Zenzero

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Aromatico ed espressivo, lo zenzero aggiunge un sapore speciale ai fritti asiatici, così come a molti piatti di frutta e verdura.

Lo zenzero è la radice di la pianta dello zenzeroche cresce sottoterra e ha una consistenza dura e scanalata. L'interno della radice può essere giallo, bianco o rosso, a seconda della varietà. È ricoperta da una corteccia bruna, che, a seconda che venga raccolta matura o meno, può essere spessa o sottile.

Il nome scientifico dello zenzero è Zingiber officinale e si crede derivi dal suo nome sanscrito singabera, che significa a forma di corno, corrispondente all'aspetto della radice.

Lo zenzero ha origine del sud-est asiatico, le cui cucine fanno ancora largo uso di questa spezia. È menzionato negli scritti dell'antica Cina, degli indiani e dei paesi del Medio Oriente. Dopo che i romani portarono lo zenzero dalla Cina più di 2000 anni fa, la sua popolarità si accentrò nel Mediterraneo, ma nel Medioevo divenne noto e venerato in altre parti d'Europa.

Oggi, i produttori di zenzero più commerciali includono Giamaica, India, Indonesia e Australia.

Composizione di zenzero

NEL lo zenzero ha circa il 3% di oli essenziali a cui deve il suo aroma esotico. I suoi oli aromatici contengono varie sostanze fotochimiche, la più grande delle quali è la zingibirina, seguita dalla farnesina e dal bisabolino. Le sostanze utili nello zenzero sono molte: magnesio, potassio, calcio, fosforo, ferro, sodio e proteine.

Selezione e conservazione dello zenzero

- Quando possibile, scegli lo zenzero fresco, non solo perché ha un aroma più evidente di quello essiccato, ma anche per i livelli più elevati di gingerolo in esso contenuti.

- Lo zenzero fresco va conservato in frigorifero in un tovagliolo di carta. Questo lo manterrà per circa tre settimane.

- Lo zenzero essiccato si conserva in un contenitore di vetro con coperchio in un luogo asciutto, fresco e buio. Potete anche lasciarlo in frigorifero, dove manterrà il suo aroma fino a un anno.

Zenzero in cucina

Zenzero ha un forte aroma dolce e allo stesso tempo un gusto piuttosto piccante. Il suo sapore pungente è dovuto alla sostanza zingiberon in esso contenuta. La radice della pianta è usata come spezia. In ogni paese viene preparato in modo diverso: bollito, in umido, al forno, fritto, marinato, essiccato o fresco.

Lo zenzero fresco ha un sapore molto bruciante e allo stesso tempo un gradevole profumo di limone. In questa forma è più popolare in Asia. Lì, lo zenzero fresco viene grattugiato o tritato, quindi immerso in acqua per diverse ore. Si aggiunge al piatto poco prima di servire. Non dovresti scaldare lo zenzero fresco, perché aumenterà ulteriormente il suo sapore bruciante.

In India e Sri Lanka, lo zenzero viene fritto e utilizzato come salsa per piatti di carne e verdure. Lo zenzero tritato viene fritto con aglio o cipolla, perché il suo aroma si ammorbidisce e allo stesso tempo si sviluppa ancora meglio.

Nella cucina thailandese, lo zenzero macinato ma fresco viene aggiunto al curry unito al latte di cocco. In Indonesia, invece, si usano spesso paste a base di zenzero e peperoncino fresco da spalmare sulla carne prima di arrostire. Per quanto strano possa sembrare, nel clima caldo dell'Himalaya e dell'Indonesia si beve molto spesso il tè da fette di zenzero fresco.

Nella cucina cinese, lo zenzero viene fritto o bollito. Nei piatti che richiedono una cottura più lunga (come le zuppe), lo zenzero viene tagliato a fette grandi per sprigionare gradualmente il suo aroma. Per friggere velocemente, nel wok viene aggiunto lo zenzero tritato / grattugiato finemente.

Nella cucina cinese, un altro modo per lavorare lo zenzero è lo zucchero. Sbucciare una zucca, grattugiarla e metterla a bagno in acqua tiepida, quindi lessarla in uno sciroppo di zucchero molto denso.

La birra allo zenzero viene prodotta negli Stati Uniti e in Inghilterra e in alcune parti dell'Asia si producono marmellate, caramelle e confetture. Viene anche usato per aromatizzare le composte, in particolare le pere. Viene spesso aggiunto a torte e biscotti. La spezia è presente anche negli speciali biscotti natalizi tedeschi. Le radici vengono utilizzate per fare liquori e sciroppi. Sciroppo di zenzero e caramelle sono molto adatti da aggiungere al gelato e anche alle macedonie.

Benefici dello zenzero

- Allevia il dolore gastrointestinale. Lo zenzero è in grado di ridurre tutti i sintomi associati al mal di viaggio (come il mal di mare) come vertigini, nausea e sudori freddi.

- Ha effetti antinfiammatori. Lo zenzero contiene molti potenti composti antinfiammatori chiamati gingeroli, il che spiega perché molte persone che soffrono di osteoartrite e artrite reumatoide provano sollievo dopo aver consumato lo zenzero.

- Ci protegge dal cancro del colon-retto. I gingeroli, i principali componenti attivi dello zenzero, responsabili anche del suo gusto caratteristico, sono in grado di limitare la crescita delle cellule tumorali del colon-retto. Questa proprietà dei gingeroli è diventata chiara dopo studi sui topi.

- Lo zenzero provoca la morte cellulare nelle cellule del cancro ovarico. Studi di laboratorio hanno dimostrato che i gingeroli, i fitonutrienti attivi nello zenzero, uccidono le cellule tumorali causando apoptosi (morte programmata) e autofagocitosi (assimilazione).

Inoltre, l'estratto di zenzero ha effetti antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali sulle cellule.

- Migliora la risposta del nostro sistema immunitario. Lo zenzero non solo può tenerti al caldo in una giornata fredda, ma può anche aiutare a indurre la sudorazione curativa, che è spesso utile durante il raffreddore e l'influenza. Scienziati tedeschi hanno scoperto che la sudorazione fornisce una sorta di protezione contro alcuni microrganismi, tra cui E. coli, Stahhylococcus aureus (comune infiammazione della pelle) e Candida albicans.

- I composti fenolici contenuti nello zenzero determinano la sua preziosa azione in termini di irritazione gastrointestinale, contribuendo nel contempo ad aumentare la produzione di saliva e bile.

- Si ritiene che lo zenzero sia persino in grado di combattere la cellulite ostinata. Lo scrub, preparato dallo zenzero, migliora la circolazione sanguigna e aiuta a riscaldare significativamente la pelle. Rimuove il gonfiore e leviga gradualmente i dossi. Lo scrub è molto facile da preparare: 1 cucchiaio di zenzero grattugiato viene mescolato con succo di zenzero fresco. A loro viene aggiunto sale marino per ottenere la consistenza di uno scrub. Con movimenti delicati, la miscela viene applicata sulle aree problematiche e massaggiata delicatamente.

- Lo zenzero ha la proprietà per rallentare l'invecchiamento e proteggere il cervello. Ciò è dovuto all'alto contenuto di antiossidanti nella radice utile. Migliora il processo di recupero nel corpo e combatte attivamente le tossine e i radicali liberi. Protegge dalla morte cellulare nel cervello, che si pensa sia una delle principali cause di Parkinson e Alzheimer. Aiuta a migliorare la memoria e le funzioni cognitive.

Miele e zenzero

Una delle combinazioni più magiche combina due dei prodotti più utili: miele e zenzero. Mescolandoli si ottiene uno degli immunostimolanti più potenti, che ha dimostrato di tenere lontana l'influenza.

Per preparare l'elisir curativo occorrono 300 g di radice di zenzero fresco, 400 g di miele e 2 limoni. Sbucciare una zucca, grattugiarla e affettarla, lavare bene il limone con acqua tiepida e affettarlo. Frullate e rimuovete i semi e i grossi fili di zenzero. Quindi versare in un barattolo con il miele, mescolare per amalgamare bene. La miscela viene conservata in frigorifero. Consumare 3 volte al giorno 1-2 cucchiaini.

La miscela è un immunostimolante così potente per diversi motivi. Innanzitutto i limoni sono estremamente ricchi di vitamina C, pur avendo un'ottima azione antisettica. Lo zenzero è ricco di molte preziose sostanze e vitamine, migliora la digestione e in combinazione con il miele è un vero balsamo per il corpo.

Danno dallo zenzero

Manifestazioni di reazioni allergiche allo zenzero. In rari casi, sono stati segnalati cambiamenti nell'umore delle persone che hanno consumato l'erba. Lo zenzero è controindicato per donne incinte, madri che allattano e bambini piccoli. Il suo consumo è sconsigliato anche a persone che soffrono di problemi cardiovascolari, calcoli biliari, tumori cerebrali o altre malattie del tessuto cerebrale.