Mostarda

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Mostarda è una delle salse più apprezzate al mondo e compagno costante di ketchup e maionese quando si tratta di condire panini, carni e insalate varie. Di norma, la senape è una spezia che viene preparata da semi di senape in polvere con l'aggiunta di aceto, sale, acqua e olio.

Questa salsa di senape magnifica e preferita da molti di noi ha un colore da giallastro a brunastro e una consistenza diversa (liscia, granulosa e simile al caviale) a seconda del tipo di semi di senape e del tipo di senape stessa. Caratteristico della senape è il suo sapore forte, leggermente o molto piccante, che si attenua facilmente in combinazione con vari prodotti: pane, carne, verdure, ecc.

Esistono tre tipi di semi di senape: neri, marroni e gialli. Tradizionalmente, la senape nera viene utilizzata nella cucina indiana e il marrone e il giallo sono più comunemente consumati in Europa. La senape di semi di senape gialla o bianca è piccante sulla lingua, mentre il sapore pungente della salsa di semi di senape nero-marrone raggiunge il naso, anche gli occhi e la fronte.

Il suo gusto intenso provoca spesso la comparsa di piccole goccioline di sudore intestinale. Di conseguenza, la senape morbida viene prodotta principalmente dalla senape bianca, mentre forte e tagliente - da specie più scure.

La senape viene spesso preparata mescolando diversi tipi di semi di senape, il gusto è bilanciato con acqua, sale, aceto e olio. In alcuni tipi di senape, per lo più più economici, c'è spesso un'aggiunta di amido per dare una consistenza densa, che può essere definita una cattiva pratica.

La senape appartiene alla famiglia delle "Crocifere" ed è nota alle persone fin da 3000 anni fa, ha foglie commestibili di colore verde scuro e raggiunge un'altezza di circa 70-80 cm di altezza. Le foglie di senape hanno un gradevole odore di peperone, mentre i fiori giallo brillante profumano del caratteristico odore di rafano. Il rafano cresce originariamente solo in Europa.

I francesi non distinguono tra la pianta e la salsa di senape stessa, per la quale esiste una parola comune: moutarde (senape, senape). In Inghilterra la salsa e la senape sono conosciute come mostarda. L'etimologia della parola deriva probabilmente dai romani, che mescolavano il succo d'uva non fermentato (mosto) con i semi di senape macinati e ricevettero il "Mostro ardente", detto "mustum ardens", da cui il nome "senape".

Storia della senape

La produzione di senape è in pieno svolgimento e quasi ininterrotta dal 3000 aC Fa parte tradizionalmente della cucina indiana e, sebbene la senape sia conosciuta nell'antica Roma e in Grecia, non ha goduto di molta popolarità. La prima ricetta della senape apparve nell'anno 42 aC, quando i Galli si dimostrarono innovatori culinari. Nel corso del tempo, la produzione della senape divenne più popolare fino al IX secolo, quando la sua produzione fu una delle principali fonti di reddito per i monasteri in Francia.

Per quanto riguarda la famosa senape di Digione, la storia racconta come Papa Giovanni XXII (1249-1334) fece della città francese di Digione l'unico produttore di senape fino al 1752. La sua produzione non era consentita altrove. Nel XIV secolo ad Avignone, papa Giovanni XXII istituì la carica di "primo maestro di senape papale", e nel XVI secolo sotto Clemente VI vinse il titolo di "grande maestro papale di senape". Nel XVI secolo, Jean Naigeon introdusse l'aceto di uve acerbe al posto del succo acido per fare la senape, che ne ammorbidiva notevolmente il gusto.

Tipi di senape

La senape è disponibile sul mercato nelle varietà taglienti e morbide. Tra le mostarde più affilate c'è quella cinese, che si ricava dalla senape nera con l'aggiunta di birra a bassa gradazione o acqua. Non meno piccante è la senape inglese, a cui si aggiungono curcuma e farina. Abbiamo già detto che la famosa senape di Digione si prepara con l'aggiunta di vino bianco o aceto + pepe nero. La senape tedesca di Dusseldorf, la senape agrodolce francese e la senape americana leggera sono specie dal gusto morbido.

I principali tipi di senape sono:

senape di Digione (Moutarde de Dijon) - gode di grande fama nel Vecchio Continente. Rappresenta la metà della produzione mondiale di senape e solo in Francia ci sono oltre 20 varietà di questa famosa salsa di semi di senape;

senape bavarese - è caratterizzato da un interessante gusto di caramello;

senape russa - è considerato il sapore di senape più forte e acuto è completato da aceto forte;

senape americana - è una senape morbida ed è la tipologia più liquida, preparata con semi di senape bianca e molto zucchero;

Senape retrò - in Inghilterra viene praticata sotto il nome di Mustard secondo un'antica ricetta. È composto da semi di senape leggermente schiacciati mescolati a succo di mela o aceto e ha una struttura granulosa;

mostarda di frutta (mostarda di frutta) - questo è un rappresentante interessante dall'Italia, che include particelle di frutta di mele, limoni, arance, mandarini, pere e altro. frutti avvolti in una miscela di senape piccante, miele, spezie e vino bianco. preparato in una salsa piccante di senape in polvere, vino bianco, miele e spezie.

Senape al miele - una bella spezia con un pizzico di miele.

Composizione di senape

La senape contiene quantità invidiabili di vitamine e oligoelementi. L'olio di semi di senape contiene grandi dosi di vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P e alcune vitamine del gruppo B. È considerato uno degli oli vegetali più utili e un potente antisettico.

La composizione dell'olio di semi di senape contiene anche sodio, potassio, calcio, magnesio, zolfo, ferro, che sono molto utili per il fegato. La combinazione di ingredienti utili nella senape può aiutare a proteggerci dall'aterosclerosi, rimuovere qualsiasi altro anello e preservare la giovinezza più a lungo.

Selezione e conservazione della senape

Scegli la senape, sulla cui etichetta è chiaramente indicato il produttore con una data di scadenza. Conservate la senape in frigorifero, ben chiusa.

Applicazione culinaria di senape

La creazione di senape a casa è facile come un gioco da ragazzi. Per fare questo, è necessario mescolare la polvere di semi di senape con un po' di olio, aceto, sale, zucchero e alcune spezie a piacere. Far bollire questo composto con costante mescolamento e dopo una stagionatura di 2-3 giorni, consumare con piacere o mettere la senape nei vostri piatti.

C'era una volta la preparazione della senape Si usavano semi di senape essiccati, che venivano schiacciati e versati con vino o aceto per far fermentare. Fino ad oggi, il principio di preparazione della salsa popolare è lo stesso, variando solo gli additivi: mosto di uva acerba, birra, vino, aceto, mela leggermente fermentata e spezie. In diversi tipi di senape si ritrova il gusto e l'aroma di cannella, chiodi di garofano, zafferano, curcuma, pepe nero, cipolla, aglio, miele, frutti vari e persino acciughe.

Oltre a condire panini, pizze e insalate, la senape fa parte di varie salse e marinate. Si abbina a quasi tutti i tipi di carne, salsicce ed è ottimo per i contorni. In Italia, la mostarda di frutta viene utilizzata per condire varie carni, preparare molti stufati, sughi per la pasta, ecc.

Benefici della senape

Oltre ad essere deliziosa, la senape fa bene alla salute e si presta ad essere abbellita. Molti secoli fa, era usato come medicinale per i morsi di scorpione, per esempio. Oggi, anche la medicina pronuncia e afferma che un cucchiaino di senape al giorno può aiutare in modo significativo la digestione e liberarsi dalla stitichezza. La salsa di senape è consigliata per il diabete perché ha la capacità di abbassare la glicemia finché non viene preparata con l'aggiunta di più zucchero.

Ci sono prove che i semi di senape avvantaggiano le donne che vogliono rimanere incinta perché aumentano la fertilità. Gli impacchi di senape sulla fronte possono aiutare con il mal di testa e un decotto di semi di senape, consumato più volte al giorno per 20 giorni, ti aiuterà a far fronte alla depressione e a ripristinare il buon umore.

Se soffri di sinusite, spalma leggermente la senape intorno al naso e alle tempie ogni giorno senza strofinarla. Questa procedura dovrebbe essere applicata per diverse settimane. Ci sono prove che la senape può alleviare l'asma e l'infiammazione dei polmoni e aiutano ad affrontare i calcoli renali. Ha anche un effetto benefico su reumatismi, gotta. È stato dimostrato che la senape migliora la circolazione sanguigna e ha effetti antinfiammatori e disintossicanti.

La salsa ai semi di senape è ottima anche per i trattamenti di bellezza, in quanto viene utilizzata per preparare varie maschere per capelli e pelle. Per preparare una maschera per capelli così nutriente con la senape, devi intagliare la parte morbida della crosta di 1 pane di segale.

Immergilo in acqua calda e mescola fino a ottenere una pasta. Aggiungi 1 cucchiaio al porridge. olio di mandorle, 1 cucchiaino. miele, 1 cucchiaino. senape e 1 tuorlo d'uovo. Mescolare bene il tutto e applicare sulle radici dei capelli e del cuoio capelluto. La testa è avvolta in un asciugamano e quindi bisogna rimanere per circa 1 ora e 15 minuti. Quindi lavare accuratamente i capelli con uno shampoo delicato.

Danni dalla senape

Ci sono rischi noti se si esagera con il consumo di senape e senape, rispettivamente. Possono verificarsi reazioni allergiche, difficoltà respiratorie, bradicardia e in alcuni casi anche perdita di coscienza. Il regolare consumo di senape e senape non è raccomandato per le persone con ulcere allo stomaco, gastroenterocolite acuta, allergie, problemi renali e vene varicose.