2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il formaggio Kefalotiri è il formaggio più antico nella produzione greca - era conosciuto e venerato a Bisanzio.
Si ritiene che il suo nome derivi dalla parola kefalo - cappello greco. Esiste una versione secondo cui il nome è dovuto al fatto che il formaggio è considerato il principale o testa degli altri formaggi.
I cefalotyre sono fatti con latte di pecora, che si assume subito dopo lo svezzamento degli agnelli, motivo per cui il formaggio prodotto con tale latte è detto 'maschio' perché a base di latte intero.
Vecchie tecnologie per produzione di cefalotyres differiscono tra loro a seconda della regione. In passato, di norma, il latte non veniva pastorizzato, il che rappresentava un pericolo per i consumatori sotto forma di vari batteri nocivi nel prodotto finale.
Ora il processo produttivo è unificato e standardizzato. Il latte viene filtrato e pastorizzato. Dopo la pastorizzazione, il latte viene raffreddato a 35 - 36 gradi per arricchirlo con i microrganismi e le sostanze necessarie. È severamente vietata l'aggiunta di latte in polvere o concentrato, coloranti, conservanti e antibiotici.
Innanzitutto, la massa casearia matura nelle camere ad una temperatura di 14 - 16°C e un'umidità relativa di almeno l'85%. Dopo aver aggiunto il sale, questo delizioso antipasto viene trasportato in camere a temperatura più bassa fino a completa maturazione. Il tempo di esposizione totale è di almeno tre mesi.
Cefalotyres è piacevolmente fresco, salato, con un pronunciato aroma di latte di pecora e un bel retrogusto, che unisce toni di frutta, sapore di latte di pecora e olio d'oliva.
Kefalotiri formaggio ha un guscio duro naturale, occhiatura irregolare e asimmetrica e ha un sapore piccante e salato brillante.
Dei famosi formaggi europei, assomiglia di più al parmigiano, ma non ha una consistenza così soda. Assomiglia un po' alla sua controparte greca, Engraving, ma ha un sapore più salato. Il colore del formaggio varia dal bianco al giallo. La sua durezza dipende dal tempo di maturazione e dall'umidità. Ci sono buchi nell'intero formaggio, spesso con goccioline di grasso.
Cefalotyres - Questo fragrante formaggio a pasta dura che si sposa bene con la frutta è perfetto e grattugiato sugli spaghetti. Molto spesso in Grecia lo si può trovare sotto forma di formaggio fritto, pane al formaggio e tagliato a cubetti in piatti con tutti i tipi di carne e torte salate (torte salate).
È particolarmente bravo il gusto e l'aroma di Kefalotiri con vino e ouzo.
Il formaggio Kefalotiri si conserva meglio in frigorifero dopo averlo avvolto nella carta. Durante la conservazione a lungo termine, il formaggio si asciuga ma non perde il suo sapore.
Prima servire Kefalotiri si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente.
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