2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Endichia (Cichorium endivia) è una pianta annuale della famiglia delle Compositae. L'indivia è un genere di margherite ed è imparentato con rucola e dente di leone. Alcuni tipi di cicoria sono conosciuti anche come indivia. Nella fase vegetativa, l'indivia forma una rosetta sdraiata come la lattuga, ma non fa restringere la testa.
La maggior parte delle varietà di indivia raggiunge un'altezza di 15-25 centimetri. In genere le indivie hanno foglie lisce verde brillante, ma ci sono anche quelle brunastre. Le foglie di indivia hanno un caratteristico sapore amarognolo, che scompare dopo la cosiddetta sbiancatura, che avviene durante la sua gestione. Inizialmente questo ortaggio a foglia era coltivato solo nelle terre intorno al Mediterraneo e nell'Asia meridionale, ma dopo il XVI secolo iniziò rapidamente a diffondersi in Europa.
Specie di indivia
Le più comuni sono due specie di indivia-escariol/indivia latifoglia/e indivia riccia. Si differenziano principalmente per la forma delle foglie. L'indivia decidua ha foglie larghe, carnose e quasi intere di colore verde. Inoltre, ha un sapore molto meno amaro degli altri membri dell'indivia. Riconoscerete l'indivia riccia dalle foglie verdi, ricce, profondamente e finemente tagliate, più sottili di quelle dell'indivia latifoglia.
Composizione di indivia
L'indivia è un ortaggio a foglia pregiato perché ricco di molti nutrienti utili. Le foglie di indivia sono un'ottima fonte di fibre, ferro, calcio, fosforo, magnesio, sali minerali, zuccheri, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C e vitamina K. L'indivia contiene anche il glucoside amaro intibina e inulina.
Indivia in crescita
L'indivia preferisce un clima fresco. È relativamente resistente al freddo ed è in grado di svernare nelle regioni meridionali. Escariol tollera anche temperature ben più basse nel nostro paese, purché sia radicato. Le alte temperature non sono al gusto di questa pianta esotica, poiché ne sopprimono lo sviluppo. Ecco perché non è una buona idea coltivare l'indivia durante i caldi mesi estivi.
L'indivia è una coltura estremamente amante dell'umidità e una siccità, sia del suolo che dell'aria, non la influenzerà bene. Questo ortaggio a foglia va coltivato nei mesi autunnali o primaverili, in quanto la lunga giornata favorisce la formazione dei fusti fioriti, e questo influirà sicuramente sul raccolto. L'indivia necessita anche di terreno sciolto, fertile e permeabile. Ha bisogno degli stessi nutrienti della lattuga.
L'indivia latifoglia (escariol) è buona da coltivare come coltura tardiva. Si semina nei primi giorni di giugno in aiuole aperte, come il cavolo cappuccio. Il trapianto di indivia decidua viene effettuato un mese dopo in phytarii, poco profondo, a una distanza di trenta o quaranta centimetri. La pianta viene quindi annaffiata con acqua corrente tiepida. D'ora in poi, l'indivia decidua dovrebbe essere annaffiata regolarmente in modo che non si secchi, dissotterrata e alimentata una o due volte con fertilizzanti minerali. Tuttavia, l'indivia non tollera la concimazione con letame fresco. Altrimenti, la pianta è un buon precursore nel giardino di cipolle, carote e altro.
Tieni presente che l'indivia ha davvero bisogno di umidità, ma ciò non significa che devi bagnare il nucleo della rosetta della pianta. Deve essere mantenuto asciutto, perché altrimenti la pianta potrebbe marcire. Una volta che le rosette raggiungono la loro dimensione normale, è il momento di eseguire il cosiddetto sbiancamento delle foglie, di cui abbiamo parlato prima. Ciò ridurrà significativamente il loro sapore amaro. Per eseguire la procedura, è necessario raccogliere le foglie di indivia e legarle nella parte superiore della pianta. Pertanto, il nocciolo dell'indivia non può ricevere luce, rendendolo pallido e meno amaro.
Tuttavia, per non rompere le foglie, dovrai legare in due fasi. Per prima cosa devi sollevare le foglie a metà e solo sette giorni dopo vengono raccolte e legate completamente. Lo sbiancamento può essere effettuato all'interno, in stanze non illuminate, con le indivie sviluppate trapiantate l'una accanto all'altra. La pianta adulta va raccolta in ottobre e novembre. Se seminate più tardi, possono essere raccolte a dicembre, purché il tempo lo consenta. Di solito una pianta normalmente sviluppata pesa circa mezzo chilo.
L'indivia riccia viene coltivata principalmente in primavera. I semi di questa specie vengono raramente seminati in una serra non troppo calda nei primi giorni di marzo. Dopo la seconda settimana di aprile, le piantine devono preparare le piantine per l'esportazione in giardino. Dopo la phytaria, le piante vengono trapiantate a una distanza di 30-40 / 25-30 centimetri. Le cure che prenderai d'ora in poi sono le stesse delle altre specie. Dopo due mesi, questo tipo di indivia può essere sbiancata. Anche qui, le prese collegate devono essere evitate di bagnarsi in modo che non marciscano. Se vuoi coltivare l'indivia riccia in un secondo momento, dovresti seminare i semi rispettivamente in tarda primavera e all'inizio dell'estate. Il peso abituale di questa specie di indivia è di circa quattrocento grammi.
Benefici dell'indivia
L'indivia è consigliata per il suo alto valore nutritivo. È stato dimostrato che il consumo regolare di indivia ha un meraviglioso effetto sulla digestione e sostiene il sistema circolatorio. L'indivia è una fonte di cellulosa e contiene pochissime calorie, motivo per cui è estremamente indicata per chi soffre di sovrappeso. L'indivia è raccomandata anche per le persone con diabete, poiché è stato dimostrato che abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Numerosi studi dimostrano che questo interessante ortaggio a foglia ha un effetto antiossidante, supporta la vista e regola la pressione sanguigna. Protegge anche dalle malattie polmonari e dai tumori del cavo orale.
Indivia da cucina
L'indivia è ampiamente utilizzata nella cucina di molti paesi. È principalmente coinvolto nelle insalate, ma a volte è incluso in varie salse e zuppe. Per il suo sapore leggermente amaro, si abbina con successo a formaggi, noci, olio d'oliva e varie spezie acide. Tuttavia, prima di essere messo in alcuni piatti, questo ortaggio a foglia deve essere sbollentato per ammorbidirne il sapore.
Insalata di indivia e tonno
Prodotti necessari: indivia - 1 pezzo, tonno - 1 lattina, avocado - 1 pezzo, formaggio - 50 g, pomodori - 2 pezzi (piccoli), mais - 1/2 lattina, aneto - 1 gambo, prezzemolo - 1 gambo, succo di limone - di 1 limone, sale, pepe, olio d'oliva
Metodo di preparazione: Avocado e pomodori vengono lavati, puliti e tagliati a cubetti. L'indivia viene ripulita dal moncone e dal suo nocciolo per renderla il più amara possibile nel gusto. Quindi le sue foglie vengono tagliate a pezzi grandi. In una ciotola capiente, mescolare l'indivia, l'avocado, i pomodori, il mais e il tonno. Condire con sale, pepe, olio d'oliva e succo di limone. Mescolare l'insalata e trasferirla in un piatto adatto. Prima di servire spolverare con formaggio grattugiato, aneto e prezzemolo tritati.
