2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
C'è un fenomeno senza precedenti in Perù oggi. Il cibo, cosa comune in molti paesi, equivale alla religione.
Negli anni è diventata una forza trainante che crea produttori, chef, imprenditori, ristoratori e consumatori. Oggi più di 80.000 giovani peruviani hanno scelto di studiare gastronomia invece di giocare a calcio.
cucina peruviana nasce dalla fusione di antiche tradizioni culinarie di epoca precolombiana con la ricca cucina degli spagnoli, arricchita da deliziose e aromatiche influenze arabe, a cui si aggiunse poi l'eredità degli schiavi dall'Africa. Tutto questo è idealmente integrato dalle abilità degli chef francesi.
L'intera diversità culturale crea un mix colorato, o la cosiddetta mistura, in cui si intrecciano gusti e tecniche di quattro continenti per creare la sorprendente ricchezza della cucina peruviana. Lo stile fusion nella cucina peruviana esiste da cinque secoli.
Gli stessi peruviani affermano che non esiste una cucina più diversificata della loro - il numero di piatti tradizionali è noto - sono 491. In questo senso, solo Francia, Cina e India possono competere con il Perù. Basti pensare che lungo i 2250 km di costa peruviana si trovano oltre 2500 diversi tipi di zuppe e più di 250 dolci tradizionali.
La cucina classica peruviana attrae per i colori insolitamente accesi e colorati e per le note speziate dovute ai peperoncini piccanti, che hanno centinaia di varietà e che sono l'ingrediente principale. Attrae anche con i suoi aromi e sapori audaci e armoniosi.
Il maggior fascino di questa tradizione deriva senza dubbio dagli ingredienti - si tratta di prodotti dai nomi ispiranti e dal gusto unico come la maca - radice utilissima e gustosa, kamu kamu - i frutti tondeggianti del cespuglio amazzonico, considerati superfood, lo yakon - allungato radice delle Ande croccante e leggermente dolce, cherimoya - succoso e gustoso frutto andino, rocco - una specie di peperone, simile al kambi, kamote - patata dolce, ahi - diversi tipi di peperoncino o lukuma - frutto delle alte valli costiere.
In alcune parti molto alte, ancora oggi si mangiano lama, alpaca e carne di animali selvatici. Comune a tutte le zone andine del Perù è l'uso della carne di cavia o kui, un animale che fa parte della cultura locale da migliaia di anni e la cui carne è povera di grassi e ricca di proteine.
Guarda le appetitose ricette di Trota Peruviana, Anticuchos, Zuppa a la Cryola, Ceviche.
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