2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ci sono innumerevoli ricette diverse per pasti deliziosi. Molte sono facili e ogni casalinga, guardando il prossimo numero di una rivista di cucina, le classifica in un istante: troppo complicate, da provare o la mia versione.
Ma incontrando la parola terrina, alcuni si precipitano a voltare pagina, decidendo che questa cosa è complicata e non per loro. Invano! La terrina non è solo gustosa, spettacolare nell'aspetto e nel gusto del piatto, ma anche non è affatto difficile. Hai solo bisogno di conoscere alcuni dettagli sulla sua preparazione.
Cosa spiega il suo nome? Tradotto dal francese, la parola Terrine significa una forma rettangolare refrattaria con un coperchio. Il concetto è diventato uno dei preferiti dagli chef fin dai tempi antichi e gradualmente ha iniziato a essere chiamato il piatto stesso, cucinato in una forma simile.
Oggi per terrina si intende un piatto cotto in modo speciale. Per la sua preparazione viene utilizzata una forma ceramica refrattaria, colorata brillantemente e monocolore. La terrina è qualcosa tra paté, roll e casseruola. Si serve affettato e può essere sia caldo che freddo. In Francia, la sua preparazione era considerata una vera e propria arte e i buongustai lo definivano un piacere regale, poiché alcune ricette includevano fino a 200 ingredienti.
Al giorno d'oggi è più spesso preparato da diversi tipi di carne, frutti di mare, pesce o verdure. Questi sono gli ingredienti tradizionali, ma per i buongustai ci sono opzioni con frattaglie, ricotta o formaggio. In molte ricette la teglia viene foderata con striscioline di carne, pancetta, pancetta o verdure.
Le terrine, preparate a freddo, hanno una superficie superiore gelificata, che non solo permette di vedere il piatto da tutti i lati, ma anche, come le striscioline adagiate sul fondo e avvolte sopra, mantiene il ripieno fresco, succoso e morbido. La terrina viene spesso cotta a bagnomaria nel forno.
In cosa è diverso dal patè?
I prodotti utilizzati nella preparazione della terrina sono generalmente macinati, tagliati a fette o una combinazione di entrambi. La struttura del piatto è eterogenea ed è questo che lo distingue dal patè.
Quali sono le sottigliezze culinarie?
Sebbene le terrine siano considerate una squisita prelibatezza, non è difficile prepararle da chef meno esperti. Ci sono due modi principali: classico, tradizionale - quando il piatto viene cotto in forno, e freddo - quando fatto senza cottura, solo con l'aiuto della gelatina.
La classica terrina si prepara macinando o affettando i prodotti con l'aggiunta di ingredienti gelificanti, e il ripieno viene livellato, disposto ben stretto nella forma, pressato a mano o con il dorso di un cucchiaio e cotto sotto un coperchio. Questo tipo di terrina ha una consistenza elastica e densa, una crosta appetitosa e può essere servita sia calda che fredda.
Il ruolo dei componenti gelificanti include uova, panna, brodi, vino, champagne, formaggi a pasta molle. Il composto ottenuto può essere ricoperto prima della cottura con striscioline di pancetta, pancetta e verdure, ma può essere cotto anche senza.
Il secondo metodo è ancora più semplice. È necessario tagliare o macinare i prodotti finiti e coprirli con gelatina. Seguito mescolando e versando nello stampo in ceramica, non resta che coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per almeno 10 ore.
6 sottigliezze nella preparazione della terrina:
1. Disporre la carne macinata ei prodotti a strati, ognuno dei quali si spalma di burro o si copre con striscioline di pancetta. Questo renderà la terrina davvero succosa.
2. Per rendere la terrina un aspetto insolito e luminoso, aggiungi pistacchi, prugne, piselli o carote a cubetti alla carne macinata.
3. Il ripieno della terrina dovrebbe avere una consistenza leggermente umida rispetto al ripieno delle polpette.
4. Per cuocere in modo uniforme e non bruciare, mettere la terrina in una ciotola d'acqua. Cotto in un tale bagno d'acqua, sarà più succoso. La temperatura corretta del forno è di 150 gradi.
5. Non rifiutare di avvolgere il ripieno con pancetta o pancetta se vuoi avere un piatto succoso e gustoso. Se invece le fette di pancetta sono salate, lavatele sotto l'acqua fredda corrente.
6. Prendetevi più tempo per preparare la terrina: la carne macinata o la carne dovrebbe stare in frigorifero con le spezie prima di metterla nel piatto, e il piatto finito dovrebbe essere freddo dalle 10 in punto a 1 notte.
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