ottima fonte di minerali: magnesio, fosforo e zinco. La polpa di granchio è ricca di iodio e taurina.

Tipi di granchi

Tra i tipi più popolari di granchi in cucina ci sono:

Gambero europeo (Astacus astacus) - una specie d'acqua dolce di gambero dritto della famiglia Astacidae. Abita le acque di 28 paesi e al di fuori del Vecchio Continente si trova solo in Marocco. Nei paesi scandinavi abita vari bacini idrici, fiumi incontaminati e laghi con fondali sabbiosi o sassosi. È un prodotto particolarmente pregiato nell'arte culinaria.

Granchio di lago (Astacus leptodactylus) - questo esemplare raggiunge i 15-20 cm di lunghezza Il colore del corpo di questa specie di granchio varia a seconda dell'ambiente - dal verde al grigio, dal marrone scuro al quasi nero e talvolta ai colori blu. I granchi di lago abitano una varietà di habitat: laghi, fiumi e torrenti poco profondi / profondi, fino a una profondità massima di 100 m. È resistente anche a volte a bassi livelli di saturazione di ossigeno. Il granchio di lago è di grande importanza economica, essendo allevato artificialmente.

Granchio comune o granchio verde (Carcinus meanus) - questa è la specie più comune. È caratterizzato come un inseguitore spietato e uno strano modo di muoversi. Non ha un grande valore commerciale perché è piuttosto piccolo ed è usato come esca dai pescatori;

Gambero comune atlantico (Cancer pagurus) - il loro guscio marrone liscio e vive in coste sabbiose e rocciose. Può scendere fino a 100 m di profondità. È importante che gli chef abbiano un gusto e un aroma caratteristici e forti;

Granchio galleggiante di velluto (Portunus puber) - è di colore rosso-brunastro e ha un pelo. Raggiunge i 15 cm di diametro del paraurti. È caratterizzato da un gusto delizioso, che suggerisce il suo alto prezzo di mercato;

Grancevola o anche granchio spinoso (Maia squinado) - si trova su fondali sabbiosi a una profondità di 60 m. Il suo guscio è triangolare e il colore dell'armatura esterna varia dal rosa al marrone rossastro. C'è carne estremamente gustosa, che è più ricercata e pregiata nelle femmine;

Cancro della neve (Chionoecetes opilio) - è quasi rotondo e le sue gambe sono lunghe e piatte. Per lo più esemplari maschi vengono catturati perché sono significativamente più grandi e raggiungono fino a 12 cm di larghezza del guscio e fino a 1350 g di peso. Abita acque fredde a una profondità da 25 a 750 m. Un tempo era evitato dai pescatori nordamericani, ma oggi è venerato come una prelibatezza, sia in Europa che in tutta l'Asia.

Granchio del Pacifico (Cancer megister) - questo rappresentante vive in acque fredde e appartiene alla stessa famiglia di granchi di roccia del granchio dell'Atlantico. Pesa fino a 1,8 kg ed è ampiamente disponibile sul mercato, congelato o in scatola.

Granchio blu dell'Atlantico (Callinectes sapidus) - questo è molto popolare negli Stati Uniti, ma per l'Europa non è così conosciuto e apprezzato. È interessante notare che il Nord America rappresenta la metà delle catture totali di granchi. La sua polpa è caratterizzata da un sapore dolce caratteristico.

Selezione e conservazione dei granchi

Se hai l'opportunità relativamente rara di acquistare un cancro vivo, allora questo è il miglior segno di qualità. Il cancro vivo significa che è ancora in movimento e dovrai trasportarlo con cura a casa tua, dove dovrai letteralmente ucciderlo prima di cucinarlo. Molto spesso le persone non raccolgono le forze per uccidere i granchi, quindi li mettono vivi a bollire. Come le cozze e altri frutti di mare, i granchi si deteriorano molto rapidamente e diventano tossici. Quando compri Granchi, fai attenzione se le loro code sono arricciate. Se lo sono, questo è un segno che sono esemplari sani e buoni. I granchi più grandi che scegli, maggiore è la percentuale di carne che otterrai da loro. Pertanto, anche in quelli sotto i 10 cm non c'è quasi niente da mangiare.

Nel nostro paese i granchi vengono offerti principalmente in forma congelata o in scatola. Quando scegli i granchi congelati, compra quelli meno coperti di brina. Dopo aver cotto la carne di gambero, potete conservarla per 1-2 giorni in frigorifero o congelarla a lungo nel congelatore. Carne cotta da Granchi si conserva per 1-2 giorni in frigorifero e fino a un mese in congelatore.

Applicazione culinaria di granchi

Solo 1/4 del peso di granchi e granchi è commestibile. Adatti al consumo sono i muscoli sotto l'armatura della pinza, i muscoli degli arti, il fegato del cancro e la sostanza bianca e cremosa che si trova sotto l'armatura superiore del cancro. I granchi vengono solitamente bolliti per circa 15 minuti fino a quando il loro colore non cambia in un rosso intenso. Così la carne di gamberi cotti può essere preparata in tutti i modi - con verdure, riso, salsa di vino, aggiungerli a insalate, antipasti e panini.

Il cancro passa per uno dei cibi sottili. Ottima marinata e abbinata a piatti di verdure. Inoltre, sul mercato sono disponibili molti prodotti a base di carne di gamberi. Tali dovrebbero essere gli involtini di gamberi, anche se nella maggior parte di essi non c'è praticamente carne di granchio reale, solo sapori.

Di norma, gli involtini e i bastoncini di gamberi sono una prelibatezza a base di carne di gamberi macinata e talvolta vengono aggiunti pesce macinato, gamberi tritati e altri avanzi di pesce e crostacei. In commercio puoi trovare polpa di granchio già pronta marinata o sterilizzata e, ovviamente, carne surgelata o surgelata intera Granchi.

Ricetta Pasta con granchio e funghi

Prodotti necessari: pasta - 1 confezione, facoltativo, granchio - 400 g gamberi, panna - 100 ml., aglio - 2 chiodi di garofano, porro - 50 g, succo di limone - 2 cucchiai, funghi - 100 g, basilico - 25 g, sale, pepe - appena macinato a piacere.

Metodo di preparazione: Bollire la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e scolarla. La carne di gambero precotta o scongelata viene fritta in poco olio d'oliva per 2-3 minuti e si aggiungono porri tritati, aglio, succo di limone. Stufare per 2-3 minuti e versare la crema. Aggiungere i funghi tritati finemente e le spezie. Quando la salsa si sarà addensata, togliere dal fuoco. Mantecare la pasta cotta nel sugo e rimettere sul fuoco per qualche minuto, mescolando leggermente.

Benefici dei granchi

La carne di Granchi è molto dietetico e previene l'accumulo di vari depositi di grasso. Viene elaborato in tempi relativamente brevi dall'apparato digerente. È utile anche per il suo alto contenuto di amminoacido taurina, che ha un comprovato effetto antiossidante. La taurina supporta le funzioni dei vasi sanguigni e dei muscoli. D'altra parte, la polpa di granchio contiene acidi grassi omega-3 e omega-6, che riducono il livello di colesterolo cattivo. Lo iodio nella carne aiuta con le malattie della tiroide, ma fa anche bene al cervello.

Danno dai granchi

Granchi sono un alimento controindicato per le persone con allergie ai crostacei. In tali casi, possono essere ipersensibili ai granchi e ai granchi, nonché ad altri frutti di mare.