Salsicce

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Le salsicce sono un tipo diffuso di salsiccia di breve durata. Di solito sono fatti di carne macinata - maiale o pollo, con vari additivi come grassi animali, spezie e acqua. Nel nostro Paese la produzione degli insaccati continua ad essere avvolta sotto le spoglie del dubbio procedimento e delle sostanze che vengono utilizzate nella fabbricazione degli insaccati.

Tuttavia, la popolarità delle salsicce si è diffusa in tutti i continenti: in Inghilterra sono conosciute come Vienna Sausage, in Germania amano mangiare il loro Wienerwurst, Saitenwurst o Frankfurter. La popolarità mondiale della salsiccia deriva dall'hot dog cult, originario degli Stati Uniti ed è uno dei fast food più popolari al mondo. Il classico hot dog è composto da pane con salsiccia e un'aggiunta di ketchup e senape.

La parola salsiccia in bulgaro deriva dalla parola austriaca Kren - "rafano" e "-wurst" - salsiccia. Questo tipo di salsiccia è spesso composto da pollo o maiale, ma in molti casi è composto da diversi tipi di carne contemporaneamente. Caratteristico delle salsicce è l'appetitoso profumo di affumicato e il gusto che le rende così prelibate. Si ottiene più spesso affumicando con legno deciduo naturale.

I classici salsicce è solo da carne macinata, ma oggi si sono sviluppati altri tipi di insaccati, come quelli al formaggio giallo, con un mix di spezie aromatiche, salsiccette, ecc. Ci sono anche vegetariani salsicceche sono prodotti da proteine vegetali, principalmente soia, e sono ottimi per le persone che non vogliono includere prodotti a base di carne nella loro dieta.

Produzione di salsicce

Ogni salsiccia è composta da carne macinata extra finemente con spezie, esaltatori e acqua, che vengono macinate in gigantesche macchine melange che vengono insaccate in budelli / budelli artificiali. A volte salsicce sono stati realizzati con intestini naturali, ma quelli artificiali oggi sono un'opzione molto più veloce, economica ed efficace. Le salsicce ripiene vengono lavorate termicamente da una speciale tecnologia.

Lo vogliamo tutti salsicce essere prodotta con carne al 100%, ma questo non può accadere per un motivo o per l'altro. Sebbene vengano preparate salsicce diverse con ingredienti diversi in proporzioni diverse, la presenza di carne disossata, nota anche come "prat" (omogeneizzato carne-osso, separatore) e "baader" (carne strizzata grossolanamente), è valida per tutte le specie.

I diversi tipi di carne disossata che vengono utilizzati in molti insaccati sono:

- (MDM) - carne disossata meccanicamente; (MDT) - tessuto disossato meccanicamente; (MSM) - carne separata meccanicamente; (MST) - tessuto separato meccanicamente; (MRM) - carne rimossa meccanicamente.

NEL salsicce si utilizza per lo più carne separata meccanicamente (MSM, baader), che è ricca di grasso se prodotta con carne di maiale. Se è composto da pollame e manzo, è piuttosto ricco di tendini. La dose consigliata (ma non obbligatoria!) di MSM negli insaccati non supera il 20% nel prodotto finale.

Composizione di salsicce

Negli ultimi anni gli insaccati sono stati pubblicizzati in maniera aggressiva nel nostro Paese, e anche se i produttori spesso proclamano "..di vera carne", il dubbio che sia così rimane. È pratica comune preparare salsicce con corna, zoccoli, ossa, unghie e tendini finemente macinati.

Tutti loro sono uniti sotto il nome comune "collagene", che praticamente non viene assorbito dal corpo. Questo dovrebbe automaticamente farci domandare se la salsiccia possa essere definita un alimento salutare, anche se in alcuni casi sono pubblicizzati come prodotti a basso contenuto di grassi.

Secondo BDS nella composizione di salsicce la soia è consentita - fino al 3% di soia (concentrato o isolato di soia). Queste salsicce contengono spesso amido di mais, patate o amido di frumento, vari colori che danno un aspetto commerciale alla consistenza altrimenti sgradevole delle salsicce.

Per la produzione di salsicce vengono utilizzati e il cosiddetto. riempitivi. Vengono aggiunti perché hanno la capacità di trattenere l'acqua o in altre parole di aumentare artificialmente il peso del prodotto dopo aver assorbito più acqua.

Il sale, come conservante naturale, viene talvolta aggiunto in quantità maggiori, il che prolunga la durata di conservazione delle salsicce. È considerata una pratica viziosa ma diffusa quella di aggiungere agli insaccati sego, lardo, lardo, pelli e ogni tipo di residuo animale.

Il contenuto di acqua nei diversi tipi di salsicce varia. In generale, nelle carni bovine e suine è un'idea più bassa - dal 54% al 66%, rispetto alle salsicce di pollo - dove la percentuale di acqua può raggiungere il 73%, a partire dal 59%. Nella sostanza secca degli insaccati varia anche la percentuale di grasso, con un livello di massa di circa il 46%.

Selezione e conservazione delle salsicce

Scegli salsicce ben sottovuoto e confezionate che abbiano un'etichetta con un produttore e una data di scadenza chiaramente indicati. Le salsicce vanno conservate in frigorifero, riposte in una confezione adeguata in modo che non si secchino inutilmente. Le salsicce sfuse consegnate non evacuate possono essere conservate fino a circa 6 giorni in frigorifero, mentre le salsicce sottovuoto possono conservare la loro durata fino a 15 giorni.

Applicazione culinaria di salsicce

Seppur di dubbia fama in termini di qualità, gli insaccati nel nostro Paese sono tra i più acquistati e utilizzati nella cottura degli insaccati di breve durata. Ci sono due ragioni per questo - in primo luogo - sono economiche, in secondo luogo - soggette a un uso culinario diffuso. Non deve mancare il fatto che sono buonissimi e donano ad ogni piatto un gradevole aroma affumicato.

Le salsicce possono essere bollite, al forno o alla griglia o fritte. Vanno bene in casseruola con patate, pomodori, cipolle, tutti i tipi di verdure. Sono abbastanza convenienti per fare pentole o semplici delle nostre salsicce al forno preferite con formaggio giallo, che hanno salvato innumerevoli casalinghe dalla cottura prolungata in cucina dopo il lavoro. Con le salsicce si preparano vari stufati, fagioli e lenticchie. È anche possibile aggiungerli a un'insalata di patate oa un'insalata con un mix di verdure a scelta.

Danni dalle salsicce

Anche prodotto secondo BDS salsicce non sono fatti di carne pura al 100% e questo non dovrebbe sorprendere nessuno. Il loro processo di produzione deve essere estremamente rigoroso, perché altrimenti gli utenti finali non sono assicurati contro i microrganismi patogeni dei generi Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus e Pseudomonas.

Per evitare ciò, la carne utilizzata per fare le salsicce e qualsiasi altro tipo di salsiccia - di breve o lunga durata, dovrebbe essere trattata secondo i requisiti igienico-sanitari per la produzione e lo stoccaggio, che prevengano possibili processi di putrefazione in pollo, maiale, manzo. o qualsiasi altro tipo di carne.